Cara Membuat Croissant Yang Sedap

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Croissant hangat dengan kerak halus dengan coklat, krim atau keju adalah simbol masakan Perancis. Ramai suri rumah mencari resipi yang tepat untuk membuat croissant, kerana pastri buatan sendiri lebih enak dan juga mengejutkan orang yang mereka sayangi dengan pencuci mulut yang baru. Mari cuba memahami bagaimana penganut Perancis membuat muffin Wina, apa rahsia mereka?

Croissant klasik dibuat dari pastri puff dengan ragi, produk semula jadi terbaik dipilih untuknya. Jadi, ambil 350 g mentega yang baik dengan peratusan lemak yang tinggi, biarkan melembutkan pada suhu bilik, tetapi pekat (tidak dilembutkan).

Letakkan selembar kertas penaik di kaunter dapur dan taburkan dengan tepung. Letakkan minyak di tengah lembaran dan tutup lagi dengan selembar kertas yang lain, gulung minyak di atas pinggan segi empat tepat berukuran 10x12, 5 cm, letakkan kertas di dalam peti sejuk selama 10 minit.

Selama ini, larutkan 40 g yis segar dalam 200 ml susu segar. Dalam 500 g tepung yang diayak dua kali ganda dengan peratusan gluten yang tinggi, tambahkan 2 g serbuk penaik, 2 telur yang dipukul, 30 g gula tepung, 30 ml minyak dan 8 g garam. Tuangkan ragi yang telah dilarutkan dengan susu dan uli doh dalam masa 3 minit. Orang Perancis percaya bahawa menguli yang berpanjangan mempengaruhi kualiti penaik, kerana oksigen berlebihan merosakkan adunan.

Perkara penting - mentega mestilah 1/3 jisim tepung dan lebih baik 1: 1, ini adalah nisbah ideal. Semua produk disejukkan sebelum menguli doh, dan suhu yang sesuai semasa operasi adalah sekitar 15-16 darjah Celsius.

Teknologi untuk menyediakan pastri puff untuk croissant

Seni membuat croissant memerlukan banyak masa, kebajikan yang disertakan dengan pengalaman. Dari adunan membentuk kerak segi empat tepat berukuran 20x12, 5 cm, bungkus dengan kertas pembakar dan letakkan di dalam peti sejuk selama 30 minit pada suhu 5-6 darjah di ruang penyejukan.

Keluarkan doh dari peti sejuk, letakkan di atas kompor dan tutup separuh dengan mentega dan bungkus separuh lagi adunan, cubit tepinya. Pada masa ini, kelembutan doh dan mentega hampir sama. Gulungkan doh dengan penggulung dengan berhati-hati untuk mendapatkan kerak baru setebal 1 cm, jika pelekat melekat pada doh taburkan dengan tepung.

Segi empat tepat yang dihasilkan dilipat tiga kali, masukkan ke dalam peti sejuk selama 15 minit dan kemudian pindahkan ke peti sejuk selama 15 minit lagi. Ulangi prosedur dengan pengisaran dan pembekuan 6 kali lagi dan letakkan selama 1 jam di dalam peti sejuk, mungkin semalaman.

Semasa menyediakan pastri puff, kami mengikuti 2 peraturan:

1. Semasa melancarkan doh, pada prosedur pertama saya menggerakkan penggulung hanya dalam satu arah.

2. Dalam prosedur penggilingan seterusnya ke arah yang bertentangan.

Ya, ternyata dalam seni membuat croissant, anda sangat memerlukan banyak masa dan kebajikan yang berasal dari pengalaman.

Keluarkan doh yang disejukkan dari peti sejuk, bentuk dengan rolling pin menjadi segi empat setebal 3 hingga 5 mm dan potong menjadi segitiga panjang. Letakkan pengisian di tengah-tengah sisi lebar dan bungkus gulung dengan hati-hati, yang memberikan bentuk bulan sabit.

Susunkannya di dalam dulang yang dilapisi kertas penaik pada jarak antara satu sama lain. Biarkan mereka naik selama 30 minit, dibungkus dengan tuala bersih. Sikat dengan kuning telur dan letakkan di dalam ketuhar 200 darjah yang telah dipanaskan dan bakar selama kira-kira 25 minit sehingga coklat keemasan.

Walaupun croissant Perancis tidak diisi, mereka sudah diisi dengan sesuatu yang enak, coklat, krim, jem, bahkan keju kotej, keju, dan banyak lagi.

Pilihan klasik untuk membuat croissant adalah rumit, memakan masa dan memerlukan tenaga kerja. Namun, disediakan oleh tangan anda, ia lebih sedap. Keluarga anda layak mendapat mereka!