2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Alkaloid adalah bahan nitrogen semula jadi yang mempunyai kesan fisiologi pada sistem saraf manusia.
Alkaloid mereka biasanya merupakan turunan asid amino. Beberapa ribu alkaloid diketahui, ada yang beracun kuat. Sebilangan besar alkaloid mempunyai rasa yang sangat pahit.
Alkaloid adalah bahan pertama yang berasal dari tumbuhan di mana nitrogen dijumpai. Sebelum ini, dianggap bahawa unsur ini hanya terdapat pada bahan organik yang berasal dari haiwan. Alkaloid dihasilkan sendiri oleh tanaman untuk melindungi diri dari pelbagai serangga.
Sesetengah alkaloid sangat beracun, tetapi dalam jumlah kecil mempunyai sifat ubat.
Jenis alkaloid
Pada asasnya alkaloid dibahagikan kepada 4 kumpulan utama:
Tropin alkaloid - mempunyai kesan narkotik yang kuat;
Steroid alkaloid - ini adalah solanine, piperine, tomatin, capsaicin. Mereka terdapat di dalam sayur-sayuran yang paling banyak dimakan;
Pyrrolizine alkaloid - bertindak sebagai ubat;
Alkaloid indole - juga bertindak sebagai ubat.
Dari sudut pemakanan, alkaloid steroid sangat penting.
Sumber alkaloid
Beberapa sayur-sayuran yang paling lazat yang kami masukkan dalam menu kami setiap hari adalah sumber utama alkaloid. Ini adalah kentang, tomato, lada dan terung.
Kandungan solanin dalam mg per 100 g sayur adalah seperti berikut - kentang 2-13 mg; terung 6-11.33 mg; lada 7.7 -9.2 mg. Kentang, tomato, terung, lada manis dan panas mengandungi alkaloidyang mempengaruhi fungsi dan pencernaan neuromuskular.
Mereka juga boleh memberi kesan yang tidak menyenangkan pada sendi. Nasib baik, kandungan alkaloid dalam produk ini sangat kecil, penggunaan hariannya tidak dapat memberi kesan negatif pada tubuh.
Apabila menjalani rawatan haba, kadar alkaloid dalam sayur-sayuran ini menurun sebanyak 40-50%.
Solanine adalah glukoalkaloid yang terdapat pada kentang yang telah tumbuh atau yang terdapat di bawah sinar matahari. Ia boleh menyebabkan keracunan serius, jadi paling selamat membuang kentang seperti itu. Rasa kentang yang pahit menunjukkan adanya alkaloid yang serius di dalamnya.
Piperine adalah alkaloid lain yang memberikan lada rasa pedas. Ia meningkatkan kesan bermanfaat resveratrol, merangsang termogenesis dan sedikit sebanyak meningkatkan metabolisme manusia. Dalam dos yang lebih tinggi boleh menyebabkan bisul perut kecil.
Nikotin adalah alkaloid seterusnya yang memerlukan perhatian khusus. Ia terdapat dalam kepekatan tinggi dalam tembakau dan dalam jumlah kecil dalam tomato dan aubergin.
Kandungannya dalam sayur-sayuran ini sangat minimum, tetapi pada orang dengan intoleransi nikotin, kesan sampingan dapat diperhatikan.
Bahaya dari alkaloid
Adalah dipercayai bahawa perkara di atas alkaloid pada sayur-sayuran boleh membahayakan sendi, tetapi masih belum ada bukti muktamad untuk tuntutan ini. Terdapat kajian yang menunjukkan bahawa alkaloid ini mengeluarkan kalsium dari tulang dan mengarahkannya ke pemendapan dalam tisu lembut.
Hasil daripada data tersebut, para penyelidik mengesyorkan menghilangkan kentang, tomato, terung dan lada dari penghidap osteoartritis, rheumatoid arthritis dan masalah sendi yang lain.
Sekiranya anda mengalami masalah sendi, kecualikan sayur-sayuran ini dari menu anda selama 2-3 minggu. Sekatan semacam itu dapat menjawab sama ada produk ini memberi kesan buruk pada sendi.
Oleh kerana kentang adalah alkaloid yang paling berisiko kerana solanin yang terdapat di dalamnya, berhati-hatilah dengan penyimpanannya.
Sekiranya anda perlu menyimpannya lebih lama, biarkan di ruangan yang gelap dan sejuk; basuh dengan baik sebelum memasak; potong kawasan yang telah tumbuh dengan berhati-hati, dan yang terbaik adalah membuang keseluruhan kentang. Sekiranya kentang yang sudah dimasak mempunyai rasa pahit, jangan memakannya.
