2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Ricotta adalah keju tradisional Itali yang telah dihasilkan di Itali selama berabad-abad. Ricotta dianggap sebagai produk sampingan industri keju. Ia diperolehi dari whey yang tersisa dari pemisahan dadih primer.
Whey boleh dari susu kerbau, lembu atau domba. Pada suatu ketika selama bertahun-tahun, telah dijumpai bahawa jika whey ini menjadi panas, zarah-zarah kasein akan bergabung untuk membentuk curd baru. Semasa pengeringan, ricotta diperoleh - keju segar dengan struktur kasar dan rasa yang sangat lembut dan menyenangkan.
Sejarah ricotta
Ricotta mempunyai sejarah yang sangat panjang. Ahli bedah dan ahli falsafah Rom yang terkenal Galenus menulis sebuah buku mengenai makanan, di mana dia menyatakan bahawa hari ini mereka memanggil ricotta, apa yang orang Yunani ketahui sebagai oxygala.
Dalam bukunya Italian Cheeses, Mario Vizardki menyatakan bahawa keju ricotta berasal dari wilayah Rom dan disumbangkan oleh St Francis. Pada tahun 1223 dia berada di wilayah Lazio, di mana dia akan mencipta semula pemandangan Kelahiran. Ketika itulah dia mengetahui bahawa gembala tempatan membuat keju ricotta. Dia juga mengetahui bahawa keju ini dibuat dari whey yang tersisa daripada membuat keju lain. Itulah sebabnya ricotta bermaksud "dimasak semula".
Komposisi Ricotta
Ricotta mengandungi sejumlah besar vitamin - A, E, K, B6, B12. Daripada bahan yang bermanfaat, kalsium, zat besi, riboflavin dan tiamin, fosfor, magnesium, zink, selenium, beta karoten, kolin, tembaga, arginin dan alanin paling baik diwakili. Ricotta mengandungi sejumlah asid glutamat dan aspartik, glisin, valin, sistein, hysteidin dan lain-lain.
100 g ricotta mengandungi 174 kalori, 3 g karbohidrat, 13 g lemak dan 11 g protein, 51 mg kolesterol, 105 mg kalium, 84 mg natrium, 0,27 g gula, 71 ml air, 207 mg kalsium, 17 mg kolin, 158 mg fosforus, 14,5 g selenium, 1.15 mg zink, dll.
Pemilihan dan penyimpanan ricotta
Kedai Itali kadang-kadang menjual ricotta berbentuk seperti krim karamel dan dengan tanda bakul di permukaannya. Ia juga terdapat dalam tiub plastik khas, serupa dengan keju kotej kami.
Anda boleh membeli keju di Bulgaria ricotta dari rantai makanan yang lebih besar. Ia paling kerap terdapat dalam bungkusan 250 mg dan harganya sekitar BGN 3 untuk berat ini.
Simpan ricotta di dalam peti sejuk pada suhu 2 hingga -6 darjah. Jangka hayat kira-kira 20 hari.
Ricotta dalam masakan
Ricotta adalah keju dengan rasa yang sangat lembut dan sensual, sehingga banyak digunakan dalam masakan. Ricotta sesuai untuk semua pencuci mulut, ravioli dan lasagna, digabungkan dengan sayur-sayuran. Rasa keju sangat dititikberatkan dengan buah dan segelas wain buah aromatik.
Kami menawarkan resipi yang sangat enak dengan rasa halus untuk buah peach dengan ricotta. Produk yang diperlukan: 6 buah persik, 100 g ricotta, 100 g aprikot kering, kulit parut dan jus setengah lemon, 2 sudu besar. minuman keras dan kacang tanah, 5 sudu besar. gula tepung, 150 ml krim dan beberapa biskut.
Kaedah penyediaan: Blankan buah persik selama kira-kira satu minit, bilas dan kupas. Kemudian potong separuh dan angkat batu. Rebus aprikot dengan setengah liter air, tambahkan setengah gula dan jus lemon. Lulus mereka. Pukul keju, kulit lemon, gula yang tinggal, krim, separuh biskut hancur dan kacang hazel. Isi pic dengan krim yang dihasilkan. Taburkan dengan baki biskut dan hazelnut di atas, akhirnya hidangkan dengan sos aprikot.
Kebaikan ricotta
Keju Ricotta berbeza dengan keju lain dengan jumlah vitamin D. yang tinggi. Ia mempunyai lima kali lebih banyak vitamin ini daripada keju lain. Vitamin D adalah salah satu vitamin yang paling penting dalam tubuh, dan kekurangannya dikaitkan dengan penyakit serius.
Vitamin dan mineral lain di ricotta juga memberi kesan positif kepada kesihatan. Ternyata selain sedap, keju ricotta juga cukup berguna. Kalsium dalam keju juga tinggi, dan kita semua tahu betapa berharganya tulang kita. Oleh itu, pengambilan ricotta bukan sahaja menyenangkan untuk deria, tetapi juga baik untuk kesihatan.
