2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Sangiovese (Sangiovese) adalah varieti anggur merah tua yang berasal dari wilayah Tuscany, Itali dan telah terkenal sejak zaman Empayar Rom. Nama sanjovese berasal dari bahasa Latin sanguis jovis, yang bermaksud darah Musytari.
Di Itali, varietas merangkumi sekitar 10% dari semua ladang dan hasil tahunannya adalah setengah juta tan anggur. Sangiovese juga diedarkan di Perancis, Amerika Syarikat, Argentina, Romania, Afrika Selatan, Australia, Mexico dan negara-negara penanam anggur yang lain.
Sangiovese tumbuh dengan baik di pelbagai jenis tanah, tetapi batu kapur menekankan keanggunan dan kekuatan aromanya. Di wilayah Chianti, ia tumbuh di tanah liat serpih yang longgar. Ragamnya masak lebih awal, matang lambat dan matang agak perlahan. Penuaiannya bermula pada akhir Oktober, dan hujan di daerah pada waktu itu menimbulkan bahaya reput kerana kulit anggur yang agak nipis.
Pada tahun-tahun yang hangat, anggur tebal dengan kandungan alkohol dan potensi tinggi dilahirkan, sementara minuman sejuk pula menimbulkan masalah dengan asid dan tanin keras yang sangat tinggi. Kesuburan varietas terkenal dan hasilnya mesti sentiasa dipantau.
Sangiovese di seluruh dunia
Seperti yang kami nyatakan, sangiovese adalah varieti merah yang paling biasa di Itali, seluas lebih dari 100,000 hektar. Seperti sejumlah jenis anggur merah lain dari Perancis dan Itali, Sangiovese dibawa oleh gelombang emigran ke Amerika Utara dan Selatan. Di Amerika Selatan, jenisnya paling biasa di Argentina.
Di Amerika Syarikat, sangiovese paling biasa di kebun anggur California, tetapi ia tetap mempunyai peranan simbolik. Ragam ini semakin popular di Australia.
Sejarah Sangiovese
Diandaikan bahawa pelbagai sangiovese terkenal seawal Etruscan, yang diterbitkan pada tahun 2007 kajian DNA menunjukkan sebagai ibu bapanya Ciliegiolo dan Calabrese Montenuovo. Yang pertama adalah pelbagai kuno yang terkenal di Tuscany, dan yang kedua adalah jenis yang hampir pupus dari Calabria. Sanjovese pertama kali disebut dalam sumber bertulis agak lewat - pada tahun 1722.
Ciri-ciri Sangiovese
Anggur yang dihasilkan oleh sangiovese berbeza-beza bergantung pada tempat anggur ditanam, bagaimana ia ditanam, dan cabang mana yang digunakan. Wain dari pelbagai ini dicirikan oleh keasidan tinggi, tahap alkohol dalam nilai sederhana dan tanin sederhana hingga tinggi. Wain ini tidak berwarna sangat padat dan selalunya warna oren sedikit kelihatan di tepi anggur.
Khas wain sangiovese adalah nada bersahaja dan rasa buah yang tidak mengganggu. Mereka jarang berpotensi untuk matang lebih dari 10 tahun. Cawangan pelbagai yang paling terkenal adalah Sangiovese Piccolo dan Sangiovese Grosso. Kedua-dua cabang ini sesuai dengan namanya - piccolo dan grosso dalam bahasa Itali masing-masing bermaksud kecil dan besar, dan merujuk kepada ukuran tandan tandan.
Salah satu cabang paling popular di Sangiovese Grosso adalah Brunello, yang bermaksud kecil dan gelap. Brunello mengambil namanya dari warna coklat gelap kulit tandan. Ia digunakan untuk membuat Brunello di Montalcino, sangat terkenal dengan kualitinya, yang terkenal dengan potensi penuaan yang luar biasa.
Sangiovese adalah varieti utama untuk pengeluaran wain Tuscan Chianti yang menakjubkan, namun untuk mendapatkan status DOC, perlu dicampur dengan varieti lain, termasuk putih. Status DOC bermaksud Denominazione di Origine Controllata, yang setara dengan sebutan asal terkawal kami. Wain mesti selalu berasal dari kawasan, wilayah, kawasan atau kebun anggur yang dinamakan dan dihasilkan dari jenis anggur tertentu.
Peratusan sangiovese yang dibenarkan pada tahun 1984 meningkat dari 80 hingga 90%, dan pada masa kini ia bahkan 100%. Campuran biasa ialah Cabernet Sauvignon dan Cabernet Franc. Penyertaan varieti ini menyumbang untuk membangun struktur dan kelengkapan anggur, serta potensi yang lebih besar untuk pematangan.
Sebagai kesimpulan, dapat dirumuskan bahawa anggur dari pelbagai sangiovese mempunyai watak yang berbeza - bahkan yang berkualiti tinggi tidak terlalu gelap warnanya, tetapi selalu kaya dengan tanin dan mempunyai keasidan yang cukup tinggi. Mereka kuat, tetapi pada masa yang sama elegan, mempunyai kemasan yang agak pahit.
Melayan Sangiovese
Sebagai salah satu wakil wain merah terbaik, sanjovezes digabungkan dengan baik dengan steak lembut, ayam panggang dan permainan, hidangan ayam yang kaya, hidangan dengan cendawan atau dengan sos tomato. Secara amnya, wain yang dihasilkan dari varieti Sangiovese adalah universal dari segi kombinasi dengan makanan.
Ini disebabkan oleh keasidan tinggi wain ini dan peratusan alkohol sederhana. Salah satu pasangan klasik dalam masakan Itali adalah pizza dan pasta berasaskan tomato, disajikan dengan Chianti, berdasarkan sangiovese.
Rempah-rempah seperti kemangi, thyme dan sage sangat sesuai dengan nota tanaman di anggur sangiovese. Anggur boleh memburukkan lagi aroma dalam hidangan yang agak membosankan seperti stik panggang biasa atau ayam panggang. Selain wain panggang, makanan salai juga enak.
