2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Glukosa adalah monosakarida dari kumpulan karbohidrat, yang larut dalam air dan mempunyai rasa manis. Glukosa mempunyai rasa manis kerana 5 kumpulan hidroksil.
Selain manis, zatnya tidak berwarna dan kristal. Ia juga dicirikan oleh proses fermentasi, akibatnya bahan organik terurai menjadi sebatian yang lebih sederhana di bawah tindakan pelbagai enzim enzim.
Sejarah glukosa
Glukosa, sebelum dikenali sebagai monosakarida C6H12O6, menggunakan nama gula anggur. Ini pertama kali disebut dalam tulisan Moor pada tahun 1100.
Pada tahun 1747, ahli farmasi Jerman Andreas Magraft mengasingkannya dari bit gula. Namun, dia memanggil zat itu sebagai gula. Nama glukosa muncul pada tahun 1838, yang diberikan oleh ahli kimia Perancis Jean-Baptiste Andre Dumas, menggunakan kata Yunani glycos, yang bermaksud jem.
Ciri-ciri glukosa
Apabila dipanaskan glukosa secara beransur-ansur mencair, dan jika suhunya terlalu tinggi, ia pertama kali karamel dan akhirnya boleh hangus sepenuhnya.
Di bawah pengaruh enzim cymase, fermentasi alkohol berlaku dalam glukosa. Enzim lain dari proses penapaian menyebabkannya membentuk asid laktik, aseton dan lain-lain.
Di dalam tubuh manusia, glukosa dioksidakan menjadi karbon dioksida dan air, yang melepaskan suhu badan yang diperlukan.
Pengeluaran glukosa
Glukosa boleh dihasilkan dengan dua kaedah - semula jadi dan perindustrian. Dalam bentuk semula jadi, monosakarida dapat disintesis oleh tumbuhan dan haiwan melalui fotosintesis dan proses yang dikenali sebagai glikogenesis.
Glukosa dihasilkan secara industri oleh hidrolisis enzimatik yang diekstrak dari pati dalam jagung, beras, gandum, kentang dan ubi kayu. Proses ini berlaku dalam 2 fasa utama - pencairan pati dan sakrifikasi.
Tahap pertama berlangsung antara satu dan dua jam, kerana pati dicairkan pada suhu 110 darjah Celsius. Rawatan haba ini meningkatkan kelarutan pati dalam air, tetapi tidak mengaktifkan enzim, yang memerlukan penambahannya setelah setiap pemanasan baru.
Semasa sakarifikasi, enzim glukoamilase, yang diperoleh dari jamur Aspergillus niger, ditambahkan ke pati pada suhu 60 darjah Celsius. Selepas proses ini, glukosa terbentuk dalam masa 4 hari.
Sumber glukosa
Dalam bentuk semula jadi glukosa terdapat dalam banyak buah-buahan, sayur-sayuran, herba dan rempah. Jumlah tertinggi adalah dalam anggur. Glukosa terdapat dalam strawberi, aprikot, ceri, pisang dan buah kering seperti prun dan buah ara.
Di antara sayur-sayuran, glukosa terdapat pada bawang, cendawan, lobak, brokoli, artichoke dan bayam.
Sebilangan bijirin juga merupakan sumber glukosa yang baik - einkorn, soba dan tepung jagung. Madu juga mengandungi sejumlah besar glukosa.
Di antara ramuan dan rempah-rempah itu terdapat dalam cuka balsamic, mustard, bawang putih dan licorice.
Pose glukosa
Glukosa adalah sumber tenaga penting dalam badan. Ia memastikan fungsi normal badan semasa tekanan fizikal, emosi atau mental yang kuat.
Penggunaannya juga memberikan tindak balas otak yang cepat dalam keadaan darurat. Penggunaan glukosa sebagai sumber tenaga dalam sel berlaku melalui jalan metabolik glukosa.
Tanpa glukosa yang mencukupi, tubuh manusia tidak dapat berfungsi dengan baik. Oleh itu, jika tahap glukosa turun dengan mendadak, pemikiran menjadi kabur, tetapi irama pernafasan tidak berubah.
Apabila jumlah glukosa yang terkandung dalam karbohidrat turun, kita mulai kehilangan kemampuan untuk mengawal keinginan kita untuk makan, dan selera makan kita meningkat.
Glukosa memasuki sel dengan bantuan hormon insulin, yang dipecah oleh sel saraf. Tanpa glukosa, sel-sel otak rosak teruk, yang boleh menyebabkan koma hiperglikemik.
Pengambilan glukosa membantu penyakit hati dan keracunan dengan meneutralkan bahan toksik. Ia juga digunakan dalam rawatan kardiovaskular, sistem saraf dan saluran gastrousus.
Kerosakan glukosa
Glukosa membahayakan badan hanya jika diambil dalam jumlah yang lebih besar daripada yang dibenarkan. Antara kesan negatif bagi tubuh adalah strok, tekanan darah tinggi, Alzheimer dan diabetes.
Diabetes jenis 1 dan jenis 2 disebabkan oleh tahap glukosa dalam darah yang terlalu tinggi, yang telah meningkatkan kadar gula darah dan oleh itu meningkatkan tahap tekanan darah.
Tahap gula darah yang lebih tinggi menyekat aliran darah dengan menyumbat arteri, menyebabkan strok.
Pengaturan glukosa darah yang terganggu mempengaruhi ingatan, menghancurkan sel-sel otak, menyebabkan penyakit Alzheimer.
Pengambilan glukosa
Pengambilan yang disyorkan adalah antara 40 dan 50 gram sehari, dan 1 gram glukosa mengandungi 4 kalori. Bagi orang yang bersenam, disyorkan untuk mengambil sebahagian besar dos selepas bersenam.
Pengendalian glukosa darah dipantau dengan apa yang disebut indeks glisemik, yang diukur berdasarkan 100.
Disyorkan:
Sayuran Kaya Glukosa
Yang paling penting dari semua monosakarida adalah glukosa. Ini adalah unit asas dalam struktur kebanyakan nutrien dari kumpulan sakarida. Semasa metabolisme, mereka memecah dan menukar menjadi bahan lain yang digunakan oleh badan sebagai tenaga.
Sirap Glukosa-fruktosa
Fruktosa adalah monosakarida yang dapat digunakan oleh tubuh manusia untuk tenaga. Ia juga disebut gula buah kerana ia terutama terdapat pada buah-buahan. Ia diserap dua kali lebih lambat daripada glukosa dan tidak memerlukan insulin, sehingga dapat dikonsumsi oleh penderita diabetes.
