2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Saccharin (E954) (sakarin) adalah pemanis buatan, pengganti sintetik untuk gula. Ini adalah pemanis buatan tertua yang diketahui, diperoleh jauh sebelum yang lain (aspartam, siklamat), pada abad ke-19.
Saccharin tergolong dalam kumpulan yang disebut. pemanis kuat, 300 kali lebih manis daripada gula (sukrosa) dan kira-kira 2 kali lebih manis daripada aspartam dan acesulfame K. Satu tin sakarin atau beberapa pemanis buatan lain menggantikan antara 6 dan 12 kg gula.
Saccharin mempunyai 1/2 dari manisnya sucralose, tetapi ada juga satu kekurangan utama - setelah penggunaannya, rasa pahit logam tertentu dirasakan, yang tetap berada di mulut selama beberapa waktu setelah dimakan. Rasa pahit ini sangat kuat dalam pemanis dos besar.
Inilah sebabnya sakarin sering digabungkan dengan siklamat dalam kombinasi 1:10 untuk meningkatkan rasa. Saccharin adalah sebahagian daripada hampir semua pengganti gula tablet (di negara kita yang paling popular adalah HUXOL).
Seperti yang telah disebutkan, sakarin tidak diserap oleh tubuh dan walaupun tidak ada kalori, ada kajian yang menunjukkan bahawa produk ini jauh dari makanan dan tindakannya membingungkan badan, yang bukannya menurunkan berat badan kerana kekurangan gula murni, mulai bertambah berat.
Prinsip ini senang dijelaskan. Dengan penggunaan pemanis sintetik secara berkala, kenaikan berat badan sering diperhatikan kerana sakarin menipu badan. Sejurus selepas mengambil tablet pemanis, tubuh kita mula bersiap sedia untuk menerima karbohidrat.
Sebaliknya, ia mendapat sifar kalori dengan rasa manis. Ketika kita biasanya mengonsumsi gula murni, selera memberi isyarat masuknya gula, setelah itu pengeluaran insulin bermula dan pembakaran gula yang terkandung dalam darah diaktifkan. Dengan ini, tahap gula turun dengan ketara.
Pada masa yang sama, perut, yang juga "diberitahu" mengenai pengambilan gula dalam badan, mengharapkan karbohidrat. Menerima kekurangan jumlah kalori, tubuh itu sendiri mula menghasilkan glukosa sebagai pampasan. Ini membawa kepada penghasilan insulin dan pengumpulan lemak.
Tidak lama selepas penemuan sakarin, ia dilarang berkali-kali, tetapi masih dibenarkan dan digunakan secara meluas sehingga kini. Ia dianggap paling banyak digunakan untuk pemanis, dan juga yang paling tua dari mereka. Sama ada sakarin bersifat karsinogenik masih belum terbukti dan digunakan secara meluas oleh industri makanan untuk pemanis gula-gula, soda, ubat-ubatan, ubat gigi, dan banyak lagi.
Sejarah sakarin
Sejarah sakarin bermula pada tahun 1879, ketika pendatang Rusia Konstantin Falberg aktif di makmal profesor Amerika Remsen. Seperti yang ditentukan oleh versi romantis, rasa manis sakarin ditemui secara kebetulan oleh Falberg semasa makan tengah hari. Roti itu kelihatan manis, tetapi tidak ada orang lain dalam keluarganya yang merasakannya.
Sedikit percambahan dan pengajaran otak yang cemerlang, dia menyedari bahawa bukan roti yang manis, tetapi jarinya yang tidak dicuci setelah bekerja di makmal telah mempermanis rezekinya. Ubat di tangannya disebut asid sulfaminbenzolic pada masa itu, dan Falberg mengatasinya sepanjang pagi. Pada sebelah petang, orang Rusia itu memulakan pekerjaan yang sengit di makmalnya, sehingga sakarin disintesis dari sebatian asid yang disebutkan di atas.
Selepas lebih kurang 20 tahun sakarin ia sudah banyak digunakan untuk mempermanis makanan dan minuman. Penggunaannya dilarang pada tahun 1902, ketika pemerintah Bismarck melarang penjualan sakarin kerana kepentingan pemerintahnya dalam industri gula terjejas. Pada masa itu, pengeluaran sakarin tahunan mencapai 175,000 kg dan "pesaing manis" menjadi pemain yang sangat serius.
Semasa Perang Dunia II pengeluaran sakarin dihidupkan semula kerana kekurangan gula biasa. Pada masa itu, rasa pahit sakarin lebih kuat dan lebih ketara daripada hari ini, ketika rasa logam hampir tidak dirasakan setelah banyak penambahbaikan dalam formula.
Pada tahun 1967, penghasilan sirap jagung dimulakan dengan bantuan enzim yang dipatenkan yang meningkatkan kandungan fruktosa sirap dari 14 menjadi 42%. Oleh itu, sirap jagung telah menjadi pemanis pilihan dalam minuman ringan jenama utama.
Komposisi sakarin
Bahan utama dari sakarin ialah benzoat sulfylimine. Saccharin tidak mempunyai tenaga pemakanan dan lebih manis daripada sukrosa. Jumlah sakarin maksimum yang selamat setiap hari tidak lebih daripada 0.2 g. Ordinan Bulgaria 8 mengenai syarat penggunaan bahan tambahan makanan mengatakan bahawa sakarin dibenarkan dalam kepekatan 3000 mg / kg dalam makanan dan minuman. Hari ini dalam kandungan beberapa jenis sakarin, anda akan dapati kandungan berikut: asid sitrik, natrium siklamat, natrium sakarin, baking soda, laktosa. Sebagai peraturan, 1 tablet sakarin sama dengan 1 sudu kecil.
Bahaya dari sakarin
Seperti aspartam, sakarin boleh menyebabkan kesan sampingan, yang paling tidak berbahaya adalah sakit kepala kekal. Saccharin tidak diserap oleh badan, sukar dilupuskan dan sebenarnya disimpan di dalam badan. Ironinya, pemanis buatan biasanya digunakan oleh orang yang ingin mengurangkan pengambilan kalori dan sebaliknya menambah berat badan dengan penggunaan sakarin dan aspartam secara berkala.
Pada tahun 1970, sebuah kajian skandal memperingatkan bahawa sakarin menyebabkan barah pundi kencing pada tikus. Ini membawa kepada larangan sementara, tetapi tidak lama kemudian dia diberi lampu hijau lagi. Sehingga hari ini, semua komisen dan institusi mengklasifikasikan sakarin dan aspartam dengan tegas.
Dalam beberapa sumber dapat didapati bahawa jumlah sakarin yang selamat setiap hari adalah hingga 20 tablet (?!) Pada seseorang hingga 60 kg. Setiap orang boleh menentukan sendiri sama ada, selepas perkara di atas, jumlah pemanis seperti itu dapat diterima olehnya. Nasihat kami adalah menghormati lebih banyak makanan manis dan minuman yang anda gunakan dan untuk mengira berapa banyak pemanis buatan yang anda makan. Beberapa saintis bersikeras bahawa sakarin mengandungi karsinogen.
Oleh itu, tidak digalakkan mengambil minuman yang terdapat di dalamnya sakarin, semasa perut kosong tanpa mengambil makanan karbohidrat (roti, pasta, dll.) pada masa yang sama. Tidak ada kajian pasti untuk mengesahkan bahaya sakarin dalam satu bentuk atau yang lain, tetapi ada kecurigaan bahawa pemanis ini dapat menyebabkan krisis empedu. Di Kanada, sakarin dilarang.
