Telur

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Telur berbentuk bulat atau bujur, terdiri dari telur yang dikelilingi oleh lapisan membran dan cangkang luar yang menyokong dan melindungi embrio yang sedang berkembang dan rizab makanannya. Sebilangan besar telur untuk dimakan, termasuk burung dan kura-kura, terdiri dari pelindung, kulit telur bujur, albumin (putih telur), kuning telur, dan pelbagai selaput nipis.

Kaviar juga telurtetapi dari ikan. Telur burung yang paling popular untuk dimakan adalah telur ayam. Telur itik dan angsa, telur puyuh, dan telur burung unta dianggap sebagai makanan istimewa. Telur camar dianggap sebagai makanan istimewa di England, begitu juga di beberapa negara Skandinavia, terutama di Norway. Di beberapa negara Afrika, telur burung guinea adalah hal yang biasa di pasaran. Telur kacang dan emu juga boleh dimakan dengan sempurna, tetapi tidak banyak terdapat.

Telur burung adalah produk makanan yang berharga dalam prasejarah kedua-dua masyarakat - memburu tanaman dan ketika burung sudah dijinakkan. Di Mesir, makam Haremhab, yang dibangun sekitar tahun 1420 SM, menunjukkan gambar seorang lelaki yang membawa telur dari burung unta dan telur besar lain, mungkin pelikan.

Di Rom kuno, telur kalengan dengan pelbagai kaedah, dan makan sering dimulakan dengan hidangan dari telur. Orang Rom menghancurkan kulit telur di piring mereka untuk membuang roh-roh jahat yang bersembunyi di dalamnya. Pada Zaman Pertengahan, telur dilarang semasa Prapaskah.

Industri telur telur kering dikembangkan pada abad ke-19, sebelum munculnya telur beku. Pada tahun 1878, sebuah syarikat di St. Louis, Missouri mula mengubah kuning telur dan putih telur menjadi tepung coklat muda melalui proses pengeringan. Pengeluaran telur kering berkembang dengan ketara semasa Perang Dunia II untuk digunakan oleh Tentera AS dan sekutunya.

Telur boleh disediakan perap, rebus, lembut, hancur, goreng dan beku. Mereka juga boleh dimakan mentah, tetapi ini tidak digalakkan untuk orang yang sangat sensitif terhadap salmonella, seperti orang tua atau wanita hamil.

Dalam mentah telur protein hanya tersedia 51% bio, sedangkan dalam telur rebus hampir 91% bio tersedia, yang bermaksud bahawa protein dalam telur rebus hampir dua kali lebih banyak diserap daripada protein putih telur mentah. Kuning telur adalah pengemulsi penting di dapur, dan protein dalam putih telur dapat membentuk busa. Kulit telur yang dihancurkan kadang-kadang digunakan sebagai makanan tambahan untuk membekalkan kalsium.

Terdapat saiz telur yang berbeza, dan di Eropah, ia ditentukan seperti berikut

sangat besar - melebihi 73 gram, besar 63-73 gram, sederhana 53-63 gram dan kecil - kurang daripada 53 gram.

Komposisi telur

Telur adalah sumber protein yang sangat baik serta pelbagai nutrien lain. Hanya 1 biji telur yang mengandungi 6 g protein berkualiti tinggi dan kesemua 9 asid amino penting. Telur ayam adalah telur yang paling banyak dimakan. Mereka menyediakan semua asid amino penting untuk manusia dan menyediakan beberapa vitamin dan mineral, termasuk vitamin A, riboflavin, asid folik, vitamin B6, vitamin B12, kolin, zat besi, kalsium, fosforus dan kalium.

Keseluruhan jumlah vitamin A, D dan E ada di kuning telur. Telur adalah salah satu daripada beberapa makanan semula jadi yang mengandungi vitamin D. Kuning telur besar mengandungi kira-kira 60 kalori, dan putih telur mengandungi kira-kira 15 kalori. Kuning besar mengandungi lebih daripada dua pertiga daripada dos harian yang disyorkan sebanyak 300 mg kolesterol. Telur adalah sumber yang sangat baik dari karotenoid lutein dan zexanthin, yang berwarna kuning / oren.

Pemilihan dan penyimpanan telur

Telur segar adalah telur yang berumur paling lama 7 hari. Terdapat beberapa trik untuk menentukan kualiti telur dan sama ada sudah tua atau segar. Salah satunya adalah memasukkan telur ke dalam mangkuk dengan air garam (120 g garam per 1 liter air). Sekiranya produk ayam segar, ia akan terletak di bahagian bawah secara mendatar. Telur yang lebih tua mula naik lebih tinggi ke dalam air. Sekiranya telur betul-betul terapung di atas air, ada baiknya membuangnya dan tidak memakannya. Biasanya telur yang berumur lebih dari 30 hari terapung di permukaan air dengan bahagian tumpul ke atas.

Semasa mengatur telur untuk penyimpanan, jangan sekali-kali mencucinya terlebih dahulu, kerana cangkangnya menjadi telap. Susun dengan bahagian tajam ke bawah di dalam kadbod, yang membolehkan gelembung udara tetap berada di atas. Anda boleh mengelapnya dengan lembut dengan tuala jika terdapat kotoran.

Memelihara telur untuk dimakan sangat penting, kerana telur yang diproses dengan tidak betul dapat mengandungi salmonella - bakteria yang dapat menyebabkan keracunan makanan yang teruk. Cara paling mudah untuk mengawetkan telur adalah merawatnya dengan garam. Garam melepaskan air dari bakteria dan jamur, mencegah perkembangannya.

Sekiranya terdapat telur yang hancur, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selama 2 hari, dan telur rebus yang tidak dimasak boleh bertahan hingga 4 hari. Telur yang dikupas boleh disimpan sejuk sehingga 24 jam. Sekiranya anda telah mencium dan hanya tinggal kuning telur, anda boleh menutupnya dengan air sejuk dan menyimpannya di dalam peti sejuk selama beberapa hari.

Penggunaan telur secara kuliner

Penggunaan telur dalam memasak adalah luas dan melampaui batas yang tidak terhingga. Walaupun vegetarian tidak menyukai telur, produk ayam ini menjadi asas kepada banyak karya masakan. Aplikasi mereka dalam pembuatan gula-gula bermula dengan pelbagai kek, pastri, kain kek, melalui krim untuk mereka dan menjangkau pelbagai kue kecil, biskut dan ciuman, yang terakhir hanya disediakan dengan protein.

Telur adalah bahagian penting dari banyak sos Perancis, sos tartar, pelbagai makanan pembuka, seperti telur yang disumbat. Bangunan untuk sup dan topping untuk pelbagai pastri, seperti moussaka, tidak dapat difikirkan tanpa telur. Derivatif ayam pemakanan ini adalah tambahan biasa untuk salad, dll.

Kami akan memberikan beberapa tip teknikal masakan apabila anda perlu memasaknya telur. Putih telur dapat dipisahkan dengan mudah dari cengkerang jika anda mengebor lubang kecil di dalamnya atau memecahkan telur di corong - dengan cara ini putih telur habis dan kuning telur berada di corong. Setiap telur harus dipecah dalam mangkuk yang terpisah dan kemudian ditambahkan ke selebihnya untuk memastikan bahawa satu yang manja tidak akan mengganggu telur segar yang lain.

Semasa memasak pelbagai sos, krim dan celup dengan telur, selalu gunakan segar. Semasa memecah protein, ia mesti sejuk. Anda boleh menambah sedikit garam dan mula menambah gula hanya apabila putih telur berwarna putih dan sedikit bengkak.

Khasiat telur

Kolin yang terkandung dalam telur adalah nutrien penting untuk perkembangan otak dan sangat penting bagi wanita hamil dan menyusui untuk memastikan perkembangan otak janin yang sihat.

Baru-baru ini, ayam juga dihasilkan teluryang sangat kaya dengan asid lemak omega 3. Telur ini diperoleh dengan meletakkan ayam yang diberi makanan yang mengandungi lemak tak jenuh ganda dan kelp.

Telur adalah makanan yang mudah dicerna oleh badan dan sangat penting untuk membina dan memperbaharui selnya. Putih telur mengandungi asid amino penting yang seimbang. Lemak dalam protein terutamanya tidak tepu dan oleh itu tidak berbahaya.

Kepercayaan kuliner lama adalah bahawa telur mentah lebih berkhasiat dan sihat. Persoalannya agak kontroversial, terutama mengetahui bahawa bahan berguna telur cukup tahan terhadap suhu tinggi dan diawetkan setelah pelbagai jenis pemprosesan kuliner.

Makan hanya sebiji telur sehari dapat mencegah degenerasi makula kerana kandungan karotenoid turunan ayam. Penggunaan tetap sebanyak telur mengurangkan risiko terkena katarak. Terdapat juga bukti saintifik bahawa makan telur dalam jumlah yang banyak secara teratur dapat mencegah pembekuan darah dan strok dan serangan jantung.

Kerana vitamin D dan kadar sulfur yang tinggi, telur berguna untuk mengekalkan kepadatan tulang dan penampilan kulit dan rambut yang baik. Pengambilan telur secara berkala dapat menjadikan rambut anda tumbuh lebih cepat dan kelihatan baik. Terdapat bukti bahawa telur boleh bertindak pencegahan dalam kes barah payudara.

Bahaya dari telur

Walau bagaimanapun, kerosakan dari telur adalah jelas, terutamanya jika anda suka pengambilannya berlebihan. Bagi orang yang terdedah kepada aterosklerosis, tidak digalakkan makan lebih dari satu telur seminggu. Pengambilan produk ayam ini secara berlebihan boleh menyebabkan peningkatan risiko diabetes jenis 2. Juga, salah satu alahan makanan yang paling biasa pada bayi adalah telur. Reaksi alergi terhadap putih telur lebih biasa daripada kuning telur.

Berhati-hatilah dengan pengambilan telur mentah, kerana jika terlalu tinggi, boleh menyebabkan penyakit yang dikenali sebagai biotin beriberi. Protein mentah juga boleh menyebabkan pelbagai manifestasi alergi, urtikaria dan eksim.

Sudah tentu, keracunan makanan dengan mentah telur mereka juga boleh menyebabkan keracunan makanan, yang lebih tepat untuk itik dan telur angsa. Mereka mengandungi lebih banyak lemak dan sering menjadi pembawa jangkitan salmonella. Pada telur ayam, juga tidak jarang berlaku keadaan berjangkit ini.