2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Umami adalah salah satu daripada lima rasa utama, bersama dengan manis, masam, pahit dan masin. Dari umami Jepun ia dapat diterjemahkan sebagai "rasa yang menyenangkan".
Pada tahun 1907, profesor kimia Jepun, Kikunae Ikeda memutuskan untuk mengetahui alasan rasa enak sup rumput laut kombu (rumput laut organik semula jadi) yang disiapkan oleh isterinya. Dia menemui dua fakta - bahawa kaldu rumput laut mengandungi glutamat, dan yang lain bahawa bahan yang baru ditemui adalah penyebab sensasi rasa "umami".
Guru besar mengaitkan rasa ini dengan kristal asid glutamat yang terpencil. Apabila proteinnya dipecah, baik dengan mendidih, fermentasi atau pematangan, glutamat terbentuk.
Dua tahun selepas penemuan itu, pengeluaran rempah monosodium glutamat bermula. Ia menyebar dengan cepat, dan sekarang ini adalah salah satu rempah yang paling meluas. Ia terdapat dalam sup kaleng, keropok, daging, salad dressing, hampir semua hidangan beku dan banyak lagi.
Natrium glutamat memprovokasi sensasi rasa kelima seseorang, yang disebut umami.
Menurut pakar masakan, antara makanan yang lebih popular yang mengandungi perisa umami adalah ikan bilis, parmesan, cendawan dan sos Worcestershire.
Umami mempunyai rasa ringan tetapi tahan lama yang sukar digambarkan. Ia menyebabkan air liur dan rasa sesak di lidah; merangsang lelangit dan tekak dengan sedikit menggelitik. Dengan sendirinya, rasa umami tidak mempunyai rasa, tetapi meningkatkan intensiti rasa makanan yang bersentuhan dengannya.
Tetapi seperti asas lain, penggunaannya terhad pada julat kepekatan yang agak sempit. Rasa umami yang optimum juga bergantung pada jumlah garam, dan pada masa yang sama, ketika bersentuhan dengan makanan rendah garam, ia dapat mengekalkan rasa yang memuaskan.
Banyak makanan yang kita makan setiap hari kaya dengan fikiran. Glutamat semula jadi boleh didapati dalam daging, ikan, kerang, sosis, cendawan, sayur-sayuran (tomato masak, kubis Cina, bayam, saderi, dll.) Atau teh hijau. Ia juga terdapat dalam produk fermentasi (keju, pasta, kicap, dll.).
Bagi kebanyakan orang, pertemuan pertama dengan rasa umami adalah susu ibu.
Semua selera di lidah dapat merasakan rasa umami. Namun, mereka tidak memperhitungkannya, kerana ia berjaya bercampur dengan masing-masing empat rasa yang lain.
Tetapi selain reseptor yang kami pelajari di sekolah, terdapat ketuat rasa khusus untuk umami. Mereka dianggap bertindak balas terhadap glutamat dengan cara yang sama seperti "reseptor manis" bertindak balas terhadap gula.
Disyorkan:
Verdo Kelima
Verdo kelima / Petit verdot / adalah varietas anggur merah, yang khas terutama di Perancis, dan khususnya di kawasan kota pelabuhan Bordeaux. Walau bagaimanapun, wain yang enak yang dihasilkan dari pelbagai menyebabkannya ditanam di banyak tempat lain di seluruh dunia.
Setiap Anak Kelima Menggunakan Minuman Tenaga
Hampir 20% kanak-kanak antara kelas lima dan ketujuh kerap minum minuman dengan kandungan berbahaya dalam jumlah besar untuk tubuh remaja taurin dan kafein. Ini menjadi jelas dari data ringkasan Pusat Katering Awam. Lebih membimbangkan ialah penggunaan minuman tenaga menjadi semakin popular di kalangan yang termuda.
Berikut Adalah Beberapa Cara Untuk Memasukkan Rasa Umami Dalam Menu Kami
Ramai di antara kita sering menukar citarasa kita dan mudah bosan makan makanan yang sama berulang kali. Dengan begitu banyak ramuan yang indah dan harum, kita pasti dapat menambah pelbagai makanan harian kita dan menjadikannya lebih pelbagai.
Wanita Bulgaria Berada Di Tempat Kelima Dalam Kegemukan Di Eropah
Kanak-kanak di Bulgaria menduduki tempat kelima dalam kegemukan di kalangan rakan sebaya mereka di Eropah, kata Profesor Madya Svetoslav Handjiev dari kepimpinan Akademi Sains Pemakanan Eropah pada sidang media di Albena. Kajian itu melihat kanak-kanak dari 32 negara di Eropah.
Semanggi Herba Membantu Dengan Rasa Mati Rasa Di Tangan
Kebas anggota badan tidak boleh diabaikan. Ia membawa kepada artritis, osteoartritis, sakit belakang dan banyak lagi. Sekiranya untuk masa yang lama anda merasa kesemutan di tangan dan kaki harus mendapatkan rawatan perubatan. Saya menawarkan anda resipi yang dicuba dengan herba untuk masalah ini.
