Guar Getah

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Apabila kita membeli ais krim agar terasa sejuk pada hari-hari musim panas, kita jarang melihat labelnya. Bagaimanapun, siapa pun yang melakukannya, melihat apa yang tertulis di atasnya E412. Penambahan ini juga boleh ditandakan sebagai getah getah (Guar gum). Ini melambatkan penghabluran ais dan oleh itu digunakan dalam pembuatan ais krim, serta krim pencuci mulut.

Mereka yang suka membaca label barang telah melihatnya pada tulisan pada daging, produk tenusu, keju, jeli, jem dan topping. Ia digunakan sebagai penstabil dalam makanan ini. Ia juga terdapat dalam produk roti. Di dalamnya adalah penambah tepung. Dalam sos, saus tomat dan rempah-rempah ditambahkan untuk memberi mereka konsistensi yang kuat.

Bahan tambah E412 Ini juga digunakan dalam beberapa salad, jus, sup kering dan ikan kalengan, dan biasanya digabungkan dengan bahan lain yang membuat struktur produk sesuai untuk jaringan komersial. Biasanya pelbagai bahan berinteraksi, masing-masing meningkatkan tindakan yang lain. Apa itu guar gum dalam praktik dan bagaimana ia diperoleh? Adakah ia berbahaya? untuk badan?

Bahan mentah apa yang digunakan untuk membuat guar gum?

Makanan tambahan E412 diperoleh setelah pengambilan biji kekacang. Bahan mentah untuk pengeluaran guar gum adalah tanaman angiosperma dengan nama Latin Cyamopsis tetragonobola dari genus Cyamopsis keluarga Fabaceae. Nama popularnya adalah guar atau kacang guar. Ini adalah kekacang yang tahan lasak dan tahan kemarau.

Tumbuhan tumbuh tegak, mencapai ketinggian maksimum 2-3 meter. Terdapat satu batang tunggal utama dengan cabang halus di atasnya. Akar guar dapat mengakses kelembapan tanah pada kedalaman rendah dan sistem akarnya tumbuh dekat dengan bakteria yang berkaitan dengan nitrogen di dalam tanah.

Foto: RikkyLohia / pixabay.com

Batang dan daunnya berbulu, bergantung pada ragamnya. Daunnya halus dan mempunyai bentuk bujur yang memanjang, panjangnya 5 hingga 10 sentimeter. Tumbuhan itu mekar dengan bunga putih hingga kebiruan. Batangnya rata dan nipis dan mengandungi 5 hingga 12 biji bujur kecil hingga panjang 5 milimeter. Biji matang berwarna putih atau kelabu, tetapi jika terdapat kelembapan yang berlebihan, ia dapat berubah menjadi hitam dan tidak lagi bercambah.

Perkara yang paling berharga dalam tanaman adalah biji. Mereka mempunyai ciri yang luar biasa. Inti mereka terdiri daripada kuman yang kaya dengan protein. Mereka juga mengandungi sejumlah besar galactomannan. Ia adalah polisakarida yang mengandungi polimer mannose dan galaktosa dalam nisbah 2: 1. Ini memberikannya aktiviti pengikatan yang tinggi, yang memberikan kesan likat dalam cecair.

Guar tahan kemarau dan menyukai cahaya matahari, terdedah kepada fros. Ia dapat bertahan dengan curah hujan yang rendah, tetapi memerlukan kelembapan tanah sebelum menanam dan semasa pematangan benih. Tempoh kekeringan yang kerap boleh menyebabkan kematangan yang lambat. Kelembapan berlebihan semasa fasa awal berbunga dan setelah matang menyebabkan kualiti benih lebih rendah. Guar tumbuh dengan baik di tanah beralkali sederhana, subur dan berpasir, dikeringkan dengan baik.

Pengedaran Guar

Guar ditanam terutamanya di barat laut India dan Pakistan. Fragmentary di beberapa bahagian Texas di Amerika Syarikat, Australia dan Afrika. Kawasan terpenting untuk guar adalah di Rajasthan, India. Negara ini juga merupakan pengeluar bijirin utama, menyediakan 80 peratus pengeluaran dunia. Indonesia, Malaysia dan Filipina juga tumbuh guar di daerah tropis dan subtropis yang kering. Di Amerika Syarikat, ia dikembangkan sebagai tanaman industri untuk permen karet semasa Perang Dunia II.

Penggunaan guar gum

Secara tradisional, penggunaan utama guar adalah sebagai tanaman penutup dan sebagai tanaman berlorek untuk halia dan kunyit. Buahnya yang manis dan lembut dimakan sebagai sayur di barat laut dan selatan India. Makan untuk sarapan pagi selepas pengeringan dan goreng. Biji matang adalah pilihan yang baik untuk kekurangan makanan. Guar juga ditanam sebagai tanaman makanan kering dan segar.

Di seluruh dunia, di luar tempat-tempat tradisional di mana guar tumbuh, benih adalah yang paling dihargai. Mereka adalah sumber penting untuk galactomannan resin tanaman industri, yang mempunyai kemampuan menebal 5 hingga 8 kali lebih kuat daripada pati. Oleh itu, ia digunakan sebagai pemekat dan penstabil dalam salad, ais krim, yogurt, sayur-sayuran dalam tin dan produk roti dan dalam penyediaan keju dan juga produk tembakau.

Guar gum digunakan untuk mengukuhkan struktur produk makanan.

Ia juga merupakan penapis dalam industri perlombongan. Ia digunakan sebagai bahan tambahan dalam penggerudian cecair dan operasi penggerudian.

Hasil sampingan pengambilan guar merupakan sumber makanan haiwan yang penting, dengan kandungan protein sekitar 40 peratus.

Ekstrak biji guar sedang diuji sebagai ubat untuk diabetes yang tidak bergantung pada insulin dan untuk hiperkolesterolemia. Daun tanaman dimakan sebagai ubat untuk kebutaan malam, sementara polong julap.

Kandungan bahan berguna di guar

Dalam 100 gram buah guar hijau mengandungi 82 gram air, 4 gram protein, 0.2 gram lemak, 10 gram karbohidrat, 2.5 gram serat, 1.5 gram abu, 0.1 gram kalsium, 6 miligram zat besi, vitamin A, C, asid hidrokyanat.

Resin Galactomannan dalam air sejuk membentuk gel dengan kelikatan yang sangat tinggi dalam kepekatan rendah. Kelikatan umumnya bergantung pada suhu dan kepekatan. Kelikatan maksimum dicapai pada 25-40 darjah.

Guar getah komersial adalah 78-82 peratus galactomannan dengan beberapa protein dan kekotoran lain dari endosperma. Guar gum mempunyai status selamat, diadopsi pada tahun 1974 oleh Food Agency di seluruh dunia.

Mendapat gusi guar

Guar gum diperolehi dari biji tanaman guar dengan pengisaran kering. Ini diikuti oleh proses penggilingan, penyaringan pelbagai peringkat, di mana kotiledon dikeluarkan dan pembelahan berlaku. Gum makanan guar dihasilkan dengan mengisar kepada ukuran partikel halus pada biji. Sebilangan besar benih dikisar untuk menghasilkan guar gum di negara pembuatannya.

Guar gum dimurnikan dengan autoklaf campuran resin di dalam air untuk memberikan penyebaran 0,8 persen, diikuti dengan penambahan etanol secara bertahap pada kepekatan 40 persen dan sentrifugasi beberapa kali untuk memendapkan galactomannan murni.

Getah yang disucikan dapat diubahsuai secara kimia untuk menyesuaikan ciri pengambilan gel dan airnya dengan aplikasi aditif yang berbeza.

Kesan guar gum pada tubuh manusia

Guar gum mempunyai aktiviti biologi yang sangat baik dan berperanan antikoagulan. Makanan tambahan mempunyai aktiviti antitumor dan antivirus dan membantu menghilangkan logam berat dari badan. Terima kasih kepada yang terbaik sifat E412 ditambahkan bukan hanya pada produk makanan asas, tetapi juga kepada keperluan yang lebih khusus seperti makanan diet dan makanan bayi. Kehadiran guar menjadikan makanan berguna.

Tidak ada dos yang disyorkan khusus untuk bahan ini apabila ditambahkan ke makanan. E412 tidak tergolong dalam alergen dan tidak merengsakan perut dan membran mukus lain di dalam badan. Disyorkan sebagai makanan tambahan dan penstabil dalam industri makanan.

Adalah dipercayai bahawa penggunaan biasa guar gum dalam makanan mengurangkan selera makan, menurunkan kolesterol dan meningkatkan penyerapan kalsium, membantu mengeluarkan toksin dari usus. Ia juga boleh memberi kesan pencahar. Ia sesuai untuk menu diet kerana menimbulkan rasa kenyang.

Lihat juga mengenai gusi xanthan dan yang mana E yang paling berbahaya.