Truffles

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Truffle adalah kulat bawah tanah ubi yang tidak mempunyai batang atau akar. Mereka tumbuh dalam simbiosis di akar yang disebut. pokok mycorrhizal. Truffle adalah kelas cendawan baggy / Ascomycetes /, genus Truffles, yang merangkumi sekitar 30 spesies. Mycorrhiza dalam truffle adalah contoh simbiosis berbuah yang sangat baik antara hyphae kulat dan akar pelbagai tanaman pokok. Badan berbuah terletak sebahagian atau bahkan sepenuhnya di dalam tanah, bentuknya tidak teratur dan kulitnya kasar.

Kira-kira 150 tan ditanam setiap tahun di dunia truffle, tetapi sehingga seratus tahun yang lalu di Perancis sahaja, sebanyak 1.500 tan setahun ditanam. Hasil penurunan cendawan ini adalah alasan kenaikan harga, yang menjadikan truffle sebagai salah satu makanan termahal di dunia. Mereka lebih berharga daripada emas, simbol kemewahan dan kelimpahan. Pada lelongan amal di London pada tahun 2006, truffle seberat 1.2 kg dijual dengan harga yang menakjubkan 100.000 euro, tetapi kemudian truffle yang dijumpai di dekat Pisa dijual dengan harga 150.000 euro yang lebih mengejutkan.

Jenis truffle

Truffle putih / Tuber magnatum / - ini adalah truffle paling jarang dan oleh itu yang paling berharga. Ia tumbuh terutamanya di Perancis, Itali, Kroasia, tetapi juga terdapat di negara kita. Truffle putih berukuran 5-12 cm, tetapi ada kemungkinan untuk mencari spesimen yang lebih besar. Bentuknya bujur, dengan banyak lekukan, permukaannya sedikit baldu. Bahagian dalamnya berwarna putih atau kelabu-kuning, dengan urat nipis pucat. Ia tumbuh di tempat berbukit yang terletak 600 meter di atas permukaan laut. Dikumpulkan dari akhir musim luruh hingga awal musim bunga.

Truffle hitam / Tuber Melanosporum / - dinamakan sempena wilayah di Perancis. Ia tumbuh terutamanya di bawah kacang hazel dan pokok oak. Diameternya mencapai 7 cm dan berat hingga 100 gram. Ia dijumpai di Itali dan Sepanyol, tetapi kebanyakannya di Perancis, di mana ia sangat bernilai. Truffle hitam berbentuk globular, kadang-kadang dengan tonjolan bulat. Ia ditutup dengan kerak hitam kecoklatan dengan ketuat yang padat. Bahagian dalamnya berwarna coklat keabu-abuan atau ungu-hitam dan marmar dengan urat keputihan tetapi nipis.

Truffle musim panas hitam / Tuber Aestivum Vitt / - saudara yang sangat dekat dengan truffle hitam, tetapi dengan aroma yang jauh lebih lemah. Inti tetap cerah walaupun matang.

Harganya yang agak rendah dan penampilan yang serupa dengan truffle hitam adalah penyebab penipuan yang biasa. Ia biasa berlaku di kawasan Eropah yang lebih panas dan lebih biasa daripada truffle hitam. Dikumpulkan dari Mei hingga Disember, di tanah berkapur di bawah pohon beech, dan dalam kes yang jarang berlaku - di bawah pohon berangan dan pohon oak yang boleh dimakan.

Truffle musim sejuk hitam / Tuber brumale Vitt./ - biasanya berbentuk bulat atau dengan tonjolan yang sangat lemah. Ia mempunyai kulit ungu hitam atau sangat gelap, dengan ketuat yang padat. Bahagian dalamnya berwarna coklat gelap atau hitam keabu-abuan, dengan bintik-bintik marmar yang lebar. Ukuran truffle musim sejuk sedikit lebih besar daripada telur ayam.

Ia terletak pada musim luruh dan awal musim sejuk di bawah oak dan hazel. Ia paling biasa di Amerika Tengah dan Selatan. Aroma dan rasanya sedikit lebih kuat, tetapi masih cukup enak.

Truffle berbentuk buah pinggang hitam / Tuber mesentericum Vitt./ - mempunyai bentuk bujur tetapi tidak terlalu bulat, dengan kemurungan besar atau kecil di pangkal. Apabila diukir, lekukan ini memberikannya bentuk ginjal. Ia mempunyai kulit hitam dan bahagian dalamnya berwarna kelabu-coklat dengan urat sedikit bergelombang. Saiznya sangat jarang melebihi telur. Tidak biasa, tumbuh di bawah pohon oak, hazel, birch dan beech. Ia hanya terdapat di Eropah.

Truffle halus hitam / Tuber Macrosporum Vitt./ - tidak begitu terkenal dan jarang diperdagangkan, tetapi sebaliknya ia sangat berharga. Ia mempunyai bentuk bulat dan benjolan, dengan kulit ungu hitam dan ketuat yang tidak rata. Inti berwarna coklat kekuningan dengan urat kelabu muda. Ia mempunyai aroma yang kuat dan sedikit rasa bawang putih. Ia tumbuh di bawah pohon oak, willow dan poplar di Eropah Tengah dan Selatan.

Truffle berwarna kelabu-putih / Tuber maculatum Vitt./ - mempunyai harga yang lebih rendah daripada truffle putih, tetapi spesimen muda sangat mirip dengan saudara putih mereka dan sering keliru dengan mereka.

Apabila mereka dewasa, mereka menjadi lebih gelap. Pada mulanya, ia mempunyai aroma ringan dan menyenangkan, yang kemudian menjadi lebih hambar dan bawang putih. Ia tumbuh di hutan konifer dan gugur dalam tempoh dari Januari hingga Mac.

Komposisi truffle

Berlian di dapur mempunyai komposisi kimia yang sangat pelbagai. Truffle kaya dengan vitamin B2, B6 dan B12 yang berharga. Mereka mengandungi 9% protein, nitrogen, fosfor, magnesium, kalium, sulfur, kalsium karbonat, mangan, selulosa dan sukrosa. Mereka juga mengandungi steroid yang serupa dengan hormon manusia.

Pemilihan dan penyimpanan truffle

Anda akan mengenalinya dengan harganya, ini adalah satu-satunya perkara yang boleh dikatakan semasa memilih truffle. Mereka dijual hanya di kedai-kedai khusus, dan dengan harga 100 g, Anda dapat menaburkannya dengan sekurang-kurangnya BGN 200. Harga mereka dapat mencapai beberapa ribu euro per kilogram.

Sekiranya anda masih menjumpai segar yang tidak ternilai harganya truffle, sangat penting bagaimana anda menyimpannya. Dilindungi dengan betul, ia akan menahan banyak keadaan buruk sehingga 1 bulan. Sebaiknya bersihkan dan letakkan di pasir kuarza dan di dalam peti sejuk. Sebaiknya masukkan ke dalam kotak atau balang kaca, tertutup rapat. Selalu basuh segera sebelum digunakan, kemudian keringkan dan kemudian terus memasak.

Truffle dalam memasak

Penggunaan truffle selalu menjadi simbol kecanggihan dan kekayaan. Banyak raja, termasuk Napoleon yang terkenal, mengagumi rasa truffle. Kaedah yang sangat berjaya adalah penyediaan pate cepat dengan truffle, minyak zaitun dan mayonis atau hanya pengetinan dalam minyak zaitun panas dan kedap dalam balang.

Rasa truffle sangat mengagumkan, sebab itulah mereka boleh dihidangkan mentah, contohnya dalam pasta atau salad Itali. Untuk melepaskan aroma yang hebat, parut pada pasta, risotto, polenta atau telur dadar yang sudah siap. Truffle boleh dimakan dengan daging atau dalam pelbagai hidangan daging.

Bau wangi truffle boleh menjadi makanan istimewa, bahkan hidangan yang paling biasa. Klasik masakan Itali adalah fettuccine dengan trufflesementara di Perancis ia adalah foie gras. Maharaja Rom menikmati truffle tanpa bahan tambahan. Salah satu langkah tertinggi dalam seni kuliner adalah truffle, direbus dengan sampanye dan kuah daging lembu. Wain seperti burgundy berumur dan chardonnay putih sesuai untuk makanan istimewa ini.

Khasiat truffle

Salah satu tuntutan yang paling biasa adalah bahawa truffle adalah afrodisiak yang luar biasa. Dipercayai bahawa bahkan Casanova telah memanfaatkan kualiti ini sepanjang hidupnya. Kisahnya mengatakan bahawa Avicenna yang terkenal mengesyorkan truffle sebagai afodisiak kuat yang meningkatkan kepekaan lelaki dan wanita. Truffle mengandungi sejumlah besar bahan berharga, yang menjadikannya bukan sahaja enak tetapi juga sangat berguna.