2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Buncis juga dikenali sebagai kacang buncis dan kacang buncis. Ia adalah tanaman tahunan keluarga kekacang. Buncis (Cicer arietinu) dianggap sebagai salah satu tanaman awal yang diusahakan oleh manusia. Penggalian arkeologi menunjukkan bahawa buncis telah digunakan oleh manusia sejak zaman dahulu lagi. Benih dari kacang buncis dari tahun 5450 SM, dan benih sejak Zaman Gangsa telah dijumpai di Iraq.
Tanah air dari kekacang ini dianggap sebagai wilayah Malaysia dan terutama di sekitar kota kuno alkitabiah dari Jericho. Menurut data arkeologi, buncis dijadikan makanan oleh orang-orang Jericho 7.500 tahun yang lalu. Sebagai tanaman yang diusahakan, kacang buncis mula ditanam 5.000 tahun yang lalu di Mediterranean, dan di India tanaman itu hanya menyebar satu milenium kemudian.
Selama berabad-abad dan berabad-abad, kacang buncis mempunyai akar yang mendalam dalam masakan pelbagai bangsa. Kekacang adalah kegemaran banyak peradaban - orang Yunani, Rom dan Mesir. Buncis telah lama mendapat tempat dalam tradisi kuliner di banyak negara di seluruh dunia. Di Afrika Utara, Timur Tengah, Mediterranean (Sepanyol, selatan Perancis), India secara tradisional menyediakan makanan istimewa dengan kacang buncis. Penyebaran buncis di seluruh dunia bertanggung jawab bukan hanya untuk pedagang Sepanyol dan Portugis, tetapi juga untuk banyak pendatang India yang membawanya ke subtropik.
Komposisi kacang buncis
- Lecithin
- Fosforus
- Potasium
- Vitamin B1, B2, B6, B9, PP, A.
- Vitamin C - bervariasi dari 2, 2 -20 mg setiap 100 g biojisim, dan dalam benih bercambah meningkat menjadi 147.6 mg setiap 100 g bahan kering.
- Lemak - bergantung pada varietasnya bervariasi 4, 1-7, 2% dan pada indikator ini buncis lebih unggul daripada kekacang lain kecuali kacang soya.
- Protein: julat 20, 1-32, 4%.
- Asid amino. Mereka sangat rendah kacang buncis. Kacang soya dan kacang polong mengandungi lebih banyak protein, kualiti dan keseimbangan komposisi asid amino, kacang buncis lebih unggul daripada kekacang lain.
Dalam 100 g kacang buncis mengandungi nutrien berikut:
Protein - 19 g, Karbohidrat - 60 g, Lemak - 6 g
Mineral: Kalsium - 100 mg, Besi - 6 mg, Magnesium - 115 mg, Fosfor - 366 mg, Kalium - 875 mg, Natrium - 24 mg, Zink - 3 mg, Tembaga - 0,8 mg, Mangan - 2 mg, Selenium - 8 mg
Buncis mempunyai indeks glisemik rendah (10) dan indeks glisemik rendah (3). Ini menjadikannya makanan diet yang sangat baik dan sesuai untuk orang yang ingin menurunkan berat badan.
Jenis kacang buncis
Buncis biasanya adalah semak tahunan yang besar, mencapai ketinggian 20 hingga 70 cm. Benih bulat dengan penonjolan dan menyerupai kepala domba, itulah sebabnya di banyak tempat dikenal dengan nama panggilan "kacang domba" atau "kacang burung ". Varieti dengan biji-bijian putih, kuning-merah jambu dan kuning pucat digunakan untuk makanan. Biji-bijian berwarna gelap kacang buncisdicirikan oleh kandungan protein yang tinggi digunakan untuk makanan haiwan. Yang hitam kacang buncis namun, ia sangat dihargai dalam masakan India dan sering disiapkan dalam bentuk hidangan Kala Chana.
Walau bagaimanapun, terdapat terutamanya dua jenis kacang buncis - desi dan kabuli, yang memberikan puluhan jenis yang diketahui, berbeza warna, rasa, kelancaran kacang, tekstur, ketumpatan, dll. Biji buncis Desi memberikan kacang kecil dan gelap, dengan permukaan kasar dan ditanam terutama di India, Mexico, Ethiopia dan Iran. "Kabuli" memberikan kacang krem yang lebih besar dan ringan dengan permukaan yang halus. Ia ditanam terutamanya di bahagian Eropah Eropah, Afrika Utara, Afghanistan dan Chile.
Pemilihan dan penyimpanan buncis
Pastikan untuk memeriksa jangka hayat buncis semasa membelinya dalam sampul surat atau bekas yang ditutup. Sama ada anda membeli buncis kering atau panggang mentah, periksa apakah ada kesan atau bau acuan. Biasanya buncis ditawarkan mentah, diimport dari Turki, juga dibakar dalam beg vakum, serta mentah dan dikeringkan atau disterilkan dalam balang.
Sekiranya anda membeli mentah kacang buncis periksa dengan teliti untuk melihat apakah kacang telah dimakan. Sekiranya boleh, periksa kawasan busuk di inti dengan memecahkan buah beri. Sebaiknya simpan kacang buncis di tempat yang gelap, sejuk dan kering agar tidak bercambah. Kering kacang buncis boleh disimpan dengan cara ini selama setahun. Sekiranya buncis telah tumbuh - lebih baik tidak memakannya.
Memasak kacang buncis
Buncis sering ditambahkan ke sup, pilaf, lauk pauk, salad, pai dan bebola buncis (falafel). Ini digunakan untuk membuat tepung, yang, ketika ditambahkan (sekitar 10-20%) ke gandum, meningkatkan kualitas pemakanan produk roti, pasta dan gula-gula.
Pelbagai jenis bubur dan makanan bayi disediakan dari tepung cili, murni atau dicampur dengan susu tepung. Dari kacang buncis malah kopi dibuat, yang rasanya hampir dengan minuman asli, tetapi tidak mengandungi kafein. Apabila dibakar, ia menjadi buncis dan diseduh sebagai minum kopi. Buncis sangat baik untuk menyediakan hidangan daging, bubur, rebusan, dll.
Resipi dengan kacang buncis
Khasiat kacang buncis
Sejak zaman kuno, kacang buncis telah digunakan sebagai ubat - ia semestinya memberi kesan yang baik pada perut. Dipercayai bahawa kompres tanaman muda merawat radang, bisul, barah, memperbaiki warna kulit, melindungi dari penyakit kulit dan memusnahkan ketuat. Buncis dianggap sebagai afrodisiak dan digunakan oleh kedua orang Mesir kuno dan Arab.
Bahaya dari kacang buncis
Buncis mempunyai kadar purin yang tinggi, yang merupakan sebatian semula jadi yang terdapat pada tumbuhan dan haiwan, termasuk manusia. Peningkatan pengambilan mereka dikaitkan dengan pengeluaran asid urik. Pada gilirannya, ia dikaitkan dengan penampilan gout dan pemendapan batu ginjal.
Itulah sebabnya orang yang mengalami masalah gout atau buah pinggang lebih baik untuk mengelakkan pengambilan buncis secara sistematik. Buncis juga boleh menyebabkan reaksi alergi atau yang disebut. keracunan protein, yang berlaku setelah makan berlebihan dengan buncis panggang, tetapi agak jarang berlaku.
