Potassium Sorbate (E202)

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Selalunya terdapat pada label pelbagai produk makanan - sosej, acar, mayonis, wain, keju, yogurt dan banyak lagi yang kita dapati sebutannya E202. Ini menandakan kalium sorbate, yang merupakan bahan tambahan makanan dari kumpulan pengawet.

Selain makanan, ia boleh didapati dalam kosmetik, dan penggunaannya secara meluas dijelaskan oleh sifatnya yang tidak berbahaya. Apa itu potassium sorbate dengan kod E202 dan apa yang perlu kita ketahui mengenainya semasa kita menggunakannya atau mencarinya pada bungkusan barang yang kita gunakan?

Sifat dan pengeluaran kalium sorbat

E202 adalah garam kalium asid sorbik. Asid ini terdapat di dalam getah, yang diekstrak dari buah-buahan dari pohon rowan. Ia ditemui pada tahun 1859 oleh Hoffmann, dan kesan antimikrobanya ditemui pada tahun 1939 oleh saintis Jerman Müller. Pengeluaran asid sorbik dalam kuantiti industri bermula pada 50-an abad yang lalu. Ia adalah bahan pengawet yang lebih disukai daripada yang lain kerana tidak berbahaya dan berkecuali.

Potassium sorbate diperolehi asid sorbik dalam peneutralan kalium hidroksida. Asid terurai menjadi garam kalsium, natrium dan kalium, dan daripadanya diperoleh sorbat, yang merupakan pengawet.

Sorbat terbentuk sebagai hasil dari proses yang disebut penyerapan. Dalam praktiknya, ini adalah proses menyerap satu zat dari bahan lain, dengan penyerap disebut sorben dan penyerap disebut sorbat. Ia digunakan secara meluas dalam industri dan kehidupan seharian.

Ini adalah kaedah sintetik untuk memperoleh E202. Formula kimianya ialah C6H7CO2.

Cara lain untuk mendapatkan bahan pengawet adalah dengan mengekstraknya dari biji buah dari beberapa tanaman.

Dalam penampilan potassium sorbate mewakili serbuk atau berbutir dengan warna putih dan rasa neutral.

Ciri khas lain adalah kelarutannya yang tinggi, ia adalah yang paling larut dari semua sorbat lain. Suhu bilik memberikan kelarutan 138 gram seliter. Pembubaran melepaskan asid sorbik, yang mempunyai ciri-ciri bahan aktif. Kegiatan bahan dinyatakan dalam menghalang pertumbuhan ragi dan jamur, serta beberapa jenis bakteria.

Sekarang kalium sorbat, bersama dengan asid sorbik dan garamnya yang lain, adalah bahan pengawet yang paling popular kerana tidak menyebabkan bahaya kepada tubuh manusia. Adalah diterima bahawa dos maksimum adalah dari 0.1 hingga 0.2 peratus berat produk siap di mana ia digunakan.

Potassium sorbate adalah bahan tambahan yang dibenarkan di EU, seperti di kebanyakan negara di seluruh dunia. Negara-negara Asia, Eropah, serta Amerika Syarikat dan Kanada menggunakan produk ini secara meluas. Australia adalah negara di mana ia dilarang.

Apakah sifat kalium sorbat?

Kecuali sebagai penghambat jamur dan ragi dalam produk makanan kalium sorbat ia juga mempunyai kualiti untuk meningkatkan kesesuaian makanan. Ia juga digunakan dalam banyak produk penjagaan diri untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisma di dalamnya dan memanjangkan jangka hayatnya.

Kerana tidak berbahaya, banyak pengeluar mesra alam menggunakannya sebagai pengganti parabens berbahaya.

Potassium sorbate menunjukkan ketoksikan rendah. Ia dianggap tidak berbahaya dari sudut pandang toksikologi.

Namun, ia mempunyai kemampuan untuk menyebabkan mutasi genetik dalam keadaan tertentu. Ia juga merengsakan kulit, mata dan sistem pernafasan dan merupakan sebab ia dilarang digunakan di beberapa negara.

Jumlah bahan harian tidak boleh melebihi 25 miligram setiap 1 kilogram berat badan agar tidak berbahaya apabila digunakan oleh manusia.

Kawasan penggunaan kalium sorbate

Suka sorbate kalium pengawet digunakan terutamanya dalam industri makanan. Ia digunakan dalam pemeliharaan buah-buahan dan sayur-sayuran, ikan dan daging. Ini ditambahkan ke produk industri gula-gula, dalam produk telur. Oleh kerana ia menghalang perkembangan jamur, ia digunakan secara aktif dalam sosej dan keju. Kita dapat menemuinya dalam adunan roti rai, yang melindungi dari jamur dan cendawan.

Rasa neutral potassium sorbate menjadikannya calon ideal untuk pengawet dalam gula-gula bukan sahaja untuk gula-gula, kek, tetapi juga untuk produk coklat. Kekurangan rasa yang khas menjadikannya bahan tambahan yang dicari untuk jus buah dan minuman berkarbonat.

E202 sangat lazim dalam masakan Asia sebagai pengawet untuk sos dan rempah asam dan pedas, yang mereka gunakan kerana sifat antimikroba yang berkesan yang dipamerkannya dalam persekitaran yang sangat berasid. Perlindungan yang baik adalah terhadap kulat dan ragi dalam bahan mentah ini.

Ia digunakan secara meluas dalam pembuatan anggur. Kalium sorbat melakukan penstabilan biologi aktif anggur. Di dalamnya, setelah proses fermentasi, timbul masalah berikut: ragi yang memanaskan gula dalam jus anggur dapat memakan gula yang ditambahkan untuk mempermanis anggur. Ragi perlu dinetralkan dan oleh itu potassium sorbate ditambah.

Kita juga dapat memperoleh kalium sorbate dalam pengetinan sayur acar, kerana tidak mengurangkan fermentasi asid laktik, tanpanya pengetinan tidak akan berjaya.

Di mana yang paling sering kita harapkan untuk mencari kod E202?

Kita pasti dapat menemuinya di label marjerin, mayonis, daging asap, jem, jus, minuman manis, produk tepung, sosej, anggur, brendi, pes tomat, saus tomat, pelbagai keju. Potassium sorbate hampir selalu terdapat dalam daging separuh siap dan makanan sejuk beku.

Dalam kosmetik, potassium sorbate digunakan dalam pembuatan syampu, krim dan losyen untuk melindungi produk dari kehancuran. Ia sering digabungkan dengan pengawet lain, tetapi dalam dos yang lebih kecil.

Bahaya dari kalium sorbate

Walaupun potassium sorbate digunakan sebagai pengawet selama lebih dari satu abad, masih belum ada kejelasan dan kesepakatan yang lengkap mengenai betapa berbahayanya itu.

Kelemahan produk adalah bahawa kadang-kadang menyebabkan reaksi alergi. Hipersensitiviti terhadapnya, dinyatakan dalam reaksi dan alergi pada rongga mulut, tekak dan saluran pencernaan, serta migrain dan sakit kepala.

Pengawet tidak berbahaya dan dibenarkan di mana-mana, tetapi hanya dalam dos yang rendah. Dos yang dibenarkan ini untuk setiap makanan tidak melebihi 0.2 peratus daripadanya.

Overdosis memberi kesan buruk kepada rongga mulut dan perut. Melebihi norma yang dibenarkan boleh menyebabkan kelahiran pramatang pada wanita hamil, pendarahan gastrik, kerosakan pada ginjal dan hati.

E202 tidak dibenarkan dalam diet kerana masalah kesihatan. Di dalamnya makanan dimakan segar dan penambahan bahan pengawet merosakkan diet. Dianjurkan untuk mengelakkan sebarang suplemen dengan kod E, kerana didapati mempunyai kesan buruk terhadap sebarang penyakit kronik. Walaupun telah dinyatakan tidak berbahaya pengawet E202, belum dikaji dengan baik dalam penggunaannya oleh pesakit kronik.

Kepentingan sorbate kalium

Tidak dinafikan, E202 dapat ditambahkan ke dalam senarai makanan tambahan yang berguna kerana kemungkinan pengawetan makanan dan minuman jangka panjang, serta produk kosmetik untuk kebersihan diri.

Ketahui lebih lanjut mengenai pengawet yang paling berbahaya dan mengapa anda harus memakan makanan dalam tin anda tepat pada waktunya.