Gorgonzola

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Di antara keju biru wangi yang dihiasi dengan acuan, Gorogonzola adalah yang melindungi rasa Itali dan memberikannya salah satu tempat pertama. Gorgonzola mungkin keju biru Itali yang paling terkenal, dibuat hanya dari susu lembu atau kambing, dan dalam beberapa kes dari campuran kedua-duanya.

Gorgonzola adalah keju lembut dan rapuh dengan acuan, dengan kandungan lemak 48% dan sebutan asal terkawal. Ia berasal dari wilayah Itali Lombardy, di mana ia awalnya diabaikan, tetapi kemudian sangat dihargai. Ia dihasilkan hampir 900 tahun.

Ciri khas Gorgonzola adalah kulit kayu yang khas, tebal dan kemerahan, menarik dengan bintik-bintik kelabu. Sekiranya anda memotong kulit kayu, anda akan mendapat warna putih keputihan hingga kuning muda yang lembut dan rapuh di dalamnya, dipotong oleh "lubang" hijau-biru dengan acuan mulia.

Rasa Gorgonzola sangat pedas dan dengan nota manis, serta aromanya. Mereka disebabkan oleh cetakan biru, yang menembusi ke mana-mana dan flora yang kaya di permukaan.

Sejarah Gorgonzola

Gorgonzola dinamai bandar dengan nama yang sama di utara Itali, di Lombardy. Keju strakino pernah dihasilkan di kawasan ini dari susu lembu yang melewati dan ke daerah Como dan Bergamo. Terdapat pelbagai cerita dan legenda mengenai keju Gorgonzola yang pertama kali dihasilkan dan asal usulnya. Versi yang hingga awal abad ke-20 tidak ada yang memperhatikan produk tenusu wangi dan enak ini dianggap boleh dipercayai.

Bagi penduduk tempatan, keju ini hanya dikenali sebagai stracchino verde (keju hijau). Ia diketahui dibuat dari susu lembu yang bosan dengan kenaikan musim bunga dan musim luruh yang panjang ke dan dari padang rumput alpine. Namun, secara beransur-ansur, kemasyhuran keju merebak dan dia diberi apa yang dia layak. Terdapat keperluan untuk mencari nama yang sesuai untuk produk tersebut dan secara prosais ia mendapat nama Gorgonzola - salah satu daripada banyak kampung di mana keju wangi dibuat.

Jenis Gorgonzola

Terdapat beberapa jenis Gorgonzola, yang bermula dari tiga yang utama - Gorgonzola - Dolce (manis) dan Naturale atau Picante (dengan rasa yang lebih kuat dan pedas). Walaupun Gorgonzola Dolce mempunyai tekstur berminyak dan mempunyai rasa lembut dan manis, dibungkus dengan kulit lembap, rapuh dan berumur selama 60 hari, Gorgonzola Picante adalah keju yang lebih matang, terasa lebih kencang dan rapuh, dengan kulit yang lebih nipis dan kering serta rasa yang lebih tajam dan aroma. Picante matang antara 90 hingga 100 hari.

Gorgonzola due paste (Gorgonzola due paste) sangat jarang berlaku hari ini, kerana ia adalah makanan istimewa yang luar biasa yang matang selama lebih dari 1 tahun. Maklum, ini dicirikan oleh rasa pedas yang sangat kuat, dan menjadi kegemaran para penikmat keju jenis ini.

Di bawah nama Gorgonzola pasta una (Gorgonzola una pasta) adalah keju yang dibuat di kilang. Gorgonzola Dolcelatte adalah jenis keju muda yang lembut dan lembut dengan rasa manis, yang dibuat di wilayah Pavia. Gondola adalah versi Denmark dari gorgonzola.

Komposisi Gorgonzola

Dalam 100 g keju Gorgonzola mengandungi lemak - 27-31 g., protein - 19 g., lipid - 26 g., fosfor - 360 mg., kalsium - 420 mg., natrium - 780 mg., kolesterol - 88 mg.; Dalam berat keju yang lazat terdapat 370 Kcal.

Pengeluaran Gorgonzola

Gorgonzola hari ini adalah salah satu keju paling popular dengan acuan, itulah sebabnya ia dihasilkan di kilang-kilang besar di seluruh timur laut Itali. Sebagai peraturan, makanan istimewa tenusu ini dibuat dari susu lembu dan merupakan keju biru klasik.

Susu ditambah dengan enzim dan acuan mulia Penicillium glaucum dan Penicillium roqueforti. Menurut teknologi, spora dimasukkan ke dalam keju muda dengan menggunakan batang logam. Batang ini membuat saluran udara, akibatnya keju mempunyai ciri khas urat hijau ketika dipotong. Selalunya Gorgonzola matang dari 2 hingga 4 bulan.

Gorgonzola, yang diperbuat daripada susu kambing, lebih keras dan lebih masin. Keju jenis ini khas dari wilayah Prealpi Piedmont dan Lombardy, di wilayah Lecco dan Alessandria.

Gorgonzola dihasilkan dalam sisir silinder yang beratnya antara 6 dan 13 kg dan matang selama kira-kira 2 bulan. Ia dicirikan oleh kerak tebal dan keras yang mempunyai warna kelabu kemerahan. Bahagian dalam berwarna putih hingga kuning pucat dibezakan dengan urat biru-hijau.

Pengeluaran Gorgonzola ketika ini memerlukan keju digerudi supaya bakteria penisilin dapat menembusi jauh ke dalam urat. Penting juga untuk diperhatikan bahawa kulit kayu Gorgonzola dibasuh dengan air garam.

Penggunaan Gorgonzola secara kuliner

Gorgonzola dan aromanya yang kaya adalah syarikat wain yang sangat baik - terutamanya merah dan tebal. Sekiranya terdapat potongan buah segar di dekatnya, seperti pir dan buah ara, kenikmatan untuk selera dan pancaindera terjamin. Gorgonzola digunakan terutamanya sebagai keju pencuci mulut.

Ia sering ditambah kepada pelbagai jenis pasta, risotto, polenta dan lain-lain. pinggan mangkuk. Salad dengan penambahan keju aromatik ini akan memikat anda, dan tidak kalah enaknya adalah sos dan pembalut, yang mempunyai kehormatan untuk memperkaya aroma mereka dengan Gorgonzola. Anda boleh menyebarkan baguette Perancis yang renyah dengan sedikit minyak dan menambah sepotong Gorgonzola. Dalam keadaan ini, rasa keju akan sesuai dengan sebilangan besar jenis bir buah.