2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Comte / Comté / adalah keju Perancis yang terbuat dari susu lembu yang tidak dipasteurisasi. Ia juga dikenali sebagai Gruyère de Comté. Bersama Camembert, Beaufort dan Munster, ia termasuk dalam senarai keju paling popular di Perancis.
Comte juga merupakan salah satu AOC dengan status AOC / Appellation d'Origine Contrôlée /, yang menjamin wilayah asal mereka. Teknologi yang mana keju dihasilkan juga dikawal dengan ketat. Dalam kes ini kita bercakap mengenai keju, yang hanya disediakan di beberapa kawasan di Perancis. Comte dihasilkan di Lembah Rhone dan Lorraine, wilayah Jura. Ia juga dibenarkan di Burgundy.
Sejarah Comte
Comte adalah produk tenusu dengan sejarah yang panjang. Ternyata seawal abad kedua belas, keju sudah diketahui oleh orang Perancis. Semasa musim panas, para gembala menghabiskan banyak masa mereka di pondok terpencil yang terletak di wilayah Jura. Oleh kerana jarak yang sangat jauh mereka menempuh dari pondok mereka ke penempatan, keju itu harus matang dalam jangka masa yang lama.
Para gembala, yang berada di dekatnya, mengumpulkan susu mereka dan membuat keju besar, yang mereka tawarkan di pasar pada akhir musim. Sedikit demi sedikit, keju menjadi popular dan cepat menjadi tetamu yang sangat diperlukan di meja Perancis. Oleh itu, pada tahun 1958, Comte memperoleh status AOC.
Pengeluaran Comte
Pengeluaran Comte sama sekali bukan tugas yang mudah. Paling tidak kerana hanya dua belas kilogram susu lembu yang diperlukan untuk membuat satu kilogram keju Perancis yang popular. Ini juga merupakan penjelasan yang ingin tahu bahawa sekitar 600 liter susu digunakan dalam satu kitaran pengeluaran. Perincian lain ialah keju jenis ini dihasilkan hanya dari susu lembu dari baka khas, iaitu Monbeliarde. Dikatakan bahawa teknologi membuat keju telah tetap sama selama berabad-abad.
Oleh itu, untuk membuat produk tenusu, susu dari dua pemerahan berturut-turut digunakan. Maksudnya, susu yang diperoleh pada waktu petang dan susu yang diperoleh pada keesokan harinya digunakan. Penyediaannya sendiri bermula selepas memerah susu pagi.
Susu lembu diletakkan di dalam bekas tembaga besar sehingga boleh dihangatkan. Selalunya dipanaskan hingga 31-33 darjah. Setelah proses ini dilaksanakan, sudah tiba masanya untuk langkah seterusnya - menambah ragi. Berkatnya, konsistensi keju menebal dalam kira-kira setengah jam.
Apabila proses ini berlaku, jisim yang dihasilkan dihancurkan menjadi kepingan yang sangat kecil. Potongan yang diperoleh dengan cara ini mengalami pemanasan, dan suhunya harus mencapai 54 darjah dengan lancar. Sementara itu, bahan susu diaduk secara berkala. Proses ini memakan masa sekitar 30-40 minit. Langkah seterusnya memerlukan menuangkan jisim yang dihasilkan ke dalam bentuk khas. Ia disimpan di sana selama 24 jam. Selama ini, keju dibalikkan beberapa kali.
Apabila langkah ini selesai, sudah tiba masanya keju matang. Untuk tujuan tersebut Comte ditempatkan di gudang bawah tanah di mana suhu agak rendah. Menariknya, semasa pematangan, berlaku seperti penapaian sekunder, yang mana keju memperoleh aroma tertentu. Jika tidak, pematangan penuh Comte memakan masa antara empat bulan dan satu tahun. Sudah tentu, mungkin beberapa spesies individu dibiarkan matang sedikit lebih lama.
Ciri Comte
Komte boleh didapati di pasaran dalam bentuk kek bulat dengan diameter 40 hingga 70 sentimeter. Tinggi antara 9 dan 15 sentimeter dan berat antara 30 hingga 60 sentimeter. Ciri khas keju Comte adalah kulit kayu yang baru, dicelup kuning, oker atau kelabu. Ia mempunyai permukaan yang agak licin. Di bawah kulit kayu anda akan mendapati bahagian dalamnya tidak terlalu lembut, yang berwarna kekuningan.
Ia tebal dan dengan kandungan lemak yang menyenangkan, sekurang-kurangnya 45 peratus. Produk tenusu dicirikan oleh rasa masin yang menyenangkan. Namun, ia juga mempunyai rasa manis. Walau bagaimanapun, ini hanya melengkapkan dan menyeimbangkan rasa Comte. Kita juga harus ingat bahawa anda dapat merasakan nuansa kacang yang sangat halus.
Memasak dengan Comte
Rasa halus tetapi sangat halus Comte, menjadikan keju sebagai sensasi masakan yang sebenar. Ia boleh disajikan sendiri, dipotong menjadi kepingan nipis, atau dimasukkan ke dalam banyak hidangan menarik dan menyelerakan. Nada ringan Comte menjadikannya tambahan yang sesuai untuk wain putih pekat dan kaya seperti Pinot Blanc. Secara amnya, wain putih adalah kering, separa kering, separa manis dan pencuci mulut. Pada masa yang sama, ia adalah rakan kongsi yang baik untuk wain merah, termasuk keju, Pinot Noir dan Mavrud.
Ciri positif dari Comte adalah kerana ketekunannya yang kuat, keju dapat digunakan dalam penyediaan hidangan yang memerlukan rawatan panas. Sebagai contoh, ia boleh digunakan dalam penyediaan pizza, sandwic, kaserol, spageti, pasta.
Ia sesuai dengan hidangan dengan kentang atau cendawan. Ia berjaya digabungkan dengan sayur-sayuran seperti timun, tomato, kubis Brussels, bayam, jelatang, brokoli dan lain-lain. Ia juga boleh digunakan dalam resipi hidangan daging, kerana ia menyelaraskan rasa istimewa dengan ayam, itik dan ayam belanda. Ia juga melengkapkan daging yang lebih berat seperti daging babi, daging lembu, daging lembu dan domba.
