Kaviar

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Kaviar adalah nama kumpulan telur spesies ikan tertentu. Sebilangan besar kaviar ikan mempunyai telur sfera, yang lain berbentuk elips dan ada juga yang berbentuk kerucut. Kaviar mempunyai cangkang membran, yang di banyak spesies dilengkapi dengan banyak pertumbuhan yang berbeza. Ukuran butiran kaviar berbeza dari 0,6 hingga 1,3 mm. Kaviar banyak digunakan dalam memasak, kaviar hitam dan merah dianggap sebagai makanan mewah, makanan istimewa dan cukup menggembirakan.

Bersama dengan truffle, kaviar mempunyai reputasi sebagai salah satu makanan paling mahal. Akar dari fakta ini mungkin harus ditelusuri kembali ke zaman kuno sejarah, ketika kaviar disimpan khusus untuk meja kerajaan. Pada masa kini, kaviar sinonim dengan hidangan pembuka yang indah. Kaviar premium harus disimpan dengan berhati-hati kerana merosakkannya dengan mudah.

Dari 24 spesies sturgeon yang ada, lima hidup di Laut Kaspia. Hanya empat daripadanya yang menghasilkan kaviar yang boleh dimakan (spesies yang paling terkenal adalah beluga). Proses pengekstrakan kaviar juga sangat halus. Penting agar ikan tidak dibunuh, kerana dalam hal ini melepaskan rembesan pahit yang merosakkan rasa kaviar. Untuk mengelakkan kesan ini, ikan tidur dengan pukulan ringan di belakang kepala dan dalam sepuluh minit berikutnya kaviar mesti dikeluarkan dan dibungkus dalam tin logam.

Ciri penting kaviar adalah bahawa ia tidak dapat mengekalkan rasanya jika tidak disimpan dengan betul di dalam kotak logam. Harga di Eropah untuk kaviar ikan ternakan adalah sekitar 1,443 euro per kilogram, dan kaviar beluga semula jadi mencapai sekitar 2,103 euro untuk beluga Iran. Harganya bergantung pada saiz telur ikan. Kaviar hitam jauh lebih mahal kerana lebih sukar diakses daripada warna merah. Harga minimum kaviar hitam sebenar tidak boleh kurang daripada BGN 3000-4000 per kg.

Komposisi kaviar

Kaviar dianggap sebagai makanan istimewa ikan yang paling berkhasiat. Ia mengandungi hanya 270 kalori per 100 g, yang menjadikannya rendah kalori. 100 g kaviar mengandungi 25.3 g protein, 17 g lemak, 4 g gula, 440 mg kolesterol. Nutrien kaviar termasuk:

natrium (1.7 g)

fosforus (330 mg)

kalium (164 mg)

kalsium (51 mg)

vitamin D, A, C, B2, B44 dan B12

Jenis kaviar

Yang paling popular adalah kaviar salmon - kaviar merah, yang dianggap sebagai salah satu makanan yang paling indah, serta kaviar sturgeon - kaviar hitam, mencapai harga yang tinggi. Terdapat tiga jenis kaviar merah: ikan keli, ikan salmon dan kaviar sockeye.

Kaviar ikan keli mempunyai biji-bijian terbesar - 4-5 mm, warna oren ringan, aroma yang baik, rasa halus, sedikit berair. Sesuai untuk sandwic dan sos. Kaviar salmon mempunyai ukuran butiran sederhana, sekitar 3-3.5 mm, warna oren dalam dengan biji-bijian yang lebih keras daripada ikan keli. Ia mempunyai aroma kaviar yang kuat dan rasa yang kaya.

Ia sesuai dengan pancake panas dan banyak digunakan dalam masakan Jepun dan Itali. Kaviar sockeye mempunyai butiran terkecil - kira-kira 3 mm. Ia mempunyai warna merah terang yang terang dan aroma kaviar yang sangat ketara dan rasa yang sedikit pahit. Ia sesuai dengan vodka, dan di Eropah Barat dan Amerika Syarikat ia dianggap paling halus dan mahal.

Pemilihan dan penyimpanan kaviar

Kaviar masin mesti mempunyai biji-bijian yang jelas. Semasa membersihkan ikan, kaviar dikeluarkan, dicuci dengan baik, kemudian dikeringkan dengan teliti dan kulitnya dikeluarkan dengan teliti. Untuk mengekalkan kaviar, gunakan balang di mana garam diletakkan, kaviar di atas, garam lagi, kaviar dan perhatikan nisbah garam. kaviar 1: 1. Penting untuk menutup dengan baik agar udara tidak masuk.

Oleh itu, kaviar yang diawetkan matang dengan baik selepas 2-3 minggu hingga sebulan. Petunjuk terbaik untuk kesediaannya adalah warna oren. Tambahan tambahan adalah bahawa ia disediakan dengan cara ini kaviar dapat menahan penyejukan dengan garam sehingga 1 tahun. Rantai pasar raya besar menawarkan kaviar asin siap untuk pecah, sekiranya anda tidak mempunyai ikan segar di tangan.

Kaviar dalam memasak

Kaviar adalah makanan pembuka yang sangat baik, dalam bentuk kaviar tarama yang disiapkan yang disebarkan pada irisan roti bakar, atau kaviar yang baru pecah, sesuai sebagai makanan ringan. Selain itu, kaviar dapat dilapisi tepung roti, digoreng, ditambahkan ke sup ikan atau kaldu, atau pada gigitan, serta dijadikan bakso kaviar. Kaviar yang rosak tinggi kalori. Seperti kebanyakan hidangan ikan, kaviar sesuai dengan wain putih atau vodka.

Kaviar tarama yang rosak disediakan dengan pelbagai cara - dengan semolina atau kentang dan bukannya roti, dengan bawang putih atau bawang, dengan pasli, kuning telur, dengan penambahan salmon salai, roti ketam, udang, dll. Berat kaviar adalah mengikut citarasa peribadi, dan penambahan lebih banyak minyak menjadikannya lebih lembut. Roti tarama kaviar mesti berwarna putih atau untuk pembakar roti. Syarat penting ialah ia dikeringkan dengan baik, kerana roti yang lembut akan berubah menjadi bebola doh, yang mana anda akan pecah dan akan memindahkan kekukuhan kaviar.

Penambahan garam tidak perlu, kerana kaviar cukup masin semasa penyimpanan. Adalah mungkin untuk menggiling kaviar dengan sudu, tetapi pilihan terbaik adalah menggunakan pengisar atau pengadun. Apabila kaviar tarama dipukul dalam pengisar, campuran homogen seperti mayonis diperolehi. Sekiranya anda ingin mendapatkan kaviar tarama untuk merasakan sebiji bola kaviar, anda boleh memecahnya menjadi mangkuk besar yang sesuai dengan pengadun atau sudu kayu.

Di dunia untuk kualiti tertinggi, paling sedap dan paling mahal adalah kaviar Rusia. Yang paling dihargai adalah kaviar beluga, sturgeon dan sturgeon, yang dinamai sempena nama Rusia spesies sturgeon masing-masing. Hasil tangkapan ikan ini berlaku di bahagian utara Laut Kaspia. Ia juga dianggap salah satu yang paling mesra alam.

Selepas kaviar Rusia, kaviar Iran menduduki tempat kedua dalam kualiti dan harga. Ikan ini dihasilkan dari ikan yang sama, tetapi di bahagian selatan Laut Kaspia dan tidak begitu popular. Selain dari Rusia dan Iran, kaviar dihasilkan oleh negara lain. Perancis adalah salah satu pengeluar kaviar terbesar dari sumber air buatan. Yang paling terkenal adalah wilayah Gironde, yang telah kehilangan ikan sebagai spesies semula jadi kerana eksploitasi sturgeon yang berlebihan. Negara-negara lain yang mengeksport kaviar adalah seperti Sweden, Hungary dan Amerika Syarikat.

Cara penyampaian yang halus kaviar menetapkan untuk disajikan dikelilingi oleh sedikit ais dan dengan emas, tanduk, mutiara atau sudu kayu. Perak tidak pernah digunakan kerana logam ini mengubah rasa kaviar. Penasihat mencuba kaviar dalam jumlah kecil dan tanpa hiasan seperti lemon, bawang, lada atau rempah-rempah. Mengikut tradisi Rusia, minuman yang paling sesuai untuk kaviar adalah vodka sejuk, yang menurut model Amerika diubah menjadi sampanye kering.

Faedah kaviar

Kaviar ditakrifkan sebagai salah satu produk yang paling berkhasiat, dan dari segi kalori lebih tinggi daripada susu, daging dan banyak makanan. Kaviar kaya dengan sebatian organik yang penting untuk tubuh manusia. Kaviar telah terbukti secara saintifik untuk membantu menormalkan tekanan darah dan meningkatkan hemoglobin. Asid polyunsaturated omega-3 dan omega-6 membantu meningkatkan aktiviti otak, mempunyai kesan anti-alergi yang kuat, meningkatkan peredaran darah dan mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular.

Harus diingat bahawa kaviar dianggap sebagai afrodisiak № 1, dengan mudah mengatasi tiram, strawberi, coklat, dll.

Resipi dengan kaviar

Resipi klasik untuk kaviar pecah disediakan dari:

kaviar - 3 sudu besar

minyak - 400 ml

air - 150 ml suam

lemon - jus 1/2

bawang -1 kepala tumbuk atau parut

roti - 2-3 keping kering, hanya tengah

Roti itu pecah dan dibasahi sedikit dengan air suam. Kaviar ditambahkan ke dalamnya dan dipukul dengan pengisar. Secara beransur-ansur tambahkan kira-kira 20-30 ml minyak. Setelah 3-4 kali menambah minyak, tuangkan sedikit air, minyak lagi. Akhir sekali, masukkan jus lemon dan bawang cincang. Kaviar mesti dimasak dengan baik.

Bahan-bahan untuk kaviar tarama asli adalah: 100-120 g kaviar pra-masin, 500-700 ml minyak, 1 keping roti putih kering, jus 1 lemon, 1/2 parut bawang. Salad Tarama juga disediakan dari 100 g tarama putih atau merah, tengah 1 roti putih (700 g), 50 ml minyak zaitun, 2 ulas bawang putih atau 1 bawang, serta jus 1 lemon. Sekiranya dikehendaki, 1/2 kg kentang rebus boleh ditambah.