2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Taleggio / Taleggio / adalah keju Itali yang popular yang diperbuat daripada susu lembu. Ia dicirikan oleh kerak merah jambu atau oren dan bahagian dalam yang lebih lembut. Taleggio sangat lembut sehingga benar-benar mencair di mulut anda. Sebab bahagian dalam lebih lembut daripada kerak bumi kerana produk tenusu matang dari luar. Rasa keju halus dan lembut, dengan nota sedikit masam. Aromanya istimewa, tetapi tidak semestinya mengganggu. Ini adalah salah satu daripada beberapa keju yang dihasilkan selama berabad-abad.
Sejarah Taleggio
Dokumen yang disimpan dari masa ke masa menunjukkan bahawa keju berasal dari lembah Taleggio, di wilayah Bergamo. Di sinilah nama keju moden dipinjam. Dipercayai bahawa sekitar abad kesepuluh penduduk tempatan sudah biasa dengan teknik penyediaan produk yang luar biasa ini. Mereka menggunakan susu lembu segar dan sihat yang tiba habis dari padang rumput pegunungan yang tinggi. Pada awalnya, Taleggio disiapkan hanya pada waktu-waktu tertentu - hanya pada musim panas, tetapi hari ini permintaannya begitu besar sehingga mulai dibuat sepanjang tahun.
Lama kelamaan, kaedah membuat keju bertambah baik dan hari ini kita mempunyai keju yang unik, yang dicirikan oleh kulit oren, kasar dan wangi yang ditutup dengan garam kristal. Di bawahnya adalah tekstur lembut, yang lebih tebal di tengah dan lebih pasty di pinggiran. Warna dalaman boleh berbeza dari keputihan hingga kuning muda.
Dikilangkan oleh Taleggio
Seperti yang telah disebutkan, keju menggunakan susu utuh terpilih dari lembu yang merumput di padang rumput alpine yang subur. Keju ditanam di gua pada suhu yang cukup panas dan kelembapan tinggi. Sebenarnya, berkat keadaan khas ini, kerak khas keju terbentuk. Semasa masak, keju diletakkan di atas papan kayu. Ia dibasuh dengan spons setiap minggu.
Untuk matang Taleggio, memerlukan 25 hingga 40 hari. Oleh kerana keadaan di mana Taleggio ditanam, ia dipanggil oleh banyak keju gua. Kualiti Taleggio dipantau oleh undang-undang sehingga produk tersebut tidak dapat dipalsukan. Biasanya berbentuk persegi dan beratnya sekitar 2 kg. Pada kulit kayu dapat dilihat segel khas yang terdiri dari empat lingkaran di mana huruf T, diletakkan oleh Consorzio Tutela Taleggio. Kandungan lemaknya tidak boleh kurang dari 48 peratus.
Pemilihan dan penyimpanan Taleggio
Semasa memilih keju jenis ini, perhatikan kulitnya. Ia mesti kering dan tidak berwarna. Pewarnaannya mesti sekata. Bagus juga bahawa kulit produknya tetap berintegriti, kerana jika terdapat keretakan dan penyimpanan keju yang tidak betul, produk tersebut mungkin akan merosakkan. Oleh itu, semasa memilih keju, anda harus memeriksanya dengan teliti dari semua pihak.
Anda boleh menekannya dengan ringan dengan tangan anda cukup untuk memeriksa keanjalannya. Keju yang dimakan kembali memperoleh bentuk asalnya walaupun selepas tekanan. Jika tidak Taleggio tidak boleh disimpan dalam jangka masa yang lama. Sekiranya pai keju dipotong, ia mesti digunakan dalam beberapa hari. Adalah baik untuk setiap kepingan dibungkus dengan ketat dalam kerajang polietilena.
Memasak dengan Taleggio
Apabila anda rasa dari Taleggio buat pertama kalinya anda akan mengalami pelbagai sensasi yang berbeza. Secara umum, para penikmat tidak sebulat suara mengenai ciri rasanya. Sebilangan orang, misalnya, mengatakan bahawa aroma Taleggio mengingatkan mereka tentang badam dan bahkan jerami. Menurut yang sama, rasanya dapat dibandingkan dengan sup krim asparagus. Yang lain berpendapat bahawa terdapat catatan cendawan di dalam keju, yang mereka perhatikan dari segi rasa dan baunya.
Taleggio banyak digunakan dalam masakan, tetapi kebanyakannya dalam penyediaan pelbagai jenis pasta. Ia biasanya digabungkan dengan jenis keju lain seperti Parmesan, Fontina dan Gorgonzola. Sangat sesuai dengan resipi pizza dan pai. Melengkapkan rasa sayur-sayuran dan produk daging lembu dan ayam dengan sempurna. Ia biasanya ditambah pada akhir dan dibakar ringan. Sudah tentu, ia juga boleh digunakan tanpa rawatan haba.
Untuk tujuan ini, ia hanya dipotong kecil dan digunakan dalam salad dan risottos, sesuai untuk makan tengah hari dan makan malam. Terutama bagus adalah gabungan Taleggio, tomato kering matahari, zaitun hitam dan kemangi. Ada yang suka memberi keju rasa manis dan menggabungkannya dengan pir atau madu. Ini semua soal pilihan peribadi. Pencinta minuman beralkohol berkualiti sangat menghargai keju ini. Mereka menggunakannya sebagai tambahan untuk wain ringan. Sekiranya keju telah matang, ia juga boleh digunakan sebagai pembuka selera untuk minuman yang lebih berat.
Kelebihan Taleggio
Taleggio adalah produk tenusu yang bukan sahaja enak, tetapi juga berguna. Ia mengandungi kalsium, magnesium, fosforus dan lain-lain. Selain itu, keju adalah sumber vitamin A, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E, jadi pengambilannya tentu memberi kesan yang baik pada tubuh kita. Makan Taleggio mempengaruhi pertumbuhan rambut, keanjalan kulit dan kekuatan kuku. Ia mengisi badan dengan tenaga dan menyokong aktiviti otak. Ia juga menguatkan sistem imun, saraf dan pencernaan.
