2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Sauerkraut adalah produk makanan yang diperoleh melalui fermentasi kubis mentah dalam air garam yang disediakan khas di bawah pengaruh bakteria asid laktik.
Pada masa lalu, fermentasi adalah kaedah yang sangat mudah untuk menyimpan makanan tanpa peti sejuk dan penyejuk beku. Atas sebab ini, makanan yang diperam terdapat dalam masakan banyak negara.
Sejarah sauerkraut
Sauerkraut adalah bahagian yang sangat penting dan tidak dapat dilupakan dalam masakan kebangsaan Bulgaria. Walau bagaimanapun, dipercayai bahawa Jerman menghasilkan sauerkraut untuk pertama kalinya. Namun, ia memiliki sejarah yang lebih panjang lagi, kerana di China yang jauh diketahui 2000 tahun yang lalu, ketika kubis cincang disiapkan dalam anggur beras. Ia dikatakan telah dibawa ke Eropah kira-kira 1,000 tahun yang lalu.
Pada masa lalu di Jerman mereka menggunakan kaedah fermentasi kering, yang terdiri dari pengasinan kubis cincang dan perasa dengan juniper. Setelah mengeluarkan air berkat garam, cecair yang dipisahkan digunakan untuk pengasam.
Belanda, yang memiliki reputasi sebagai pedagang laut, menyimpan kapal mereka dengan sauerkraut. Sebabnya adalah jangka hayat yang panjang dan kemampuan kubis untuk melindungi daripada penyakit kudis.
Komposisi sauerkraut
Sauerkraut banyaknya vitamin. Hanya 200 g daripadanya yang memberikan separuh dos vitamin C. harian yang diperlukan. Ia kaya dengan vitamin B6, asid nikotinik dan sejumlah unsur surih seperti zink, magnesium, kalium dan zat besi.
Kebaikan sauerkraut
Selain rasa yang luar biasa, sauerkraut mempunyai sejumlah manfaat kesihatan. Di tempat pertama penggunaan kubis masam membantu mengembalikan keseimbangan dalam flora gastrousus.
Sauerkraut adalah salah satu dari sedikit makanan yang mengandungi bakteria berharga Lactobacillus plantarum. Bakteria ini membantu sistem imun, menghasilkan nutrien seperti omega-3, menekan perkembangan bakteria berbahaya kepada tubuh seperti candida, Escherichia coli dan lain-lain.
Sauerkraut menghilangkan masalah perut kerana bakteria asid laktik di dalamnya, yang mempunyai kesan antimikroba, mempunyai kesan yang sangat baik pada flora usus yang memihak kepada bakteria usus yang bermanfaat.
Sauerkraut adalah cara terbaik untuk membekalkan tubuh dengan serat, probiotik, enzim pencernaan dan vitamin pada musim ketika sayur-sayuran segar lebih jarang.
Kubis sendiri berada dalam barisan makanan super. Ia melindungi tubuh daripada barah, radang dan melambatkan proses penuaan. Penting untuk diperhatikan bahawa fermentasi sauerkraut semulajadi menjadikan nutrien dalam kubis yang sukar dicerna mudah dicerna.
Sifat antikanker yang dikaitkan dengan sauerkraut dijelaskan oleh fakta bahawa isothiocyanates terbentuk di kubis semasa proses penapaian. Bahan ini menghalang pembentukan dan pengembangan sel barah.
Sauerkraut sangat rendah kalori dan cepat kenyang, yang menjadikannya sesuai untuk orang yang mengikuti diet. Sauerkraut dan jusnya adalah probiotik semula jadi yang kuat, jadi sangat berguna untuk orang yang menderita gastritis dan bisul. Segelas jus kubis, diuji pada waktu pagi dengan perut kosong, mempunyai kesan yang baik pada mukosa gastrik.
Vitamin K dalam kubis sangat penting untuk metabolisme tulang, dan dalam kombinasi dengan jumlah vitamin C yang tinggi, ia menjadi kombinasi luar biasa yang menyokong kekuatan tulang.
Penyediaan sauerkraut
Satu tin diperlukan terlebih dahulu. Bilangan kubis mestilah cukup untuk mengisi kaleng sepenuhnya. Pilih kubis bersaiz sederhana yang dipelihara dengan baik. Selang juga diperlukan untuk mencurahkan kubis. Untuk kemudahan yang lebih besar, tin di mana kubis akan disimpan mungkin mempunyai kayu manis.
Pertama, letakkan satu hujung hos di bahagian bawah bekas. Kubis yang dibersihkan disusun rapat, ditekan bersama. Kubis yang disusun dengan cara ini dipenuhi dengan air garam. Air garam adalah salah satu bahagian terpenting dalam proses penyediaan sauerkraut. Campurkan 40 g garam per 1 liter air.
Buat air garam sebanyak yang diperlukan untuk menutupi kubis sepenuhnya. Kaleng ditinggalkan di dalam bilik dengan suhu sederhana (tidak terlalu panas atau terlalu sejuk). Selepas 7 hari, kubis dibersihkan dengan selang, yang dilakukan setiap beberapa hari sehingga kubis masam. Selepas lebih kurang 25 hari, sauerkraut akan siap.
Sekiranya anda mahu kubis memperoleh warna yang berbeza, tambahkan bit merah ke dalam tin. Sebiji epal, quince, bawang atau lemon boleh ditambah untuk rasa. Sekiranya sukar untuk mengatur kubis dan mereka terapung di atas air, tong itu boleh dijepit dengan batu atau benda berat lainnya.
Sauerkraut dalam masakan
Pertama sekali, adalah baik untuk diperhatikan bahawa untuk memelihara zat sauerkraut yang paling berguna, ia tidak boleh dicuci, kerana ia membasuh sebahagian besar dari mereka. Rawatan panas tidak boleh lebih dari 20-30 minit lagi kerana alasan ini.
Sangat kerap sauerkraut dimakan mentah, sebagai salad, dengan daging atau hidangan lain. Salah satu cara penggunaan yang paling biasa adalah sangat sederhana - sauerkraut dicincang dan dibumbui dengan lada merah dan minyak.
Sauerkraut adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari beberapa lambang untuk masakan musim sejuk masakan Bulgaria - sarma dan kapama. Sauerkraut juga dipanggang dengan daging babi, dan air garamnya adalah salah satu ubat yang paling berkesan untuk mabuk yang teruk.
Bahaya dari sauerkraut
Seperti hal lain, begitu juga dengan sauerkraut ia tidak boleh berlebihan. Walaupun terdapat banyak manfaat kesihatan, ia juga boleh memudaratkan. Sebabnya adalah garam yang diasinkan. Pesakit dengan penyakit buah pinggang harus berhati-hati dengannya. Pengambilan sauerkraut secara berlebihan boleh menyebabkan pembengkakan pada badan dan pengekalan cecair.
Disyorkan:
Inilah Cara Membuat Roti Hidup Yang Sihat (roti Masam Desa)
Orang Bulgaria adalah salah satu orang yang paling banyak mengambil makanan roti . Hari ini sukar untuk mencari roti yang berkualiti dan enak. Kedai-kedai ini menawarkan pelbagai jenis pasta - gandum, multigrain, roti sungai, hitam, jenis, einkorn, sayur-sayuran, dll.
Cara Membuat Krim Masam Anda Sendiri
Pada masa ini, seseorang boleh mendapatkan pelbagai produk dari hampir semua kedai besar, dan krim masam dijual hampir di mana-mana sahaja. Namun, ia adalah antara produk yang berisiko, kerana ia merosakkan dengan cepat jika tidak disimpan dengan betul.
Apakah Perbezaan Antara Krim Biasa, Krim Disebat, Krim Masam Dan Krim Gula-gula?
Krim adalah salah satu bahan yang biasa digunakan dalam masakan. Semua orang menggunakannya untuk membuat makanan yang lazat. Ia digunakan dalam penyediaan sos, krim, pelbagai jenis daging dan tentu saja - pastri. Ini sering menjadi asas pelbagai krim, dulang kek dan aising dan merupakan bahagian wajib dari godaan manis lain.
Buku Teks Masakan: Bagaimana Membuat Masam Sempurna?
Asam adalah pencuci mulut yang ringan, enak dan beraroma, dan kebanyakannya kaya akan vitamin, gula buah dan asam buah. Mereka disediakan dari buah segar atau kering, serta dari sirap buah, kompot, jem dan ekstrak. Mereka juga mengandungi gula, kentang dan pati jagung, asam tartarik atau sitrik.
Buah Kubis Kubis Klasik Dengan Penampilan Yang Inovatif
Antara makanan kegemaran orang Bulgaria adalah sarma, bersama kaserol, kacang masak, bebola daging berair dan pai. Walaupun begitu, akar sarma tidak dapat dijumpai di tanah Bulgaria, dan tempat asal mereka adalah misteri hingga kini. Tidak ada yang dapat mengesahkan dengan pasti tanah air nenek moyang mereka - beberapa sumber menunjukkan bahawa mereka dibawa oleh penjajah Uthmaniyyah, yang lain menunjukkan bahawa mereka berasal dari Byzantium.
