Camembert

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Camembert (Camembert) adalah satu lagi wakil tinggi kumpulan keju Perancis lembut, yang dicirikan oleh sedikit acuan. Namanya berasal dari kampung eponim Camembert, yang terletak di bahagian timur laut Orne di Normandy. Camembert dibuat dari susu lembu dan mempunyai tekstur lembut berkrim.

Walaupun mereka sering membandingkan Camembert dengan Brie, terdapat perbezaan yang signifikan antara kedua keju - bermula dari lokasi pengeluaran (Brie dihasilkan di Ile de France) dan diakhiri dengan jenis cetakan dan bentuk cetakan, yang di Brie jauh lebih besar.

Kedua-dua jenis keju adalah bahagian kuno budaya Perancis, tetapi Camembert memberi kesaksian akan kehadiran dalam kesusasteraan, sejarah dan seni. Dipercayai bahawa ia mengilhami Salvador Dali untuk lukisannya "Persistence of Memory" dengan jam tangan "lebur".

Sejarah Camembert

Untuk kali pertama Camembert dihasilkan dari susu lembu yang tidak dipasteurisasi dengan teknologi tangan pada abad ke-18. Petani Norman, Marie Harel adalah orang yang menghasilkan keju Camembert pertama pada tahun 1791, atas nasihat seorang imam dari wilayah Brie.

Mary berusaha memperbaiki dan menyempurnakan teknologi pembuatan keju, dan hasil akhirnya meninggalkan namanya dalam sejarah. Hampir satu abad kemudian, bagaimanapun, pada tahun 1890, seorang jurutera bernama Riddle membuat kotak kayu khas Camabera yang membolehkan makanan tenusu itu dapat berjalan dengan damai di seluruh dunia.

Dan sehingga hari ini Camembert sangat popular di Amerika, terutamanya Amerika Syarikat. Pada awalnya, bakteria yang menjaga warna Camembert putih, yang menjadi standard untuk Camembert sejak tahun 1970, telah dipilih. Napoleon menjadi peminat Camembert sebenar dan sejak saat itu di kampung dengan nama yang sama dan keistimewaannya menjadi terkenal.

Teknologi pengeluaran camembert

Camembert dibuat dari susu lembu yang tidak dipasteurisasi dengan penambahan bakteria penapaian seperti Penicillium candida dan Penicillium camemberti. Pai camembert kecil - dengan diameter 10, 5 - 11 cm dan berat kira-kira 250 g. Proses teknologi pematangan keju Perancis jenis ini sekurang-kurangnya 21 hari.

Pada peringkat awal pematangan, keju dicirikan oleh tekstur kasar dan lembut, yang menjadi lebih berkrim setelah 2-3 minggu. Camembert sangat segar rapuh, tetapi semakin matang, teksturnya lebih lembut dan harum.

Keju mempunyai kulit putih lembut ditutup dengan sedikit acuan, di mana bintik-bintik coklat kemerahan atau kekuningan dapat dilihat. Di bawah, di bawah kulit, tertutup jantung keju - tekstur berminyak dan kaya dengan warna kuning pucat. Keju mempunyai rasa yang kompleks, menyerupai daging cincang dengan kemasinan halus. Camembert dicirikan oleh aroma buah ringan dan warna cendawan ringan.

Komposisi Kamaber

Camembert terkenal di Perancis dengan nama panggilannya "Feet of God" kerana aromanya kaya dengan sebatian ammonia dan natrium klorida. Kandungan kalori dalam 100 gram Camembert adalah 297 kalori dan antara 23 g lemak. Camembert adalah keju tinggi lemak - sekurang-kurangnya 45%. Keju Camembert yang terlalu masak mempunyai bau ammonia yang sangat kuat, yang dihasilkan oleh bakteria yang sama yang diperlukan untuk mematangkannya.

Pemilihan dan penyimpanan camembert

Sekiranya anda menemui keju dengan label dan cap bertanda Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru, ini bermaksud bahawa anda memegang produk berkualiti sebenar di tangan anda, dengan jaminan dari Normandy. Walaupun Camembert kemudian mendapat status AOC (pada tahun 1983), ini adalah salah satu keju yang paling kerap disalin dan dihasilkan di dunia. Oleh kerana fakta ini, hingga hari ini adalah cabaran untuk mencari Camembert yang sebenar. Terdapat banyak pendua Kamaber yang asli, tetapi sebilangan kecilnya mempunyai kualitinya.

Semasa memilih Camembert lihat tarikh pembuatan dan tempat di mana keju dibuat. Keju asli sama sekali tidak mengandungi kekotoran, bahan pengawet atau penambah. Keju Camembert yang bagus mempunyai tekstur yang sangat lembut, dan apabila anda memotong painya, aroma itu akan hilang. Keju Camembert yang dihiris hendaklah disimpan di tempat yang sejuk tidak lebih dari 5 hari.

Penggunaan Camembert secara kuliner

Keju Soft Camembert, yang memperoleh rasa yang lebih kuat semakin lama matang, boleh dimakan dengan cara yang berbeza. Adalah baik untuk menyajikannya pada roti bakar dan sebagai pembuka selera untuk pelbagai wain atau memasukkannya ke dalam sos pasta, misalnya. Rasanya yang halus sangat sesuai untuk buah, sayur, kacang dan daging. Penting untuk diingat bahawa rawatan haba merosakkan rasa dan aroma Camembert.

Camembert menggabungkan dengan baik dengan wain merah buah, wain putih terang dan sampanye dan wain berkilau, serta wain merah seperti Merlot. Fkus Perancis sangat mengesyorkan pengambilan Camembert pada bagel atau baguette, dalam kombinasi dengan wain merah "Bordeaux" atau "Beaujolais".

Kerosakan dari Camembert

Bagi wanita hamil, disarankan untuk melepaskan keju jenis tertentu, kerana sebilangannya mungkin mengandungi bakteria yang dapat membahayakan janin. Bakteria jenis ini disebut listeria dan mengandungi keju lembut dengan acuan, seperti Brie dan Camembert.