2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Sherry (sherry) adalah anggur minuman keras yang disuling di sekitar bandar Jerez de la Frontera, Sepanyol. Dalam bahasa Sepanyol, anggur disebut vino de Jerez dan menurut undang-undang negara sherry disebut minuman yang berasal dari segitiga yang dibentuk oleh kota-kota Jerez, Sanlucar de Barrameda dan El de Santa Maria.
Terdapat tiga jenis tanah utama di rantau ini, di mana ladang tumbuh sherry:
Arena tanah berpasir - ia mempunyai kandungan besi yang tinggi, yang menjadikannya warna coklat berkarat. Kandungan batu kapur juga ketara. Arena mudah dikendalikan dan sangat produktif, tetapi anggur yang ditanam di atasnya sering mengalami kekurangan keanggunan.
Albarisa - adalah tanah dengan kandungan batu kapur yang tinggi dan kebolehtelapan air yang sangat baik. Apabila basah, licin dan berlumpur, dan ketika mengering ia menjadi kerak keras yang tidak membiarkan air menguap. Di sinilah wain sherry berkualiti tinggi ditanam.
Barro - ini adalah jenis tanah ketiga di kawasan ini dan tanah liat gelap. Ia juga yang paling subur dari ketiga jenis tanah, memberikan hasil yang sangat tinggi. Anggurnya dicirikan oleh badan yang padat, tetapi berkualiti rendah daripada yang ditanam di tanah Albarisa.
Sejarah sherry
Terdapat beberapa teori mengenai asal usul nama minuman keras ini dan hingga hari ini tidak jelas apakah nama sherry berasal dari kota Hera, yang terletak berhampiran lajur Hercules, yang disebut oleh pengarang Yunani kuno, atau dari bandar Rom Ceritium.
Seawal zaman Henry I, England adalah pelanggan dan pengguna utama wain yang dihasilkan di rantau ini. Pada tahun 1530, seorang pedagang Inggeris bahkan dijatuhi hukuman setengah tahun penjara dan denda berat kerana cuba bersaing dengan pedagang tempatan. Pada abad ke-18, pedagang Inggeris meningkat di bandar dan pada abad ke-19 jumlah mereka telah meningkat dengan ketara. Sejak tahun 1850, sekitar 40% wain yang diimport ke England adalah sherry.
UK masih menjadi pasaran yang ketara hari ini, tetapi sherry, seperti kebanyakan anggur minuman keras, telah kehilangan sebahagian daripada popularitinya. Salah satu sebab utama ini adalah bahawa pada tahun 70-an dan 80-an abad yang lalu pasar dibanjiri dengan wain berkualiti rendah, yang secara serius merosakkan reputasi wilayah anggur.
Varieti sherry
Pada awal abad ke-19, lebih daripada 40 jenis anggur yang berbeza ditanam, dan hari ini ia hanya terhad kepada 3:
Palomino - ini adalah jenis yang paling penting untuk pengeluaran wain sherry. Ini mewakili lebih daripada 90% daripada jumlah pengeluaran. Palomino adalah pelbagai yang lahir hanya untuk pengeluaran sherry. Di tanah di sekitar bandar Jerez, Palomino memberikan sumbangan yang paling penting untuk pengeluaran sherry. Di tempat lain di dunia, dia tidak dapat membuat anggur yang baik.
Pedro Jimenez - menurut legenda, varietas ini dinamai askar dari tentera Charles V Peter Siemens, yang membawa varietas dari Jerman. Kemungkinan besar, sebaliknya, berlaku - pelbagai dibawa dari Andalusia ke Jerman. Setelah memetik, anggur dibiarkan kering di bawah sinar matahari sehingga gula dapat pekat di dalamnya. Anggur yang dihasilkan dari pelbagai ini digunakan untuk pemanis.
Moscatel - ini adalah jenis anggur ketiga. Tidak banyak kepentingan untuk pengeluaran sherry, dan sebahagian kecilnya digunakan untuk pemanis.
Pengeluaran Sherry
Anggur dituai pada minggu pertama bulan September, dan untuk mengelakkan kemungkinan kecederaan, penuaian dilakukan dengan tangan. Anggur Pedro Jimenez disebarkan di bawah sinar matahari untuk memusatkan gula, dan anggur Palomino segera ditekan. Selalunya penekanan berlaku di kebun anggur itu sendiri, kerana kerana suhu tinggi semasa penuaian, terdapat bahaya pengoksidaan yang nyata.
Sulfur dioksida ditambahkan ke dalam biji anggur dan dibiarkan selama 24 jam sehingga dapat dijernihkan. Ia kemudian dimasukkan ke dalam tangki, di mana proses penapaian bermula dengan bantuan ragi tertentu. Harus diingat bahawa sherry adalah anggur kering dan setiap pemanis dilakukan pada tahap selanjutnya.
Terdapat tiga gaya utama sherry - Fino, Oloroso dan Palo Cortado. Sama ada wain Oloroso atau Fino bergantung pada sumber semula jadi dan pembuat anggur. Setelah selesai proses penapaian pada bulan Disember atau Januari, setiap tangki atau tong dirasakan dan dikelaskan.
Kehadiran atau ketiadaan ragi flora adalah perincian yang sangat penting untuk mencapai jenis sherry tertentu. Ini adalah jenis ragi yang memakan alkohol, gliserin dan oksigen, sambil mengurangkan keasidan dalam wain.
Gayanya dicapai dengan kehadiran ragi flora, dan sebaliknya Oloroso - dengan ketiadaan mereka dan dengan bantuan pengoksidaan, yang mana wain mengalami proses pematangan.
Sebaik sahaja wain dikategorikan dalam satu gaya atau gaya yang lain, mereka alkohol dengan campuran tertentu 95.5% sulingan wain dan anggur lama dalam bahagian yang sama. Wain lama diperlukan untuk mengurangkan kejutan tetulang.
Ciri-ciri sherry
Seperti yang kami sebutkan, selama bertahun-tahun palet gaya yang sangat berwarna telah berkembang sherry, bagaimanapun, yang dapat ditugaskan kepada tiga kumpulan utama - Fino, Oloroso dan Palo Cortado, yang terletak di antara mereka.
Baik - ini adalah wain berwarna pucat, ringan, bersih dan kering. Ia dimakan muda, kerana setelah pembotolan cepat hilang kesegarannya. Terdapat tiga jenis gaya ini:
Manzania - baik, yang telah matang di bilik bawah tanah kota Sanlúcar de Barameda. Ia mempunyai nota yang sangat elegan dan sedikit masin.
Amontiado - ini adalah denda matang, yang lebih kuat daripada denda klasik dan boleh dipermanis atau dikeringkan. Ia mempunyai warna kuning dan rasa kacang. Namanya berasal dari kawasan anggur tetangga di Montia.
Pale Cream - ini adalah ahli keluarga termuda sherry. Ia mempunyai badan yang ringan dan warna yang halus.
Oloroso adalah gaya utama sherry kedua. Ini adalah wain tebal dengan warna berkarat, rasa kekenyangan yang kuat dan potensi penuaan yang sangat baik. Pengilang sering menyesuaikan citarasa, bergantung pada pasaran. Oleh itu, 4 jenis utama diperoleh:
Amoroso - Oloroso sedikit manis, yang sering dijumpai dengan nama dagang Bristol Milk.
Krim - Oloroso, yang dipermanis dengan menambahkan anggur dari varietas Moscatel atau Pedro Jimenez.
Brown sherry - ini adalah Cream sherry, yang mesti ditambah dengan kental.
Pedro Jimenez - wain pencuci mulut yang sangat elegan, yang kandungan gula boleh mencapai kandungan gula hingga 400 g / l.
Palo Cortado adalah gaya sherry yang sangat langka, yang serupa aroma dengan Amontiado, tetapi mempunyai tubuh Oloroso kering yang lebat.
Menghidangkan sherry
Selepas pembotolan sherry tidak matang, kerana lama-kelamaan kualitinya tidak bertambah baik. Walau bagaimanapun, tidak menjadi masalah untuk menyimpan untuk waktu yang lama, kerana ia tidak merosot. Sherry disajikan dalam cawan berbentuk tulip khas.
Sherry, seperti wain pencuci mulut lain seperti port, tidak boleh dicampurkan dengan makanan yang lebih manis daripada anggur itu sendiri, kerana dengan itu rasanya akan hilang. Sherry boleh dihidangkan dengan pelbagai jenis makanan - badam, zaitun dan juga ais krim. Anda tidak perlu risau untuk bereksperimen untuk mencari kombinasi yang paling anda sukai.
Dihidangkan dengan baik pada suhu 4-7 darjah dan dijadikan minuman beralkohol. Ini sangat enak dengan sup, keju, makanan laut, kaviar, tiram, salmon asap, ham. Manzania disajikan dengan cara yang sama dengan baik.
Oloroso disajikan pada suhu bilik - kira-kira +15 darjah. Ia sesuai dengan permainan dan daging merah.
Sherry Pedro Jimenez juga mabuk pada suhu bilik dan sesuai dengan coklat gelap, pencuci mulut manis dan ais krim vanila.
Amontiado sesuai dengan daging putih, makanan laut dan keju halus.
