Cara Membuat Glasir Cermin (GALLERY)

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Anda mungkin mengagumi kek cantik yang kelihatan seperti karya seni lebih dari sekali. Mereka berubah menjadi ciptaan yang sangat baik dengan teknik-teknik licik yang dicuba dan diuji oleh para pembuat gula.

Cermin sayu dibuat berdasarkan coklat, koko dan krim dengan penambahan gelatin atau pektin, yang dalam bentuk siap mempunyai permukaan cermin yang benar-benar berkilat. Dengan betul, glasir ini dicirikan oleh daya kilas tinggi, yang sebenarnya memberikan namanya. Ia sesuai untuk melapisi kek mousse, kerana permukaan yang sangat halus diperlukan untuk mencapai kesannya.

Bentuk kek yang betul - mulakan dengan bentuk penyediaannya. Kualiti bahan dari mana ia dibuat juga penting. Yang sangat murah biasanya dibuat dari silikon yang terlalu lembut dan berpusing ketika diisi. Dari segi bentuk, semuanya - bola, silinder, kubus dan lain-lain, asalkan mempunyai permukaan yang halus. Mana-mana angka timbul akan merosakkan kesan cermin.

Sekiranya anda menggunakan cincin, anda mesti meletakkan asasnya dengan kerajang tebal dan kemudian meletakkannya di atas. Tutup dengan pita kerajang dan dindingnya - supaya lebih mudah keluar, dan kek di sebelahnya akan tetap menjadi cermin. Jangan mempercayai cadangan untuk tidak menutup pangkal dan setelah membekukan kek untuk menggunakan pengering rambut untuk memanaskan bahagian bawah dan mengeluarkannya dari gelang tanpa masalah. Nasihat ini mempunyai kelemahan serius: apabila dipanaskan, anda juga akan memanaskan dinding cincin, dan akibatnya, lapisan ais, yang sedikit lebih tipis di dinding kek daripada bahagian atasnya, akan merebak.

8 postulat untuk berjaya dalam penyediaan kaca cermin:

1. Pada akhir penyediaan pulut perlu dipukul dengan pengisar sehingga anda mendapat emulsi yang benar-benar homogen. Sebenarnya sayu cermin ia hanyalah emulsi - ia mempunyai bahagian air (sirap) dan mentega (coklat). Penting untuk meminimumkan jumlah udara yang memasuki sayu dan untuk mengelakkan munculnya gelembung.

Untuk melakukan ini, anda perlu memegang pengisar pada sudut sekitar 45 darjah - dalam kedudukan ini anda akan melihat bagaimana corong yang terbentuk dalam campuran menyedut gelembung. Dan satu lagi perkara penting: pengisar mesti dihidupkan pada kelajuan minimum;

2. Dalam kebanyakan resipi, disyorkan untuk menggunakan pulut yang sudah siap selepas 1 hari. Selepas tempoh ini, perlu memanaskannya dan memukulnya lagi dengan pengisar. Sekiranya perlu, tapiskan melalui penapis;

3. Lapisan cermin hanya digunakan pada kek beku! Bukan hanya sejuk, tetapi beku seperti batu! Sebaik sahaja anda mengeluarkannya dari peti sejuk, pulut anda sudah siap sepenuhnya dan dibawa ke suhu operasi. Sekiranya anda mengabaikan keperluan ini, pemeluwapan akan terbentuk di permukaan kek dan lapisan yang sempurna tidak akan diperoleh;

4. Jumlah aising harus selalu lebih daripada yang diperlukan untuk menutup kek. Mengapa, anda akan meminta - untuk menggunakannya, anda perlu meletakkan kek di atas grid atau berdiri, di bawah tempat tidur dengan kerajang atau meletakkan bekas untuk mengumpulkan gelas. Tuangkan aising sehingga kek ditutup sepenuhnya dan tidak ada kawasan kosong yang tersisa.

5. Jika kek anda rata di atas dan bukan sfera, misalnya, keluarkan lapisan aising yang berlebihan dengan spatula, tetapi hanya dengan 1-2 gerakan dengannya. Bertindak dengan cepat dan yakin - ini penting kerana hanya beberapa saat, pulut akan mulai mengeras;

6. Setiap sayu mempunyai suhu operasi sendiri - dari 30 hingga 45 darjah. Sekiranya anda terlalu panas, lapisan akan terlalu nipis dan akan bersinar, terutama di dinding kek. Dan jika terlalu sejuk, lapisan akan tebal dan kebarangkalian penyimpangan dalam penyingkiran berlebihan adalah tinggi.

7. Lumurkan kek mousse dengan sayu cermin hanya di dalam peti sejuk selama kira-kira 5-6 jam - tidak pada suhu bilik atau di dalam ketuhar gelombang mikro.

8. Untuk memotong kek dengan indah dengan permukaan cermin, anda perlu melakukannya semasa masih sangat sejuk dan bertindak dengan pisau kering dan hangat.

Bagaimana jika timbul masalah?

Salah satu masalah terbesar adalah gelembung yang kabur. Apa yang awak buat? Kupas lapisan atas dengan busa. Panaskan pulut hingga 35 darjah dan pukul lagi. Sekarang anda dapat merasakan bagaimana kecenderungannya membuat gelembung jauh lebih kecil. Sudah tentu, perhatikan kecenderungan pengisar. Sekiranya gelembung masih muncul, tapiskan pulut. Sekiranya pada suhu 35 darjah glasir terlalu pekat, tambahkan 1-2 sudu teh sirap gula, rebus dari air dan gula dalam nisbah 1: 1. Pada masa berikutnya anda menyediakan pulut seperti itu, angkat dari api pada saat mendidih. Jika tidak - jika campurannya terlalu nipis, biarkan sebentar dan sejukkan sedikit. Ada kemungkinan bahawa lapisan gula, walaupun disapukan dengan betul pada kue beku, akan mulai tergelincir dan melarikan diri. Sebab apa? Jawapannya: lapisan ais nipis telah terbentuk di atas kek beku! Anda tahu apa yang berlaku apabila ais mula mencair - ia berubah menjadi air yang mengalir, sayangnya dalam hal ini - bersama dengan sayu. Untuk melindungi diri anda dari situasi yang sukar, sebaik sahaja anda mengeluarkan kek sejuk beku, letakkan tangan anda ke permukaan atasnya - panas akan mencairkan penutup ais nipis. Kemudian dengan tenang mula berkaca.

Pewarna sayu

Kek cermin berwarna kelihatan sangat cantik, bukan? Cat gula-gula yang larut dalam air digunakan untuk tujuan ini. Untuk mencapai warna sayu mutiara, dia menambahkan debunga emas. Penting untuk mengetahui bahawa cat putih larut dengan baik di dalam air dan coklat. Anda juga boleh mencampurkan warna. Contohnya, untuk mendapatkan warna lavender yang indah, campurkan putih, merah jambu dan biru. Dan untuk mengecat aising, anda mesti memasukkan kek yang sudah siap terlebih dahulu di dalam peti sejuk selama 5-10 minit. Ingat bahawa sebilangan kecil sebatan satu warna di dasar glasir kelihatan elegan. Oleh itu, gunakan cat secara sederhana.

Di mana lagi anda boleh menggunakan kaca cermin?

Salah satu pilihan adalah menghiasi jantung bunga marzipan - sebagai contoh, bunga aster dengan kuning berkilau di tengahnya. Sekiranya anda hanya ingin mendapatkan kesan topping coklat yang tersebar, anda juga boleh menggunakan cermin mata pada kek span. Dalam kes ini, anda tidak perlu membekukannya terlebih dahulu.

Glasir cermin klasik

• 20 g gelatin

• 300 ml glukosa

• 300 g gula

• 150 ml air

• 200 ml susu pekat

• 300 g coklat (putih, susu atau hitam)

• cat pastri

1. Celupkan gelatin ke dalam air sejuk. Bawa glukosa hingga mendidih bersama gula dan air. Tuangkan susu pekat dan masukkan coklat dan agar-agar lembut yang telah dikeringkan. Masukkan cat.

2. Pukul dengan pengisar atau pengadun. Biarkan pulut di dalam peti sejuk semalaman. Panaskan, pukul dan gunakan pada suhu 35 darjah.