2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Gruyere (Gruyère) adalah makanan tradisional Switzerland. Sangat popular di beberapa bahagian Perancis sehingga tidak hairanlah jika banyak orang Perancis menegaskan bahawa itu adalah karya mereka. Dan walaupun Gruyere banyak dibuat di wilayah Jura di Perancis, keju asli mesti mempunyai cap "Switzerland" pada bungkusannya.
Selama berabad-abad di wilayah barat Switzerland sekarang Gruyere dengan teknologi yang sama. Keju ini dinamakan sempena kampung dengan nama yang sama Gruyere, dan secara tradisional selalu dibuat dari susu yang tidak dipasteurisasi. Pengeluarannya biasa dilakukan di kawasan luar bandar Switzerland di wilayah Fribourg.
Tidak sampai tahun 2001, Swiss mempertahankan kehormatan dan jenama keju Gruyere yang asli. Sebelum itu, orang Perancis cuba mempertahankan spesies Gruyere mereka sendiri dari Comté dan Beaufort.
Sebenarnya, Gruyere sangat mirip dengan Emmental, tetapi berbeza dengannya di lubang yang lebih kecil dan lebih sedikit dan permukaannya yang lebih halus dan berminyak. Kulit luarnya sebenarnya sedikit berlekuk, menyerupai permukaan badam.
Kisah Gruer
Dinamakan sempena kawasan eponim di kanton Fribourg, untuk sejarah Gruyere dibuktikan dengan dokumen yang disimpan dari tahun 1115, yang menerangkan teknologi pengeluaran keju. Count of Gruyères, pengikut Dinasti Savoy, adalah orang di bawah naungannya yang mana semua produksi Gruyere dipacu dari 1249 hingga pertengahan abad ke-17. Pameran Pertanian Dunia di Paris menganugerahkan pingat emas makanan tenusu halus pada tahun 1856.
Secara rasmi, pada 26 Julai 2001, Gruyere menerima status produk asal terkawal, atau AOC (sebutan Perancis d'origine contrôlée). Ini secara automatik bermaksud bahawa Gruyere hanya dapat disebut keju yang dihasilkan di kanton Fribourg, Vaud, Neuchatel dan Jura, serta di beberapa bahagian kanton Bern.
Jenis Gruyere
Terdapat beberapa jenis keju Gruyere, yang berbeza rasanya, bergantung pada masa pematangannya. Hasilnya, jenis berikut telah dibezakan:
- Gruyere Comel (dalam bahasa Perancis: doux) - matang selama 5 bulan
- Gruyere separuh masin (dalam bahasa Perancis: mi-salé) - berumur 7-8 bulan
- Solen Gruyere (dalam bahasa Perancis: salé) - matang 9-10 bulan
- Rizab Gruyere (dalam bahasa Perancis: surchoix / réserve) -berumur 12 bulan
- Bintang Gruer (Bahasa Perancis: vieux) - matang selama 15 bulan
Pengeluaran Gruyere
Keju Gruyere dengan tempurung berminyak dihasilkan dalam sisir silinder dengan diameter 55 hingga 65 cm dan ketinggian pai 9.5-12 cm. Setiap pai individu boleh mempunyai berat antara 25 hingga 40 kg. Lebih daripada 100 gelen susu diperlukan untuk membuat satu pai keju Swiss sahaja.
Susu tidak homogen, tidak dipasteurisasi dan tiada bahan pengawet. Sebarang aditif sampingan yang tidak diatur dalam proses pengeluaran dilarang sama sekali.
Gruyere adalah keju ringan dengan rasa yang sangat baik. Ini memiliki rasa kompleks yang khusus, seperti pada awalnya benang buah dirasakan, dan kemudian muncul susu yang kaya, bersahaja dan sedikit asam.
Sekiranya anda mencuba Gruyere, reseptor penciuman anda akan tepu dengan aroma ladang dan anda akan merasakan nuansa madu dan kacang. Ketekalan tegas dari Gruyere melewati rongga mulut dengan lancar dan ringan, meninggalkan rasa masin dan aroma pedas yang tajam dengan rasa yang sedikit kacang.
Bahagian penting dari keseluruhan masa pematangan Gruyere adalah mencucinya secara berkala dengan air garam dan membalikkannya. Proses teknologi memerlukan selepas empat setengah bulan matang, setiap bahagian Gruyere diperiksa untuk kualiti dan rasa, dan kemudian dibungkus dan pergi ke rangkaian komersial.
Komposisi Gruyere
Gruyere adalah keju keras dengan kandungan lemak tinggi - sehingga 45%. Jumlah kalsium yang memberi kita 100 gram hidangan Gruyere adalah 101% daripada dos harian yang diperlukan. Ini adalah sumber natrium yang baik - 336 mg dalam bahagian yang sama dan protein - 30 g.
Dalam 100 g keju Gruyere terdapat kira-kira:
Kalori 413; Protein 29.81 g; Karbohidrat 0.36 g; Lemak 32.34 g.
Aplikasi kuliner Gruyere
Keju yang keras tetapi lembut Gruyere dikenali sebagai salah satu keju terbaik untuk dibakar. Ia dianggap sebagai bahan yang sangat diperlukan untuk membuat fondue, tetapi selain itu rasanya enak dengan pelbagai sos, hidangan ayam, stik Cordon Bleu. Selalunya ia adalah sebahagian daripada sandwic dan salad yang lazat dan menyelerakan, serta pembalut.
Gruyere mempunyai aroma kacang manis dan rasa pedas, yang menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk pembuka selera dalam piring keju - sendiri dan dengan buah-buahan seperti anggur, buah ara dan pir. Sekiranya anda ingin memilih minuman yang sesuai untuk keju Gruyere, lebih baik memilih wain merah kering atau Rose Clare kering.
