Emmental

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Emmental, juga dikenali sebagai Emmentaler, adalah keju tradisional Swiss yang dihasilkan di wilayah Eme di kanton Bern. Dari situlah keju mendapat namanya. Malangnya, namanya Emmental ia tidak dikhaskan sebagai tanda dagangan dan pada masa ini ia dihasilkan di lebih dari satu negara di dunia.

Beberapa pengeluar dan pengeksport keju ini yang paling serius ialah Perancis, Austria, Ireland, Denmark, Jerman dan Finland. Walau bagaimanapun, ini tidak berlaku dengan nama Emmentaler - ia adalah jenama dagang dan hanya boleh digunakan untuk keju buatan Switzerland. Tidak sampai tahun 2006 tanda dagangan Emmentaler Switzerland didaftarkan di Switzerland.

Emmentaler yang asli mesti matang sekurang-kurangnya empat bulan. Ini memiliki bentuk bulat dan kerak semula jadi, dan tempat penyimpanan tradisional adalah gudang anggur yang sejuk. Emmental dianggap sebagai salah satu keju yang paling sukar untuk dihasilkan kerana ia mempunyai proses penapaian yang sangat panjang, di mana lubang khas terbentuk.

Dengan sifatnya Emmental adalah keju dengan warna kuning, tekstur keras sederhana dan lubang bulat besar yang menjadikannya sangat mudah dikenali dan diingat. Sebab untuk lubang ini bukanlah usaha untuk menyelamatkan bahan mentah / seperti yang dikongsi oleh beberapa pelawak, tetapi seperti yang telah kita sebutkan mengenai proses pematangan yang kompleks. Dalam tempoh ini, karbon dioksida dilepaskan dari salah satu daripada tiga bakteria yang digunakan untuk membuatnya.

Bakteria ini ialah Lactobacillus, Propionibacter Shermani dan Streptococcus Thermophilis. Ini adalah dua yang pertama yang harus dipersalahkan kerana pembebasan karbon dioksida. Ukuran lubang bervariasi dari ceri hingga walnut, itu bukan kriteria yang jelas untuk kualiti keju. Walau bagaimanapun, keju dengan lubang yang lebih besar dan memanjang cenderung mempunyai rasa yang lebih ringan, sementara lubang yang lebih kecil dan bulat adalah penunjuk rasa yang lebih pedas dan kuat.

Mengikut masa penuaan orang Switzerland Emmental terbahagi kepada beberapa jenis - "Klasik", yang berusia empat bulan, "Tempah" dengan tempoh matang lapan bulan dan "Premier Gru", dengan tempoh matang 14 bulan. Jenis terbaru Emmentaler memenangi tempat pertama di Piala Keju Dunia di Amerika Syarikat pada tahun 2006, yang melibatkan 1,700 keju lain dari seluruh dunia.

Buat pertama kalinya keju Emmental disebut pada tahun 1293 yang jauh. Fakta yang sangat menarik mengenai penghasilannya ialah untuk membuat pai dengan berat rata-rata sekitar 70 kg memerlukan antara 700 hingga 900 liter susu - jumlah yang sangat besar, yang menentukan harga tinggi keju ini.

Komposisi Emmental

Emmental mempunyai komposisi yang sangat pelbagai. Ia kaya dengan kalium dan natrium, protein dan lemak, air, vitamin A, E, B6, B12 dan K. Ia juga mengandungi kalsium dan zat besi, fosfor, magnesium, tiamin, beta karoten, kolin, tembaga, selenium.

100 g Emmental mengandungi 380 kalori, 27,8 g lemak, 27 g protein, 5,4 g karbohidrat, 791 mg kalsium, 15,5 mg kolin, 567 mg fosforus, 92 mg kolesterol, 0,2 mg zat besi.

Pemilihan dan penyimpanan Emmental

Di negara kita, anda tidak dapat menjumpai keju Emmental pada pai besar, tetapi sebaliknya, ia terdapat dalam potongan kecil. Dan lebih baik, kerana harganya hanya 250 g mencapai BGN 10. Semasa membeli Emmental, perhatikan maklumat mengenai pengeluar dan, tentu saja, tarikh luputnya. Simpan di dalam peti sejuk, dibungkus dengan baik sehingga tidak kering.

Emmental dalam memasak

Khas untuk semua orang Emmental dari susu mentah adalah rasa kacang, yang ditingkatkan dalam keju yang lebih matang. Keju muda mempunyai rasa lembut hingga manis, sementara keju yang berumur 4-5 bulan matang mempunyai rasa yang kuat dan pedas.

Anda boleh menggunakan Emmentaler dalam sandwic dan salad, untuk ditaburkan pada pelbagai hidangan. Emmental bersama dengan keju lain yang sangat terkenal - Cheddar adalah dua keju yang paling biasa digunakan di Amerika untuk membuat burger dan sandwic. Cair Emmental adalah bahan penting dalam fondue yang dihangatkan dan terkenal.

Seperti kebanyakan keju, Emmental sesuai dengan wain. Sekiranya anda memutuskan untuk menggabungkannya dengan wain merah, pertaruhkan wain buah ringan, seperti Gamay atau Pinot Noir. Daripada wain putih, yang paling sesuai adalah wain ringan dan segar - Pinot Blanc, Pinot Grigio atau Traminer.