2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Mortadella adalah salami popular yang dibuat mengikut resipi yang telah terbukti. Mortadella tersebar luas di bahagian utara dan tengah Itali dan khususnya di bandar Bologna. Hanya daging babi terpilih yang digunakan untuk membuat produk, yang diproses dengan teliti. Ia dicampurkan dengan zaitun dan lada, dibumbui dengan lada hitam, lada putih, paprika, ketumbar, murai, pala dan rempah lain.
Varieti salami juga diketahui, yang menggunakan ayam belanda dan daging lembu. Sudah tentu, tiruan produk daging ini tidak banyak terdapat di rantai runcit, jadi komposisi mereka pasti ada dan tidak begitu berkualiti tinggi komponennya.
Selama bertahun-tahun, salami Itali telah menjadi terkenal di luar tanah airnya dan hari ini terdapat di Amerika Syarikat, Rusia, Sepanyol, Portugal, Argentina, Bolivia, Peru, Ekuador, Chile, Colombia, Venezuela, Uruguay, Puerto Rico. Produk makanan juga meluas di Eropah. Selain Bulgaria, ia juga dihasilkan di Romania, Hungary, Serbia, Slovenia, Poland, Macedonia. Ternyata begitu mortadella penduduk Emiriah Arab Bersatu, Israel, Jordan, Qatar, Arab Saudi, Mesir dan lain-lain juga makan.
Komposisi mortadella
Mortadella adalah sumber asid lemak tak jenuh tunggal. Komponen yang sama terkandung dalam minyak zaitun. Selain itu, salami adalah sumber natrium, kalium, tembaga, zink, kalsium, fosfor, magnesium, selenium, air, protein dan karbohidrat. Komposisi produk daging juga mengandungi vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B4, vitamin B6, vitamin B12, vitamin D12, vitamin E, vitamin K dan lain-lain.
Sejarah mortadella
Sosej yang menyelerakan ini, yang merupakan bahagian yang sangat diperlukan untuk sarapan pagi bagi banyak orang, mempunyai sejarah lama sejak tujuh abad. Pada masa itu, tukang daging di Bologna merayakan penubuhan persatuan mereka sendiri. Untuk menandakan acara dengan betul, mereka memutuskan untuk menggunakan cara baru memproses daging babi. Itulah bagaimana mortadella muncul. Salami diberi nama seperti mortar, yang digunakan pada Abad Pertengahan untuk mengisar daging. Peranti ini dipanggil Mortarium.
Dia juga menghadiri logo Persatuan Butchers 'di Bologna. Mortadella menyebabkan organisasi menjadi lebih terkenal, dan sosis itu sendiri mula dipopularkan bukan sahaja di seluruh Itali tetapi juga di luar negara. Dipercayai bahawa salami Itali yang beraneka ragam menjadi sangat terkenal pada paruh kedua abad ketujuh belas, ketika keputusan dikeluarkan oleh seorang bangsawan Itali.
Ia dengan jelas menyatakan bagaimana produk itu harus disediakan, daging apa yang harus digunakan di dalamnya dan perincian lain yang berkaitan dengan teknologi pengeluaran sosej. Dokumen yang dimaksudkan boleh dianggap sebagai sijil kualiti salami tertua.
Dan walaupun kebanyakan orang percaya bahawa mortadella mula dihasilkan pada abad keempat belas, ada legenda yang menceritakan bagaimana prototaip pertama dari salami Itali moden disiapkan pada zaman Rom. Menurut legenda yang sama, semak aromatik yang disebut myrtatum digunakan di dalamnya. Perdu ini juga disebut produk daging.
Pengeluaran mortadella
Seperti yang telah disebutkan, yang asli mortadella dihasilkan oleh teknologi yang telah dikekalkan selama berabad-abad. Atas sebab ini, penyediaan sosej memerlukan masa, usaha dan, tentu saja, banyak kesabaran.
Proses pengeluaran dimulakan dengan pemilihan daging babi yang berkualiti. Selain daging, daging juga terdapat dalam salami. Namun, pertama, potongan daging diproses, dan pengisaran dilakukan pada suhu 8 hingga 10 darjah. Sekiranya nilai suhu meningkat, ada bahaya nyata bahawa kualiti sosej yang dihasilkan akan menurun.
Daging dicincang dalam tiga peringkat. Pada mulanya kita mempunyai campuran yang lebih kasar, dan kemudian bahan yang sangat halus diperoleh, dengan warna merah jambu. Kemudian tiba masanya untuk memproses daging. Perincian kecil di sini adalah bahawa ia dipilih hanya dari belakang dan leher babi. Ia diproses pada suhu 0 darjah dan berubah menjadi kiub. Mereka dibasuh pada suhu lebih tinggi sekitar 45 darjah. Kemudian dicuci bahan lain, tetapi kali ini pada suhu yang lebih rendah.
Kemudian daging dan daging dicampur dan semua rempah untuk perasa dan komponen tumbuhan lain ditambahkan. Semua ini dimasukkan ke dalam usus babi (atau lain-lain) dan menjalani rawatan panas. Memasak dilakukan di atas dapur dengan udara kering, suhunya tidak melebihi 100 darjah. Memasak sendiri boleh memakan masa hingga 24 jam, jadi itu bukan tugas yang mudah. Setelah sosej siap, ia dibasuh dengan air sejuk dan akhirnya dimasukkan ke dalam peti sejuk atau ruang.
Memasak mortadella
Rasa seimbang yang tidak tertahankan dari mortadella, serta aroma yang menggoda, jadikan sosis sebagai barang wajib di atas meja untuk banyak orang. Sudah tentu, di antara pelbagai bangsa terdapat pelbagai cara untuk menggunakan salami Itali. Ia paling sering digunakan dalam sandwic dengan chabata, di mana ia digabungkan dengan tomato, timun, selada, keju, keju kuning, lada, telur rebus.
Ia berperisa dengan cara apa pun, tetapi paling sering dengan mayonis, saus tomat dan mustard. Selain sandwic, salami ini digunakan, dipotong kecil-kecil, dalam pizza, lasagna, spaghetti, pasta dan banyak lagi. Yang berkualiti mortadella ia juga boleh digunakan sebagai bahan tambahan untuk anggur putih atau merah / chenin blanc, pinot munier, cabernet franc, nebiolo, dll. /. Cukup sekadar memotongnya menjadi kepingan nipis dan dihidangkan dalam pinggan yang sesuai.
