2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Kicap adalah produk makanan tradisional yang berasal dari Asia Timur. Popular dalam masakan tempatan, dalam beberapa dekad kebelakangan ini, kicap telah mendapat populariti di negara kita. Sejarah kicap bermula di China beribu-ribu tahun yang lalu. Atas sebab agama, para sami Cina mengganti daging dan susu dengan produk soya.
Pada mulanya, kedelai digunakan untuk membuat susu vegetarian, keju (tahu) dan, tentu saja, kicap. Fakta menunjukkan bahawa 2000 tahun yang lalu teknologi penyediaan sos soya dipindahkan ke Jepun. Kacang soya secara tradisional ditanam di Asia Tenggara, dan dari sana ia diedarkan di Rusia dan kemudian di Eropah.
Di Bulgaria kacang soya mula ditanam pada awal abad ini. Ini adalah kacang soya berserat, yang merupakan tanaman tahunan, setinggi 25-200 cm. 4 subspesies kacang soya berserat ditanam - Manchurian, Jepun-Korea, India dan Cina. Yang paling meluas adalah kacang soya Majura, dari mana varietas kedelai Dobrudzha, kacang soya Kuba dan lain-lain diketahui.
Jenis kicap
Sedap dan wangi sos soya diperoleh dari biji kacang soya setelah rawatan khusus, penambahan air, dan kadang-kadang (dalam kebanyakan kes) dengan penambahan garam. Selain kicap gelap klasik, cahaya juga dihasilkan. Secara teknologinya fermentasi dalam masa yang lebih singkat, lebih masin dan mempunyai rasa yang lebih lemah. Kelebihannya ialah ia tidak mengubah warna hidangan. Di Asia, pelbagai rempah ditambahkan ke dalam kicap.
Di Benua Lama, yang paling popular adalah sos Cina, di mana rempah utamanya adalah anise bintang. Sos Jepun tidak mempunyai rasa atau aroma dan hanya mengandungi garam. Kicap Junes lebih manis dan enak kerana mengandungi rempah dan gula aromatik.
Komposisi kicap
Kicap sebenar tidak mengandungi kolesterol dan berjaya menggantikan garam, rempah, mentega, mayonis. Di samping itu, rendah kalori - terdapat 70 kkal per 100 gram. Biji kacang soya mengandungi sejumlah besar protein, sangat serupa dengan komposisi susu.
Mereka mengandungi glisin dan bukannya kekacang. Walau bagaimanapun, glisin lebih berharga kerana mempunyai sulfur terikat secara organik, yang diperlukan untuk pembentukan darah. Dalam kicap yang berkualiti kita juga dapat menemukan garam kalium dan fosforus, enzim, provitamin A, vitamin B1, B2, C, K.
Secara amnya, kacang soya adalah bijirin pertama dari segi kandungan lemak dan protein. Asid amino mereka serupa komposisi dengan daging.
Bagaimana kicap dibuat?
Teknologi untuk menghasilkan kicap asli dan tulen adalah seperti berikut: campurkan kacang kedelai dan biji-bijian gandum, yang dibanjiri dengan air garam dan dibiarkan diperam secara semula jadi selama berbulan-bulan. Penting untuk diperhatikan bahawa sebenarnya sos soya tidak ada penambah, perisa atau pengawet tiruan. Warna, kemanisan dan glutamat dalam kicap asli berasal dari pemecahan protein dan kanji.
Umami atau rasa kelima sebenarnya adalah zat yang menekankan semua rasa lain dan itulah sebabnya rahsia kicap, yang semuanya menjadi sangat lazat. Teknologi pengeluaran ini memastikan bahawa kicap secara bersamaan menyimpan bahan-bahan bermanfaat dari soya, dan bahan-bahan di dalamnya yang menghasilkan simpanan untuk bijirin ini - protein dan asid fitik yang tidak dicerna, dipecah menjadi asid amino dan mineral.
Oleh itu, sos fermentasi semula jadi mempunyai semua kelebihan kedelai, tetapi bukan kekurangannya. Dalam kicap berkualiti tinggi, ekstrak semula jadi, seperti bawang putih, dill, dan lain-lain, dapat ditambahkan ke bahan-bahan di atas dalam pelbagai kombinasi untuk mengubah rasa.
Satu-satunya cara yang baik untuk mempercepat penyediaan kicap adalah dengan menambahkan mikroorganisma tertentu pada jisim penapaian. Ini memberikan sos rasa manisnya dan mempercepat "pematangan" kira-kira 12 kali. Kedua-dua jenis ini dianggap paling selamat dan berguna.
Tetapi teknologi pengeluaran moden mempertikaikan kegunaan kicap.
Kita sering meletakkan harga yang murah di keranjang belanja kita sos soyayang hampir tidak ada kaitan dengan teknologi yang dinyatakan di atas. Kicap berkualiti rendah mempunyai beberapa ciri baik dari produk sebenar. Dengan pilihan yang murah, kacang soya direbus dengan sulfurik atau asid hidroklorik, dan kemudian dipadamkan - teknologi yang memerlukan masa yang singkat dan membawa keuntungan besar. Sebilangan besar jenis kicap di pasaran disediakan dengan cara ini.
Pemilihan dan penyimpanan kicap
Harga kicap rendah adalah jaminan bahawa anda membeli produk berkualiti rendah. Dalam kebanyakan kes yang murah sos soya, yang bahkan sering terdapat dalam botol plastik, mempunyai penambahan bahan pengawet dan pelbagai jenis E. Pilih kicap hanya dalam botol kaca gelap! Dalam pembungkusan plastik, sos kehilangan rasa dan aroma.
Perhatikan isi botol - semestinya bukan hanya pewarna dan perisa, tetapi hanya bahan semula jadi. Petunjuk kicap yang berkualiti adalah jumlah protein yang boleh mencapai sekitar 8%. Sekiranya anda mahukan kicap yang berkualiti, labelnya mesti tertera "dihasilkan oleh penapaian semula jadi". Setiap produk lain memastikan bahawa ia mempunyai penambahan bahan kimia.
Kriteria kualiti lain sos soya adakah warnanya. Sekiranya botol terkena cahaya, warna saus harus berwarna coklat muda, sedikit jernih, yang bermaksud bahawa ia adalah semula jadi. Sos yang sangat gelap adalah palsu.
Kicap dalam masakan
Inti dari adanya kicap adalah bahawa ia adalah syarikat yang menyenangkan untuk hampir setiap hidangan yang kita letakkan di piring kita. Sebagai peraturan, ini mempunyai pengecualian - kicap tidak hanya sesuai untuk kek, kerana ia mempunyai rasa masin yang jelas.
Kicap digunakan untuk membumbui hidangan dengan daging, ayam, ikan, sayur-sayuran, mayonis dan pelbagai sos lain. Ini adalah ramuan yang semakin biasa dalam pembalut salad atau perapan daging. Nasi adalah kawan pertama kicap - walaupun hanya dimasak dan dibumbui dengan elixir gelap, nasi menjadi sangat enak. Itulah sebabnya ia adalah makanan tambahan wajib untuk sushi.
Khasiat kicap
Hanya yang sebenar sos soya boleh mendatangkan faedah kepada kesihatan manusia. Produk berkualiti rendah berbahaya 100%. Kajian menunjukkan bahawa kicap gelap dapat mengatasi penuaan sel manusia dengan lebih berkesan daripada wain merah dan vitamin C.
Sos yang diperoleh dengan penapaian kedelai mengandungi zat yang 10 kali lebih aktif daripada anggur merah dan 150 kali lebih banyak daripada vitamin C, memperlambat pengoksidaan sel manusia.
Telah dijumpai bahawa bersama dengan sifat antioksidannya, kicap meningkatkan peredaran darah dan melambatkan perkembangan penyakit kardiovaskular dan penyakit lain.
Bahaya dari kicap
Nasihat pakar tidak menyalahgunakan penggunaan sos soya, kerana memiliki kandungan garam meja yang tinggi, yang diketahui menjadi faktor peningkatan tekanan darah. Bahan pengawet seperti sodium benzoat digunakan dalam sos berkualiti rendah. Monosodium glutamat, yang telah terbukti berbahaya bagi tubuh, digunakan untuk meningkatkan rasa. Selalunya untuk menebalkan kicap, ia dicampurkan dengan kanji, yang malah menghilangkan rasa dan aroma sos.
Disyorkan:
Minyak Kacang Soya - Apa Yang Perlu Kita Ketahui
Minyak cair dari biji kacang soya diekstrak kira-kira 6,000 tahun yang lalu di China. Ia kemudian diadopsi sebagai tanaman suci di Korea dan Jepun. Jika tidak, tempat asalnya adalah Timur Jauh, Don dan Kuban. Bukan kebetulan bahawa kekacang ini sangat dihargai kerana ia berada di kedudukan pertama di antara tumbuhan serupa dari segi kandungan bahan aktif secara biologi.
Sos Soya: Beberapa Petua Mengenai Cara Memilihnya
Sos soya adalah salah satu sos yang paling popular di dunia. Ini adalah hasil fermentasi semula jadi dari empat produk utamanya - soya, gandum, air dan garam. Sebab itu pengeluar kicap berkualiti yakin bahawa ia tidak mengandungi bahan tambahan tiruan.
Kacang Soya
Kacang soya tergolong dalam keluarga kekacang dan berasal dari Asia Timur. Ia telah digunakan sebagai sumber protein penting di Timur selama lima ribu tahun. Kacang soya diperkenalkan ke dunia Barat pada abad ke-20. Pokok itu soya tumbuh di pelbagai tanah dan berbagai iklim, mulai dari tropika di Brazil hingga sejuk di pulau Hokkaido di utara Jepun.
Tepung Soya
Soya adalah salah satu makanan yang paling popular di kalangan vegan dan vegetarian. Ia digunakan untuk menyediakan pelbagai produk, salah satunya adalah tepung soya . Dengan bantuan tepung kacang soya diperoleh, yang sangat berguna. Keistimewaan tepung kedelai adalah bahawa ia mempunyai peratusan kandungan protein yang cukup tinggi.
Segala-galanya Mengenai Susu Soya Di Satu Tempat
Susu soya - alternatif tenusu yang popular di Barat - telah lama digunakan sebagai minuman sarapan tradisional di China, Jepun dan bahagian lain di Asia. Di banyak negara, orang dengan intoleransi laktosa sering memilih susu kedelai, begitu juga vegan dan mereka yang melihatnya sebagai susu lembu versi yang lebih sihat.
