2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Kami tahu allspice (Pimenta officinalis) sebagai rempah dengan aroma tertentu, yang selalu kita tambahkan pada hidangan ikan dan daging. Sebenarnya, allspice, juga dikenali sebagai Pimenta, adalah buah kering dari pohon pimenta malar hijau (Pimenta dioica) - pokok renek kecil, sangat mirip dengan ukuran dan bentuk laurel, biasa di Mexico, Caribbean, Amerika Tengah. Namanya berasal dari perkataan Sepanyol untuk lada "pimienta". Pokok allspice mencapai ketinggian 10 m pokok dan dipanggil farmasi pimento.
Allspice milik keluarga Mirtaceae. Beri gelap kecil adalah strawberi sfera dengan warna coklat gelap dan masing-masing 1 biji. Mereka berdiameter sekitar 5-6 mm. Orang asli Jamaica, allspice dibawa ke Eropah pada abad ke-16 oleh orang Sepanyol, yang membingungkannya dengan lada. Kesalahan ini disebabkan oleh nama rempah dalam kebanyakan bahasa Eropah.
Nama Bulgaria berasal dari perkataan Turki bahar, yang bermaksud rempah. Hari ini, Jamaica adalah pengeluar allspice terbesar. Dalam cerita rakyat, allspice digunakan untuk merangsang penyembuhan dan campuran dalam doa untuk mendapatkan wang dan semoga berjaya.
Allspice adalah pokok tropika, yang buahnya setelah kering menyerupai biji-bijian lada hitam. Buah-buahan dari pohon pudina dipetik sebelum matang, dan setelah kering, ia berubah menjadi coklat dan mulai kelihatan seperti biji lada coklat besar.
Kacang allspice ia mempunyai rasa pedas dan aroma yang sangat kuat, jadi penggunaannya tidak boleh berlebihan. Aroma dan rasa allspice yang kompleks menggabungkan rasa kayu manis, pala dan cengkih. Aroma eklektik allspice mungkin memenangkan nama Inggeris - allspice atau "all rempah".
Komposisi allspice
Ciri-ciri penyembuhan allspice adalah kerana kandungan zat berlemak, lignin, tanin, gula tidak mengkristal, resin, minyak mudah menguap dan lain-lain. Mengandungi sejumlah besar minyak pati dan bahan aromatik.
Kira-kira 3-4% adalah kandungan minyak pati cecair kuning-coklat, yang mengandungi hingga 75% eugenol, yang bersama-sama dengan bahan lain menentukan bau yang menyenangkan. Selain eugenol, terdapat juga cineole, phellandrene, caryophyllene dan lain-lain. Buah-buahan juga mengandungi fenolik, zat pewarna dan lain-lain.
Kerana kandungan eugenol fenol, allspice boleh digunakan untuk membantu pencernaan kerana merangsang pengeluaran trypsin enzim pencernaan. Minyak pati juga diperoleh dari daun pokok pudina. Ia hampir setara dengan komposisi kimia dan tindakan biologi minyak pati buah.
Pemilihan dan penyimpanan allspice
Beli allspice di bungkusan kecil yang tertutup rapat. Simpan rempah di dalam rumah, di tempat yang kering dan gelap, kerana suhunya tidak boleh melebihi 18 darjah dan kelembapan - 70%.
Penggunaan allspice kulinari
Menggabungkan bau kayu manis, pala dan cengkih, allspice mempunyai keistimewaan dan ciri khas yang lebih pedas dan pedas. Untuk satu memasak dengan rempah-rempah hanya 3-4 biji yang cukup. Kami terbiasa memasukkannya ke dalam beberapa sup dan piring ikan, permainan dan daging lembu.
Selalunya rempah dimasukkan ke dalam beberapa jenis acar dan sosej siap. Allspice menjadi salah satu rempah yang paling popular pada akhir Zaman Pertengahan. Dari era ini bermula tradisi di Eropah dengan permainan allspice hingga musim, daging lembu, pelbagai ikan.
Sangat menarik bahawa allspice adalah rempah, yang jauh dari negeri kita, tetapi telah digunakan secara tradisional dalam masakan Bulgaria selama bertahun-tahun. Allspice juga ditambahkan ke dalam sos, hidangan sayur, perap, daging kalengan, ikan dan hidangan lain. Ia sangat sesuai untuk perisa nasi.
Cukup berjaya digabungkan dengan rempah, saderi, bawang, bawang putih dan daun salam. Di samping itu, beri kecil gelap dan bujur adalah bahagian penting dalam komposisi kari wangi.
Kebaikan allspice
Kecuali sebagai rempah, allspice boleh digunakan dan sebagai ramuan untuk meringankan beberapa masalah kesihatan, tetapi penting untuk diingat bahawa sejumlah kecil rempah diperlukan. Allspice dalam jumlah 2-3 buah untuk 4 hidangan meningkatkan pencernaan dan meningkatkan selera makan.
Terdapat banyak faedah untuk penggunaan allspice secara berkala. Rempah itu merangsang pencernaan, selera makan dan mempunyai kesan gas. Allspice disarankan selepas makan untuk pencernaan yang lebih baik, untuk sakit usus dan gas dengan kembung, serta untuk cirit-birit.
Minyak pati dalam allspice mempunyai sifat antiseptik yang sangat baik. Menggunakan minyak allspice membantu menyembuhkan luka dan lecet dengan lebih cepat. Adalah baik untuk mencampurkan minyak allspice dengan sedikit minyak kelapa, kerana sangat kuat dan boleh merengsakan kulit.
Secara tradisional di Jamaica teh cupcake panas diminum untuk selsema, kekejangan haid, sakit perut. Di Kosta Rika, biji-bijian allspice digunakan untuk mengubati diabetes, kembung perut, pencernaan. Kuba menggunakannya sebagai tonik yang menyegarkan, dan Guatemala menggunakan buah hancur untuk lebam, sakit sendi dan otot.
Secara luaran, allspice diyakini bertindak sebagai anestetik tempatan dan digunakan sebagai patch untuk neuralgia, rematik, melegakan sakit otot. Digunakan sebagai pasta untuk menenangkan dan melegakan sakit gigi - doktor gigi menggunakan eugenol sebagai anestetik tempatan untuk gigi dan gusi. Walau bagaimanapun, penggunaan allspice dalam ubat gigi boleh diperdebatkan sama ada ia berguna atau tidak.
Buah yang dihancurkan diambil secara dalaman di atas satu sudu teh 3 kali sehari semasa perut kosong. Dos standard minyak pati adalah 2-3 tetes, atau seperti yang ditetapkan.
Cara penggunaan: 1 sudu kecil. buah hancur dituangkan dengan 250 ml air mendidih, tutup selama 10 minit. Minum tiga kali sehari selepas makan. Sekiranya cirit-birit, minum semasa perut kosong.
Ubat rakyat dengan allspice
Kerana kandungan minyak pati yang kaya, allspice sangat berguna pada simptom pertama selsema dan selesema. Menurut penyembuh rakyat, selesema akan cepat berlalu jika anda menelan dua biji rempah pada jam pertama penyakit. Perhatikan bahawa kacang tidak boleh dikunyah kerana rasanya tajam dan sukar ditelan.
Anggur mulled dengan allspice adalah minuman musim sejuk yang sangat baik untuk melawan selesema menurut ubat-ubatan rakyat. Dalam satu liter wain merah hangat masukkan beberapa sudu teh madu, 1 cengkih dan 4 butir allspice. Anda juga boleh menambah sebiji epal ke dalam wain, kemudian rebus selama 2-3 minit, saring selama 30 minit dan minum dengan teguk kecil. Minuman ini membantu bukan sahaja dengan selsema, tetapi juga menghangatkan, meningkatkan peredaran darah dan mempunyai kesan antiseptik.
Dingin dapat diatasi dengan teh herba aromatik, di mana sedikit madu, jus lemon dan 2 butir rempah ditambah. Teh ini menghangatkan badan dan membersihkan saluran udara, membantu peluh dan membuang toksin. Adalah baik untuk diminum pada waktu petang, selepas itu seseorang harus berbaring dan membungkus dirinya dengan baik dalam selimut yang hangat. Pada waktu pagi sejuk ditindas dan keadaan umum bertambah baik.
Bahaya dari allspice
Gabungan dari allspice dengan beberapa ubat boleh mengubah tindakan mereka atau menyebabkan kesan sampingan yang tidak diingini. Jangan mengambil allspice jika anda mengambil zat besi dan makanan tambahan mineral lain. Walaupun mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan, allspice tidak digalakkan untuk orang yang mengalami masalah perut, hati, hempedu dan buah pinggang.
Elakkan rempah-rempah jika anda hamil atau menyusu. Jangan gunakan minyak pada kulit anda jika anda mengalami eksim atau keadaan kulit yang meradang. Allspice boleh menyebabkan reaksi kulit alahan apabila digunakan secara topikal.
Allspice dikontraindikasikanjika anda mempunyai keadaan pencernaan kronik, seperti ulser duodenum, penyakit refluks, kolitis ulseratif, sindrom iritasi usus, divertikulosis atau diverticulitis. Sebagai tambahan, allspice tidak boleh digunakan jika terdapat riwayat barah atau peningkatan risiko barah. Eugenol, zat dalam allspice, boleh menyebabkan anda berisiko terkena barah.
Minyak pati Allspice harus digunakan dengan berhati-hati dan memilih produk berkualiti tinggi. Sebelum menggunakannya, lebih baik berjumpa pakar yang akan menjelaskan risiko, kaedah pentadbiran dan kemungkinan kesan sampingan yang terbaik.
