Rye

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Walaupun produk gandum lebih banyak terdapat di rak pasar raya, ia tetap bernilai mencari barang bakar dari rai - bukan hanya kerana aroma dan rasanya yang kaya dan menyelerakan, tetapi juga kerana banyaknya manfaat kesihatan yang tersembunyi di dalamnya. Seperti kebanyakan bijirin, rai boleh didapati di kedai sepanjang tahun.

Rye (Secale cereale) adalah bijirin yang kelihatan seperti gandum, tetapi lebih panjang dan nipis, dan warnanya bervariasi dari kuning-coklat hingga kelabu-hijau. Ia boleh didapati secara keseluruhan, dihancurkan, dalam bentuk tepung atau serpihan. Kerana sukar untuk memisahkan tunas dan dedak dari endospermanya, rai biasanya kaya akan nutrien dibandingkan dengan tepung gandum halus.

Bijirin rai dapat ditanam dengan sangat mudah, walaupun di tanah yang kekurangan mineral. Tidak seperti gandum, rai tumbuh dengan baik di iklim yang lebih sejuk dan kering.

Rye adalah salah satu bijirin popular terkini. Tidak seperti bijirin lain, ia tidak ditanam hingga 400 SM. Ia pertama kali ditanam di Jerman dan telah dianggap makanan orang miskin selama berabad-abad.

Hari ini, semakin banyak orang menemui faedah pemakanan rai dan di negara-negara Eropah Timur dan negara-negara Skandinavia, ia sangat dihormati.

Pengeluaran utama rai berasal dari Persekutuan Rusia dan kini di tempat kedua dari Poland, China, Kanada dan Denmark.

Komposisi rai

Rye sangat kaya dengan vitamin B - B1, B2, B3, B5, B6 dan B9. Ia juga mengandungi fosforus, magnesium, zink, besi, tembaga dan kalium. Tepung rai gelap sangat kaya dengan serat berguna.

100 g rai mengandungi 69.7 g karbohidrat, 14.7 g protein dan 2.5 g lemak.

Pemilihan dan penyimpanan rai

- Seperti makanan apa pun, pastikan bungkusan ditutup rapat untuk mengelakkan kelembapan masuk.

- Semasa membeli roti rai, baca pada label dari apa sebenarnya dibuat, kerana gandum berwarna karamel sering digunakan. Roti rai sangat mudah rosak, jadi tidak digalakkan menyimpan produk rai lebih dari dua hari.

- Simpan rai dalam bekas dengan penutup, di tempat yang sejuk, gelap dan kering.

Rye dalam memasak

- Seperti bijirin lain, anda perlu mencuci rai dengan baik di bawah air yang mengalir.

- Untuk segelas rai tambahkan dua cawan setengah air mendidih dan sedikit garam.

- Setelah semuanya mendidih, kurangkan api dan masak dengan api kecil selama kira-kira satu setengah jam.

Produk rai yang paling biasa adalah tepung rai, roti rai dan kacang rai. Tepung rai dibahagikan kepada cahaya dan gelap, yang pertama mengandungi lebih banyak pati dengan mengorbankan protein. Roti rai dibuat dari tepung rai ringan.

Kaedah yang paling biasa digunakan untuk membuat kacang rai adalah merebus susu atau air selama kira-kira 20 minit. Mereka dimakan sebagai muesli dengan kacang dan buah kering atau bubur dengan pelbagai keju dan sayur-sayuran. Kacang rai panggang digunakan dalam doh untuk pelbagai produk rai atau gandum gandum. Kacang rai dengan susu dan kayu manis adalah sarapan pagi yang enak dan sangat sihat.

Pakar menasihatkan agar rai direbus untuk jangka masa yang lebih lama untuk memecah protein dan serat keras. Jika tidak, perut kembung mungkin berlaku.

Khasiat rai

- Membantu melawan berat badan. Serat yang terkandung dalam rai dengan mudah memberi kita rasa kenyang, yang menjadikan roti rai sebagai penolong yang sangat baik bagi sesiapa yang berusaha menurunkan berat badan.

- Membantu mencegah penampilan batu empedu. Makan makanan yang kaya dengan serat tidak larut, sebagaimana adanya rai, dapat membantu wanita mencegah munculnya batu empedu. Satu kajian mendapati bahawa wanita yang makan lebih banyak makanan kaya serat menunjukkan risiko batu sebanyak 13% berkurang.

- Rye dan biji-bijian lain mengurangkan risiko diabetes II. Rye, seperti biji-bijian lain, adalah sumber magnesium yang kaya, mineral yang bertindak sebagai kofaktor untuk lebih daripada 300 enzim, termasuk yang terlibat dalam penggunaan glukosa dan rembesan insulin.

- Pilihan yang lebih baik adalah untuk orang yang menderita diabetes. Penyelidikan telah menunjukkan bahawa orang yang menghidap diabetes lebih baik memakan roti rai daripada gandum.

- Serat yang terdapat di dalam rai, berguna untuk penyakit kardiovaskular dan untuk keadaan usus kita yang baik. Diet berserat tinggi baik untuk mengurangkan risiko barah usus besar, membantu menurunkan kadar kolesterol dan gula darah pada pesakit diabetes.

- Menawarkan faedah kardiovaskular yang signifikan untuk wanita pascamenopause. Makan bijirin penuh, seperti rai, sekurang-kurangnya enam kali seminggu adalah idea yang sangat baik untuk wanita pascamenopause yang mempunyai kolesterol tinggi, tekanan darah tinggi, atau tanda-tanda penyakit kardiovaskular.

- Melindungi daripada kegagalan jantung. Satu kajian di Amerika Syarikat, di mana kegagalan jantung adalah penyebab utama kemasukan ke hospital pada orang tua, mendapati bahawa orang yang makan sarapan gandum setiap hari mempunyai risiko kegagalan jantung 29% lebih rendah.

- Serat dari biji-bijian dan buah-buahan melindungi dari barah payudara. Makanan yang kaya akan serat dan buah didapati memberikan perlindungan yang signifikan terhadap barah payudara pada wanita pra-menopaus. Kajian menunjukkan bahawa makan makanan yang tinggi serat mengurangkan risiko barah payudara sebanyak 52%.

- Melindungi daripada barah sebanyak dan / atau lebih banyak daripada sayur-sayuran dan buah-buahan. Baru-baru ini, penyelidikan telah dilakukan yang tidak berkaitan dengan bentuk fitonutrien "bebas" dan kekuatan antioksidan mereka, tetapi dengan bentuk "lampiran" mereka, yang dilepaskan semasa pencernaan dan kemudian diserap. Biji-bijian penuh mempunyai bentuk fitonutrien yang sangat melekat dan sangat mungkin bahawa ia adalah agen yang lebih baik untuk melawan risiko barah.

- Lignan yang terdapat di rai, melindungi kita dari penyakit jantung. Salah satu jenis fitonutrien yang tertumpu pada biji-bijian adalah lignan. Ia melindungi kita bukan sahaja dari barah payudara dan jenis barah yang bergantung kepada hormon, tetapi juga dari penyakit jantung.

- Biji-bijian dan ikan utuh bertindak sebagai pelindung kuat terhadap asma kanak-kanak. Kajian menunjukkan bahawa biji-bijian dan ikan dapat mengurangkan risiko asma kanak-kanak hingga 50%.