2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Oxalates adalah produk buangan yang dikeluarkan di hati semasa pemprosesan protein. Mereka adalah bahan yang sangat reaktif yang terdapat dalam banyak produk tumbuhan. Oxalates tidak mempunyai fungsi yang berguna untuk tubuh manusia, sebaliknya - ia menyebabkan bahaya.
Kira-kira separuh daripada oksalat jatuh melalui makanan. Mereka terkandung di hampir setiap tanaman, di mana mereka mengikat kalsium dalam sebatian tidak larut yang terkumpul di daun dan kulit pokok, tetapi kemudian dihilangkan kerana jatuh. Ini adalah bagaimana tumbuhan menyingkirkan kalsium berlebihan dan oksalat.
Malangnya, perkara sangat berbeza bagi orang. Oksalat dibebaskan dari makanan semasa pencernaan. Mereka kemudian mengikat kalsium dalam usus kecil untuk membentuk garam (bahan kimia tidak larut) yang tidak dapat diserap dan meninggalkan badan di dalam najis.
Mereka oksalatyang gagal mengikat kalsium diserap sebaik memasuki usus besar. Ini mengakibatkan pengumpulan oksalat dalam badan. Ini adalah salah satu sebab utama untuk tidak mencadangkan diet rendah kalsium. Seperti yang telah kita lihat, sangat penting untuk pembebasan oksalat.
Bahaya dari oksalat
Bila oksalat terkumpul dalam jumlah besar dalam sel manusia, ini boleh menyebabkan penurunan kadar glutathione - bahan yang membantu menyahtoksin badan. Oxalates memprovokasi reaksi autoimun dan mempromosikan pembentukan kristal di pelbagai bahagian badan, yang paling biasa adalah buah pinggang.
Dalam kebanyakan kes, sejumlah kecil oksalat diserap melalui makanan, tetapi dengan syarat perut sihat. Literatur perubatan menunjukkan bahawa ketika perut meradang atau ada sedikit pemecahan lemak, serta cirit-birit dan sembelit yang berpanjangan, oksalat makanan dapat diserap dari saluran gastrointestinal dan menjadi berbahaya bagi sel-sel di dalam badan.
Oxalates juga mengganggu pengeluaran enzim karboksilase. Dalam kes ini, jangkitan kulat boleh berlaku dengan mudah. Tahap oksalat yang tinggi boleh menyebabkan penyakit hati atau usus.
Pada orang dengan metabolisme normal, sekitar 15% oksalat dalam makanan diserap dalam sistem pencernaan dan dikeluarkan dalam air kencing. Pada pesakit dengan batu ginjal oksalat, peratusan ini mencapai 50.
Sumber oksalat
Makanan boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan berkenaan dengan oksalat. Kumpulan pertama adalah makanan rendah oksalat, mengandung kurang dari 2 mg per porsi, yang bermaksud bahawa ia boleh dimakan tanpa sekatan. Kumpulan kedua adalah makanan dengan kandungan oksalat sederhana - mengandungi 2 hingga 7 mg oksalat setiap 1 hidangan. Tidak lebih dari 3 makanan seperti itu boleh dimakan setiap hari. Kumpulan terakhir adalah makanan yang tinggi kandungan oksalat. Mereka mengandungi lebih daripada 7 mg setiap hidangan dan oleh itu harus dielakkan.
Berkenaan dengan minuman dengan kandungan tinggi oksalat ialah bir gelap, bir draf, coklat semula jadi, susu coklat, teh hitam, minuman soya, minuman segera dan kopi segera. Sedang kopi, jus cranberry, jus oren dan jus anggur, jeruk. Kandungan oksalat rendah adalah bir dalam botol, jus epal, limun, air, anggur, minuman bergas, susu, teh segera, alkohol suling.
Dari segi produk tenusu, oksalat yang tinggi adalah susu coklat, keju soya, susu kedelai. Rendah masuk oksalat adalah susu, yogurt, keju, dadih. Tidak ada produk dengan kandungan oksalat sederhana.
Tidak ada produk dengan kandungan daging yang tinggi oksalat. Ginjal hati dan daging lembu mempunyai kandungan yang sederhana, dan produk daging yang lain mempunyai kandungan yang rendah.
Minyak dan semua lemak memasak rendah oksalat. Rempah dengan kandungan oksalat tinggi adalah kayu manis, pasli segar, halia, kicap dan lada hitam. Selasih dan malt segar mempunyai kandungan yang sederhana, dan yang lain mempunyai kandungan yang rendah.
Buah-buahan dengan kandungan oksalat tinggi adalah blueberry, raspberry dan blackberry, kismis, kulit jeruk, limau dan lemon, strawberi, jeruk keprok, rhubarb, kiwi. Plum sederhana, nanas, pir, pic, jeruk, limau gedang, cranberry kering, epal yang tidak dikupas, aprikot. Kismis rendah, semangka, pepaya, anggur putih, blueberry kalengan, tembikai, alpukat, epal kupas, ceri, pisang.
Sayuran tinggi lemak adalah kacang, bit, terung, saderi, chives, chicory, bayam, zucchini musim panas, ubi jalar, bayam Sweden, zaitun, selada air, sup sayur-sayuran, sup tomato. Dengan kandungan oksalat sederhana adalah artichoke, asparagus, brokoli, wortel, kubis Brussels, selada, cendawan, timun yang dikupas, tomato segar, bawang, jagung, alabaster. Rendah kembang kol, kubis, zucchini hijau dan kuning, lada merah, akar lobak, lobak.
Produk roti dan pati dengan kandungan oksalat sederhana adalah tortilla jagung, roti jagung, pati jagung, beras perang, tepung putih atau gandum, barli. Rendah lemak adalah bijirin siap untuk sarapan, roti, nasi.
