Kaviar Hitam

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Kaviar hitam adalah salah satu makanan termahal di dunia, itulah sebabnya kebetulan ia disebut makanan raja. Kaviar jenis ini adalah simbol kemewahan dan kelimpahan dan sering disamakan dengan berlian hitam. Kaviar hitam dituai hanya dari keluarga sturgeon. Sturgeon sebagai ikan tidak mempunyai kualiti rasa yang istimewa, tetapi telur yang diperoleh daripadanya berharga emas.

Terdapat 24 spesies sturgeon, 5 daripadanya hidup di Laut Kaspia, tetapi hanya 4 yang menghasilkan kaviar yang dapat dimakan. Yang paling terkenal dari 4 spesies sturgeon ini adalah beluga. Fakta menarik ialah kaviar membentuk kira-kira 25% berat beluga.

Belugas wanita mencapai kematangan seksual pada usia sekitar 25 tahun, tetapi tidak bertelur setiap tahun. Dalam kurungan, beluga dapat mencapai kematangan seksual dalam waktu sekitar 7 tahun, tetapi hanya dengan adanya makanan protein tinggi dan suhu air yang sesuai.

Kaviar Beluga berbeza dari spesies lain dalam warna dan ukurannya, dan rasanya sangat lembut dan halus. Penggemar makanan gourmet menggambarkannya unik, menyerupai rasa kacang. Dari semua spesies, beluga caviar mempunyai ukuran terbesar, dengan biji-bijian sekitar 5-6 mm. Sebagai perbandingan, kaviar dari ikan lain mencapai 1.3 mm.

Harga kaviar hitam sebenarnya bukan untuk setiap poket. Kaviar ikan buatan berharga kira-kira 1.500 euro sekilogram, sementara harga kaviar beluga percuma melebihi 2.000 euro.

Sejarah kaviar hitam

Foto: Izismile

Sekiranya anda berfikir bahawa kaviar hitam dimakan tidak lama lagi, anda akan terkejut. Catatan awal penggunaan kaviar bermula pada abad ke-13. Mereka berhubung dengan cucu Genghis Khan - Batu Khan.

Lima abad kemudian, peristiwa yang sangat menarik berlaku. Louis XV melemparkan pada muka Peter the Great yang tidak curiga dengan telur ikan yang tidak menyenangkan yang digunakan oleh tsar Rusia untuk menghiburkan Louis sebagai tanda niat baik. Raja Perancis bahkan tidak mengesyaki bahawa ini adalah salah satu makanan paling mahal di dunia, yang hanya sedikit yang bernasib baik untuk mencuba. Pada masa kini, kaviar hitam adalah makanan istimewa yang istimewa untuk royalti.

Kebenarannya adalah bahawa pada masa lalu, kaviar hitam tidak dinilai dengan baik dan salah satu sebabnya ialah hakikat bahawa orang tidak tahu bagaimana menyimpannya. Iklim di wilayah Laut Kaspia (tempat ditambang) sangat hangat dan kaviar merosakkan dengan cepat, menyebabkan keracunan teruk. Inilah sebab mengapa mereka menganggapnya sebagai makanan terkutuk. Namun, selama bertahun-tahun, mereka mulai mengadaptasi selok-belok penyimpanannya. Untuk memanjangkan jangka hayat, telur ikan diasinkan dan kemudian dipindahkan ke tong kayu.

Orang Rusia dan Parsi adalah yang pertama mempromosikan kaviar hitam seluruh dunia. Pada abad ke-16, ia dimakan sampai ke Amerika, tetapi tidak dianggap sebagai makanan gourmet, melainkan makanan berkualiti rendah untuk orang miskin.

Sehingga pertengahan 1980-an, USSR menduduki tempat pertama dalam perikanan ikan sturgeon industri. Di wilayah Laut Kaspia, 28.000 tan sturgeon ditangkap, dari mana sekitar 2.500 tan kaviar hitam diperoleh. Ini adalah sekitar 90% dari keseluruhan pasaran kaviar di dunia, yang menjadikan Uni Soviet sebagai monopoli sepenuhnya terhadap eksport kaviar yang tidak ternilai harganya. Namun, sejak perpecahan Kesatuan, keadaan telah berubah.

Pada awal tahun 1950-an, populasi sturgeon mulai menurun, dan perburuan adalah alasan lain untuk kepupusan ikan tersebut. Ini memerlukan perubahan dalam pasaran dan pengembangan akuakultur. Walau bagaimanapun, pembiakan sturgeon dalam keadaan buatan tidak semudah, seperti salmon.

Pada masa kini, pengeluar kaviar hitam terbesar adalah China dan Arab Saudi, dan kaviar dihasilkan dalam persekitaran buatan. Menariknya, Iran adalah peneraju bekalan kaviar liar kerana dua sebab. Yang pertama adalah bahawa tidak ada larangan untuk memburu sturgeon, dan yang kedua adalah bahawa orang Iran tidak memakan makanan istimewa ini. Fakta yang dijelaskan oleh al-Quran, di mana umat Islam dilarang memakan ikan tanpa timbangan.

Kaviar hitam dalam memasak

Kaviar hitam disajikan dalam pinggan kecil, yang diletakkan di atas piring dengan ais dan dihiasi dengan sepotong lemon. Ia boleh dimakan dengan satu sendok teh tanpa bahan tambahan. Ia sering dihidangkan pada roti, roti, mungkin dalam pancake.

Pilihan lain ialah menyebarkan sedikit roti, masukkan kaviar hitam, taburkan dengan jus lemon dan ia sudah siap dimakan. Kaviar tidak boleh disebarkan di atas roti, kerana dengan cara ini biji-bijian kecil akan retak dan melepaskan cairan mereka yang tidak ternilai harganya, yang merupakan keseronokan langit-langit.

Terdapat pelbagai cara yang berlebihan untuk menghidangkan kaviar - dengan keju, nanas, kismis atau sekeping sayur-sayuran. Adalah baik untuk diperhatikan bahawa kaviar tidak pernah dicuba dengan sudu perak, kerana perak akan merosakkan rasa halus.

Kualiti kaviar hitam dapat dikenali dengan mudah - ketika membuka tin di permukaan, telur ikan dilekatkan satu sama lain, membentuk lapisan ais yang nipis. Inilah rupa kaviar hitam berkualiti tinggi.

Khasiat kaviar hitam

Kaviar hitam adalah makanan halus dan sangat berguna yang penuh dengan nutrien. Ia terdiri daripada 25% protein, 50% air dan sekitar 17% lemak. Ia kaya dengan fosforus, vitamin A, E, C dan D, asid amino, lisin dan banyak lagi.

Kaviar dipercayai memberi kesan positif pada fungsi otak, meningkatkan imuniti dan mengurangkan risiko terkena penyakit kardiovaskular. Vitamin dalam kaviar melambatkan proses penuaan dalam badan.

Kaviar adalah makanan yang sangat berkhasiat, dan 100 gnya mengandungi sekitar 280 kalori. Atas sebab ini, orang yang mengikuti rejimen penurunan berat badan harus membatasi penggunaannya.

Mencantikkan dengan kaviar hitam

Kaviar hitam bukan hanya makanan yang halus dan sihat, tetapi juga sekutu luar biasa dalam memerangi penuaan kulit. Seperti dalam masakan dan kosmetik, produk kaviar hitam sama sekali tidak murah, tetapi hasilnya sangat mengagumkan.

Apabila menggunakan produk yang juga mengandungi kaviar hitam, kulit dipenuhi sejumlah nutrien. Dalam kosmetik, peratusan kaviar ini adalah antara 0,5 dan 5%, dan julat ini dijelaskan oleh fakta bahawa dalam krim dan topeng terdapat lebih banyak kaviar daripada tonik, misalnya.

Ekstrak kaviar hitam mengaktifkan proses penghasilan elastin dan kolagennya sendiri, yang menghalang penampilan kedutan, menghaluskan kulit dan memberikan wajah yang berseri.