2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Mont d'Or adalah keju Perancis yang popular, yang dihasilkan hanya di kawasan sempadan Perancis-Swiss. Tempat di mana produk unik disediakan lebih dari 800 meter di atas permukaan laut.
Keju ini juga dikenali di kalangan orang Perancis sebagai Vacherin du Haut-Doubs. Di Switzerland disebut Vacherin Mont-d'Or. Ini adalah antara keju lembut dengan kulit yang dicuci. Bersama Beaufort dan Munster, ia berada dalam senarai keju termahal di Perancis. Seperti keju Comte, Mont d'Or dibuat hanya dari susu lembu.
Sejarah Mont d'Or
Terdapat bukti bahawa pada abad kelapan belas Mont d'Or dihasilkan oleh gembala yang menggembalakan kawanan lembu di wilayah Jura. Dipercayai bahawa produk tenusu mula dihasilkan untuk memanfaatkan susu yang diberikan oleh haiwan secara praktikal semasa musim luruh-musim sejuk. Susu ini biasanya dalam jumlah yang lebih kecil daripada susu yang dihasilkan pada musim musim bunga-musim panas. Susu musim kedua biasanya menghasilkan keju yang lebih besar seperti Emmental dan Raclette.
Keju ini dinamai gunung tertinggi yang terletak di wilayah di mana ia dibuat. Momen penting dalam sejarah keju Mont d'Or adalah pemerolehan AOC / Appellation Origin terkawal / status pada tahun 1981 di Perancis. Status ini memperakui bahawa keju dihasilkan hanya di sempadan Franco-Swiss dan mematuhi teknologi tertentu. Di Switzerland, produk tenusu memperoleh status yang sama pada 2003.
Dikilangkan oleh Mont d'Or
Mont d'Or adalah produk bermusim, yang bermaksud bahawa ia hanya disediakan pada musim luruh-musim sejuk. Pengeluaran bermula pada pertengahan Ogos dan berlangsung sehingga separuh pertama bulan Mac. Dipercayai bahawa kualiti susu adalah berbeza sepanjang waktu dan oleh itu bahan susu digunakan dalam makanan lain. Keju jenis ini biasanya dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi, tetapi dalam varieti Swiss ada kemungkinan menggunakan pasteur.
Untuk pengeluaran satu kilogram keju, anda memerlukan kira-kira tujuh liter susu lembu, yang dipanaskan hingga 35 darjah. Ragi dimasukkan ke dalam susu. Whey kemudian mesti dikeringkan dan bahan seperti dadih yang dihasilkan ditekan dengan ringan. Keju dibiarkan matang dalam hidangan bujur khas yang diperbuat daripada cemara.
Pematangan itu sendiri berlaku di ruang bawah tanah pada suhu 15 darjah, di mana keju secara berkala bertukar dan disapu dengan air garam. Terima kasih kepada bentuk di mana ia diletakkan Mont d'Or dan teknologi dalam proses pengeluaran memperkaya rasa keju. Masa produk tenusu matang adalah antara lima dan tujuh minggu. Keju yang dihasilkan dijual di kedai dari 10 September hingga 10 Mei.
Ciri khas Mont d'Or
Anda akan mengenali keju dengan kulitnya yang lembab, keemasan atau kemerahan. Bahagian dalam keju lembut, hampir cair, dengan warna gading. Struktur berkrim produk adalah alasan untuk mengeluarkannya dari kotak dengan sudu ketika perlu digunakan.
Kandungan lemak di Mont d'Or berjumlah 45 peratus. Rasanya sedap, halus dan halus. Nota resin sering dirasakan ketika makan. Aftertaste mengingatkan pada hutan dan embun ringan. Aroma Mont d'Or boleh dikaitkan dengan aroma kayu, miselium dan kentang.
Pilihan Mont d'Or
Mont d'Or terdapat di pasaran dalam bentuk kek. Mereka berbentuk bulat dan diletakkan di dalam kotak kayu dengan saiz yang berbeza. Namun, semuanya terbuat dari cemara. Jika tidak, dua jenis potongan diketahui - kecil dan besar. Pai kecil mempunyai diameter 12 hingga 15 sentimeter dan berat 500 gram hingga 1 kilogram. Yang besar tinggi hingga 30 sentimeter dan berat 2 hingga 3 kilogram.
Apabila anda memutuskan untuk membeli keju Perancis yang mahal ini, anda pasti yakin bahawa anda akan mendapat produk yang asli, kerana terdapat banyak tiruan Mont d'Or. Namun, ketahuilah bahawa hanya keju asli yang dijual dalam kotak kayu cemara. Salinannya juga tidak mempunyai status AOC yang tertera pada bungkusan.
Memasak di Mont d'Or
Mun d’Or boleh dihidangkan sendiri atau digabungkan dengan sebotol wain berkualiti. Gourmets berpendapat bahawa wain putih kering dan merah sesuai untuknya. Kami memberi jaminan bahawa anda akan mendapat kombinasi yang tidak dapat dilupakan sekiranya anda menghidangkan keju Perancis yang elegan dengan wain seperti Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay dan banyak lagi.
Menurut virtuosos masakan, Mont d'Or adalah antara keju yang sesuai untuk fondue. Keju seperti itu ialah Gruyere, Emmental, Comte dan Fontina. Fondue biasanya disediakan dengan memanaskan sedikit wain putih di dalam kapal khas, kemudian menambahkan keju ke dalamnya. Masukkan lebih banyak tepung kentang dan campurkan bahan-bahan dengan baik. Kemudian dibumbui dengan rempah seperti jintan, lada hitam dan pala. Sebagai pilihan, bawang putih ditambah.
Keju ini sesuai untuk sos dan oleh itu digunakan untuk perasa spaghetti, pasta, pasta, risotto dan kentang. Tekstur lembutnya memungkinkan penggunaan pencuci mulut seperti roti, kek, penkek, pai dan pastri lain.
