2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Anis ini terkenal oleh kita terutamanya sebagai rempah dengan rasa tertentu. Merupakan tanaman herba tahunan yang berjaya ditanam di negara kita dan terdapat di kawasan liar di kawasan yang lebih panas. Di kawasan besar ia tumbuh di Asia, Eropah, India, Chile, Jepun dan lain-lain. Nama tumbuhan dan penduduk Bulgaria adalah anis atau Resian biasa (sederhana).
Dari zaman kuno anis digunakan sebagai rempah dan ubat dalam perubatan tradisional. Kami menjumpai data tentangnya dalam karya Dioscorides dan Pliny the Elder. Terdapat bukti bahawa anis digunakan di Mesir pada tahun 1500 SM. Orang Rom menggunakan kek berperisa aniseed setelah makan makanan berat, dan ini disebarkan ke seluruh Eropah oleh legiun Rom.
Bahkan Alkitab menyebut membayar persepuluhan dengan anise. Pada tahun 1305, anise disenaraikan oleh Raja Edward I sebagai ubat yang boleh dikenakan cukai, dan pedagang yang tiba di London membayar cukai untuk memperbaiki London Bridge. Buah anise dikenali sebagai Fructus Anisi.
Dengan sifatnya anis adalah tanaman tahunan dengan batang 30-60 cm. Perbungaan adalah kanopi kompleks dengan 7-15 sinar utama, di dasar - tanpa cangkang atau hanya dengan satu daun. Bunganya berwarna putih dan buahnya panjang 3-5 mm, ovate hingga ovate-lonjong. Anise mekar antara bulan Jun dan Julai. Buah-buahan yang dituai sebelum matang digunakan. Setelah menuai, mereka dibiarkan menjadi matang. Buahnya harum, dengan rasa manis. Buah kering adalah dua biji yang berkaitan, panjangnya 5 mm, lebar 2-4 mm, melekat pada tangkai.
Apabila orang India Dakan, di mana anise sangat jarang, ingin menunjukkan cinta yang kuat kepada seseorang, mereka memberinya segelintir anis. Rasanya manis, dengan aroma yang sangat menyenangkan. Biji mengandungi terutamanya minyak lemak dan protein dan oleh itu tidak mempunyai aroma.
Terdapat perbezaan antara 2 sejenis anis – anis biasa (Pimpinella anisum L.) dan anise bintang (Illicium verum). Anise adalah tanaman penanaman herba tahunan dengan batang silinder tegak dari keluarga saderi dan pasli - Apiaceae, sedangkan anise bintang adalah pohon malar hijau hingga 10 m tinggi dan tergolong dalam keluarga Magnolia.
Komposisi anise
Anise adalah tumbuhan dari keluarga jintan dan dill. Biji ramuan sangat kaya dengan minyak pati dan lemak. Buah mengandungi polisakarida, protein, leukoanthocyanidins, hingga 30% minyak lemak, 2 -3% (dalam beberapa jenis hingga 6%) minyak pati dengan bahan utama anethole (80 - 90%). Sebagai tambahan kepada anethole, sejumlah methylhavicol, anicaldehyde, anisketone dan asid aniseed pernis juga terdapat.
Buahnya mengandungi 8-28% minyak lemak, protein, gula, zat lendir, sekitar 10% garam mineral dan lain-lain. Dalam buah aniseed, kita dapati lemak - 10-30%, kolin, 20% protein, vitamin C (hingga 140 mg%), vitamin P (rutin-120 mg%), gula, kumarin dan sejumlah besar unsur surih.
Buah anise dan minyak esensial cairnya, hampir tidak berwarna mempunyai aroma dan rasa yang sama dengan anise bintang, yang merupakan bukti komposisi kimia serupa minyak.
Walau bagaimanapun, minyak pati anise biasa juga mempunyai zat yang tidak terdapat dalam minyak pati yang diekstrak dari anise bintang - anisketone, cuminaldehyde, acetaldehyde dan lain-lain. Anethole dalam minyak pati anise biasa adalah sehingga 90%. Ciri khas minyak adalah bahawa ia sangat sensitif terhadap penyimpanan. Sekiranya tidak disimpan dengan betul, ia akan berubah menjadi dyanethole, yang dianggap mempunyai sifat estrogenik.
Dalam pembentukan dyanetol, minyak pati menjadi beracun. Itulah sebabnya minyak adas harus disimpan di tempat yang gelap dan sejuk di dalam bekas tertutup dengan baik sehingga 2 tahun. Di bawah tindakan udara dan cahaya matahari dan ketika dipanaskan, secara beransur-ansur memperoleh warna gelap dan rasa yang tidak menyenangkan.
Pemilihan dan penyimpanan anis
Di pasar anda boleh menemui keseluruhan dan tanah biji anise. Anda boleh menyimpan aroma rempah sehingga setahun jika anda menyimpannya di dalam balang kedap udara, diletakkan di tempat yang kering, gelap dan sejuk.
Anise dalam masakan
Aroma dan rasa unik anis cadangkan penggunaan khusus dalam memasak. Daunnya sering digunakan untuk salad musim, dan biji - di gula-gula untuk menaburkan kue, roti dan banyak lagi. Minyak pati dan anethole digunakan terutamanya untuk penyediaan minuman, terutamanya minuman keras. Buah-buahan juga digunakan untuk merasa teh herba.
Anise kuat rempah dapur dan biasanya menggunakan 1-2 g buah selama 10 hidangan. Selalunya anise dibumbui dalam sos, hidangan daging, kue kecil atau digunakan untuk ditaburkan pada roti dan pastri lain, untuk menyediakan minuman (brendi anise). Buah-buahan juga digunakan sebagai rempah dalam penyediaan timun segar yang disterilkan. Satukan dengan cengkih, pala, halia.
Penting untuk mengetahui bahawa benih dari anis mereka cepat kehilangan rasa, jadi beli biji utuh, bukan biji tanah. Simpan di dalam bekas kedap udara, di ruang gelap atau kabinet. Sebagai usaha terakhir, simpan anise dalam beg kertas.
Kebaikan anise
Cukup faedah kesihatan boleh diekstrak dari penggunaan anis. Lama kelamaan, ia membuktikan kesan pembersihan, diuretik, ekspektoran dan menenangkannya. Mempunyai kemampuan menghilangkan kekejangan usus. Ia mempunyai kesan anti-radang, mengeluarkan gas dari usus. Ia dipercayai boleh memusnahkan batu ginjal dan pundi kencing. Tindakan estrogenik dianetol dalam minyak pati anise meningkatkan fungsi kelenjar susu dan peningkatan susu ibu pada wanita menyusui.
Anise berjaya digunakan dalam rawatan bronkitis, selsema, suara serak, kolik gastrointestinal, kembung perut, batu ginjal, tekanan darah tinggi, cegukan, kekurangan susu ibu, haid tidak teratur.
Adalah baik untuk mengetahui bahawa selain kesan yang baik pada suara, teh anise membantu mengeluarkan rembesan bronkus dan membuka hidung. Merebus tanaman digunakan secara berkesan sebagai bantuan dalam rawatan angina, laringitis, faringitis, bronkitis kronik, asma bronkial.
Ramuan ini juga mempunyai kesan menenangkan. Ubat ini diresepkan untuk kolik di perut. Minyak pati juga mempunyai kesan yang baik terhadap keradangan, pasir dan batu di ginjal dan pundi kencing. Minyak anise meningkatkan peredaran darah pada kulit. Dijatuhkan di atas kertas, minyak pati itu menghalau serangga.
Merebus anise untuk suara terkulai
Selama berabad-abad, penyembuh rakyat telah mengesyorkan merebus anis untuk suara yang dijatuhkan. Untuk tujuan ini dalam ½ h.h. Biji anise harus disiram dengan 500 ml air. Merebus herba harus dibiarkan mendidih selama kira-kira 15 minit. Cairan kemudian disaring, biji dibuang, dan ¼ sdt ditambahkan ke dalam teh. madu dan kacau hingga cair. Keluarkan teh dari api dan tambahkan sesudu cognac atau vodka. Merebus anis diambil 1 sudu besar. setiap setengah jam. Menjelang petang, suara anda akan pulih sepenuhnya. sakit tekak akan berhenti, suara dan nada suara akan kembali sepenuhnya.
Infusi anise
3-6 sudu kecil hancur anis tuangkan 400 ml air mendidih. Ekstrak ditapis selepas 60 minit dan diambil dalam 60-120 ml 3 kali sehari selepas makan. Minyak adas boleh digunakan 1-2 tetes pada segumpal gula 2-3 kali sehari.
Bahaya dari anis
Pada kanak-kanak, anise harus digunakan dengan sangat berhati-hati seperti yang diarahkan oleh pakar. Orang yang mempunyai alergi terhadap ramuan atau harus berhati-hati dengan anise minyak pati anise.
