2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Fruktosa adalah monosakarida yang dapat digunakan oleh tubuh manusia untuk tenaga. Ia juga disebut gula buah kerana ia terutama terdapat pada buah-buahan. Ia diserap dua kali lebih lambat daripada glukosa dan tidak memerlukan insulin, sehingga dapat dikonsumsi oleh penderita diabetes. Otot tidak dapat menggunakannya secara langsung dan diproses terlebih dahulu oleh hati.
Sumber utama fruktosa adalah madu dan buah-buahan. Malangnya, pada masa ini mereka bukan sumber utamanya.
Hari ini, apabila makanan karbohidrat halus mengintai di mana-mana, fruktosa tidak memasuki tubuh dari sumber semula jadi. Ia tidak diperoleh dari gula (yang mempunyai 50% fruktosa). Ia diperoleh dari apa yang disebut sirap glukosa-fruktosa - Sirap jagung fruktosa tinggi / HFCS /.
Revolusi senyap bermula di industri makanan dan minuman pada tahun 1980-an. Pengilang secara beransur-ansur mula menggantikan gula dalam produk dengan sirap glukosa-fruktosa. Pada tahun 1970, lebih daripada 80% pemanis yang dimakan di Amerika Syarikat adalah gula.
Penggunaan sirap glukosa-fruktosa
Sirap glukosa-fruktosa diperoleh dengan proses hidrolisis enzimatik pati jagung dan sangat kaya dengan fruktosa. Ia adalah pemanis kalori yang digunakan untuk meningkatkan rasa manis dari banyak minuman dan makanan.
Kerana lebih kurang 75% lebih manis daripada gula, lebih murah dan lebih tahan lama, sirap glukosa-fruktosa digunakan dalam banyak makanan dan minuman. Sebagai tambahan kepada keupayaan sirap untuk meningkatkan jangka hayat produk, ia lebih mudah dicampurkan dengan cecair dan mengekalkan rasa manisnya lebih baik daripada gula.
Terdapat beberapa jenis sirap, tetapi yang paling sering digunakan dalam industri makanan adalah HFCS 42 dan HFCS 55. Yang pertama mengandungi sekitar 42% fruktosa dan digunakan untuk membuat gula-gula, dan yang terakhir adalah 55% fruktosa dan digunakan untuk membuat lembut minuman.
Sirap glukosa-fruktosa membantu menghitamkan pastri, sebab itulah ia digunakan dalam pelbagai jenis kek, pastri, bijirin, biskut, dll. Secara praktikal hari ini sirap glukosa-fruktosa terkandung dalam semua makanan dan minuman yang diproses - dari cola hingga cornflake dan bijirin lain, roti putih, jus buah, ais krim, kek, sup dan banyak lagi.
Bahaya dari sirap glukosa-fruktosa
Gula meja telah dinyatakan sebagai racun putih dan penggunaannya telah menurun dengan ketara dalam beberapa tahun terakhir. Sebaliknya, penggunaan fruktosa dalam bentuk sirap glukosa-fruktosa telah meningkat lebih daripada 2.5 kali. Perlu diketahui bahawa ini berbahaya kerana pengambilan fruktosa secara berlebihan membahayakan kesihatan.
Sebilangan kecil fruktosa yang dimakan setiap hari dari madu atau buah-buahan tidak akan membahayakan kesihatan anda. Masalahnya bermula apabila jumlah harian mulai melebihi 10% dari jumlah pengambilan kalori.
Dalam kuantiti yang banyak sirap glukosa-fruktosa bukan sahaja bukan makanan, tetapi juga membahayakan kesihatan. Sebab utama adalah bahawa untuk menggunakan fruktosa sebagai bahan bakar untuk otot, ia mesti terlebih dahulu melewati proses melalui hati.
Kemampuannya untuk menangani tugas ini tidak begitu besar, dan ketika fruktosa masuk dalam jumlah yang lebih besar, diproses menjadi lemak, yang meningkatkan kadar trigliserida dalam darah. Tahap trigliserida yang tinggi meningkatkan risiko menghidap masalah kardiovaskular, ketahanan insulin dan diabetes.
Hampir tidak ada perbezaan dalam struktur molekul fruktosa semula jadi, sirup glukosa-fruktosa dan gula. Terdapat perbezaan dalam jumlah, masa penyerapan oleh badan dan kandungan bahan lain.
Walaupun sirap glukosa-fruktosa dan gula mengandungi kira-kira jumlah fruktosa yang sama, ia tidak sama. Fruktosa dari sirap diserap lebih cepat. Adalah salah tanggapan bahawa sirap glukosa-fruktosa lebih semula jadi dan lebih selamat.
Perbezaan utama antara sumber semula jadi fruktosa, gula dan sirup glukosa-fruktosa adalah bahawa yang terakhir ini memberi tubuh hanya kalori kosong. Mereka tidak menyediakan mineral, vitamin atau bahan berharga lain - hanya gula.
Disyorkan:
Glukosa
Glukosa adalah monosakarida dari kumpulan karbohidrat, yang larut dalam air dan mempunyai rasa manis. Glukosa mempunyai rasa manis kerana 5 kumpulan hidroksil. Selain manis, zatnya tidak berwarna dan kristal. Ia juga dicirikan oleh proses fermentasi, akibatnya bahan organik terurai menjadi sebatian yang lebih sederhana di bawah tindakan pelbagai enzim enzim.
Cara Membuat Sirap Gula Untuk Kek
Banyak pastri dan kek memerlukan pengisian marshmallow dengan sirap gula. Peraturan asasnya ialah salah satu dari keduanya mesti sejuk - baik rawa atau sirap. Pilihan yang lebih baik adalah membiarkan sirap sejuk hingga suhu bilik dan menuangkannya di atas rawa, yang tinggal selama sekurang-kurangnya empat jam setelah dibakar.
Sirap Maple
Sirap maple adalah alternatif 100% untuk gula, yang boleh digunakan dengan selamat oleh orang yang menderita diabetes. Walaupun tidak popular di negara kita, sirap maple dianggap sebagai salah satu produk semula jadi yang paling sihat yang dapat membawa banyak manfaat untuk kesihatan manusia.
Buku Teks Masakan: Peraturan Untuk Membuat Sirap Buatan Sendiri
Ramai di antara kita yang ingat dengan nostalgia ketika salah satu minuman paling sedap di zaman kanak-kanak kita adalah sirap atau jus buatan sendiri, yang dibuat dengan kemahiran sebenar oleh nenek atau ibu kita. Hal ini berlaku terutama bagi kita yang mempunyai kekayaan untuk menghabiskan cuti musim panas di kampung atau vila kita, di mana sirup dan jus dibuat dengan buah-buahan buatan sendiri, bukan yang kita lihat di pasar hari ini, dan walaupun penampilan yang sempur
Sayuran Kaya Glukosa
Yang paling penting dari semua monosakarida adalah glukosa. Ini adalah unit asas dalam struktur kebanyakan nutrien dari kumpulan sakarida. Semasa metabolisme, mereka memecah dan menukar menjadi bahan lain yang digunakan oleh badan sebagai tenaga.
