Sos Worcester

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Sos Worcester (Worcestershire Sauce) adalah sos Inggeris fermentasi yang sedikit pedas, manis dan masam yang dibuat secara tradisional dari cuka, ikan, gula dan rempah. Sungguh mengagumkan berapa banyak rasa dan rasa yang dapat dikumpulkan dalam satu botol kecil, di mana anda boleh mendapatkan salah satu sos yang paling popular di dunia. Sos ini dinamakan sempena daerah barat Inggeris Worcester.

Fakta yang menarik adalah bahawa sos mempunyai nama yang berlainan di berbagai belahan dunia. Contohnya, di Jepun dia dikenali sebagai Bulldog. Namun, orang yang tidak menyukai ikan tidak boleh menggunakan sos yang luar biasa ini, kerana salah satu bahan utamanya adalah ikan bilis.

Sejarah sos Worcester

Bahan utama dalam sos adalah ikan bilis, dan membuat sos berdasarkan produk ikan bukanlah amalan yang sudah ada sejak semalam. Fakta yang menarik adalah bahawa sos ikan pertama yang diketahui oleh manusia digunakan dalam masakan Yunani-Rom dan dipanggil garum.

Penggunaan sos berasaskan ikan bilis yang diperam telah diamalkan di Eropah sejak abad ke-17. Jenama pertama yang merasakan betapa popularnya sos ini ialah Lea & Perrins. Sehingga hari ini, ini adalah pengeluar utama syarikat sos Worcestershire di seluruh dunia.

Tidak jelas di mana syarikat mendapat inspirasi untuk resipi. Label asal pada sos tersebut mendakwa bahawa resipi itu adalah milik tuan Inggeris bernama Marcus Sandis, yang merupakan gabenor Bengal. Dia menemui resipi untuk sos Worcestershire, terima kasih kepada Syarikat India Timur, pada tahun 1930-an. Namun, menurut sumber lain, tuan seperti itu tidak pernah wujud.

Walau apa pun, preskripsi pertama kali dibuat secara tidak sengaja di farmasi John Willie Lee dan William Henry Paris, tetapi hasil akhirnya adalah produk yang sangat kuat yang dianggap tidak dimakan oleh kedua ahli farmasi, dan kapal di mana ia terlibat dilupakan di ruangan bawah tanah.

Tidak sampai beberapa tahun kemudian, ahli kimia secara tidak sengaja mengetahui bahawa saus tersebut telah berfermentasi, memberikan rasa yang sangat berbeza dan menyenangkan. Pada tahun 1838, botol pertama yang mengandungi label sos Lea & Perrins Worcestershire dengan bangganya muncul di pasaran.

Setakat ini, syarikat ini menghasilkan sos siap makan untuk UK dan pekat, yang bertujuan untuk eksport dan pembotolan di lokasi.

Pada tahun 1930, syarikat itu diambil alih oleh HP Foods, yang diambil alih oleh Imperial Tobacco Company beberapa tahun kemudian. Hasilnya, HP Foods diambil alih oleh Danone pada tahun 1988 dan diambil alih oleh Heinz pada tahun 2005.

Bahan untuk sos Worcestershire

Yang tradisional sos Worcestershire, yang ditujukan untuk pasar di Inggris, mengandung cuka alkohol, cuka malt, molase, ikan bilis, garam, gula, bawang, bawang putih, ekstrak asam jawa, perasa dan rempah. Senarai dua yang terakhir termasuk lemon, acar, cengkeh, kicap dan lada. Secara umum, penyediaan sos dirahsiakan, tetapi ramuannya masih diketahui.

Bahan yang menentukan rasa sos yang luar biasa adalah asam jawa buah eksotik dan jarang. Salah satu rahsia sos Worcestershire adalah bahawa setelah menambahkan semua produk dan memasak, ia dibiarkan matang untuk jangka waktu tertentu dan oleh itu, kita mendapat rasa yang biasa. Sos terakhir ditapis dan dibotolkan.

Pemilihan dan penyimpanan sos Worcestershire

Walaupun tidak begitu popular di negara kita, sos Worcestershire kini boleh didapati di rantai makanan yang besar. Ia dijual dalam botol kecil gelap, dan harganya sekitar BGN 5 untuk 200 ml. Simpan di tempat yang kering dan sejuk, dan setelah membukanya hendaklah disimpan hanya di dalam peti sejuk.

Sos Worcester dalam masakan

Tidak dinafikan sos Worcestershire adalah salah satu sebab utama kebanggaan bekas Kerajaan Inggeris. Salah satu sos yang paling dikenali di dunia menduduki tempat penting dalam memasak dan merupakan ramuan berharga dalam banyak hidangan.

Sos Worcester adalah bahagian yang sangat diperlukan dari koktel Bloody Mary yang terkenal, tetapi ia menampakkan rasanya bukan hanya dalam kombinasi vodka dengan sos tomato, tetapi digunakan sebagai pelengkap kepada pelbagai jenis daging dan stik. Ramai koki percaya bahawa salad Caesar tidak asli jika tidak dibumbui dengan sedikit sos Worcestershire.

Sos Worcestershire boleh dihidangkan dengan hidangan panas dan sejuk. Sesuai untuk salad, sos, pate dan mayonis.

sos Worcestershire dapat memberikan rasa pedas yang menyenangkan untuk pelbagai celup. Ia sering digunakan untuk mencicipi hidangan ikan. Hanya beberapa tetes sos Worcestershire sudah cukup untuk mengubah rasa hidangan apa pun.