2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Sebagaimana kita berusaha untuk menafikan keperluan manusia untuk daging, kenyataannya adalah selama ribuan tahun, daging telah menjadi produk makanan asas yang telah menyelamatkan banyak nyawa dari kelaparan sepanjang sejarah. Itulah sebabnya nenek moyang kita pernah melakukan semua yang diperlukan untuk mengekalkan rasa dan ketahanan daging untuk waktu yang lama, akibatnya ia muncul salami.
Salami bukan sebutan untuk produk tertentu. Seiring berjalannya waktu, banyak jenis salami muncul di negara yang berlainan, tetapi ia disediakan berdasarkan prinsip yang sama. Salami biasanya dibuat dari daging fermentasi masin atau kering dari haiwan yang berbeza, sering dengan penambahan rempah dalam bahagian dan jenis yang berbeza bergantung pada resipi salami tertentu. Salami boleh dibuat dari daging babi, daging lembu, daging lembu, kuda, domba, unggas dan juga ikan atau campuran 2 atau lebih jenis daging.
Namun, secara tradisinya, salami adalah paten petani Itali, yang pernah mencipta teknologi licik untuk daging asin dan kering, yang dalam beberapa kes dapat bertahan lama hingga satu tahun pada suhu bilik. Sebenarnya, salami adalah istilah kolektif untuk semua jenis sosej, dibungkus dengan pelbagai haiwan atau "usus" sintetik (sudah).
Istilah bahasa Itali untuk makanan ini tidak tepat. Etimologi perkataan " hello"Kita dapat mencari dari kata Latin" Salumen ", yang merupakan konsep gabungan daging asin. Di negara kita, Turki dan Romania, produk tersebut dikenali sebagai "salami", dalam bahasa Hungary - "eszalámi", dan perkataan Perancis untuk makanan istimewa ini adalah "saucisson".
Hari ini, banyak negara seperti Itali, Perancis, Hungaria, Jerman, Belgia, Denmark dan Sepanyol mempunyai resipi sendiri untuk salami yang lazat, tetapi kita harus menyedari bahawa sumbangan yang paling penting dibuat oleh tuan masakan Itali, yang telah menyempurnakan dan mengembangkan sejak dahulu lagi. resipi untuk salami Itali. Dipercayai bahawa produk seperti itu mula dihasilkan jauh sebelum Kerajaan Rom.
Tradisi yang mendalam dalam pengeluaran hello ada banyak lagi negara, seperti Croatia, Republik Czech, Slovakia, Belanda, Luxembourg, Yunani, Romania, Macedonia, Bulgaria, Serbia, Poland, Ukraine, Rusia, dan Turki.
Hari ini, salamis sangat banyak sehingga kita hampir tidak dapat membicarakannya sepanjang hari. Secara umum, salamis boleh dibuat dari daging cincang atau cincang, lebih lama atau berumur pendek, direbus, dikeringkan, dan lain-lain, dari satu jenis daging atau campuran beberapa. Selalunya resipi tradisional untuk hello juga memerlukan bahan tambahan bacon, yang mengekalkan rasa produk yang lebih enak semasa dan selepas pengeringan.
Jenis-jenis salami
Sosej biasanya berumur pendek dan tahan lama, seperti jenis sosej lain. Jenis salami yang popular di negara kita adalah daging asap, yang mempunyai tempat tradisional di meja Bulgaria dan pelbagai jenis seperti Kamchia, Beef, Hamburg, Delicatessen.
Industri masakan moden telah "merosot" beberapa resipi untuk hello. Ini adalah fakta yang terkenal bahawa sebahagian besar sosis menekankan pelbagai campuran, yang dapat didefinisikan sebagai sejenis "melange" produk pembengkakan sintetik, perasa, penstabil dan pengawet, lemak haiwan dan bahkan produk sisa haiwan seperti tulang rawan, kulit dan disebut
Secara umum, perkara terakhir yang mendominasi kuantiti dalam produk ini adalah peratusan daging sebenar. Nasib baik, bagaimanapun, salamis berkualiti dapat dijumpai tanpa masalah dalam pelbagai rasa dan jenis - makanan ringan asap, daging asap dan daging asap, sosis, sosis kering mentah, dll
Antara salamis Itali yang paling popular adalah salami Milan, Pepperoni, Genovese, Ventrichina, Felino, Chorizo, Finocchiona, Napoletano, Kulatello dan lain-lain.
Felino adalah salah satu salamis tradisional yang paling terkenal di Itali. Khas di wilayah Parma, Felino adalah salami kering berbentuk tidak teratur yang disiapkan dalam waktu sekitar 3 bulan. Finocchiona berhutang dengan campuran biji wangi (finocchio), yang merupakan campuran rempah. Ia disediakan dari daging babi dan lemak cincang halus, dan salami 10 inci dikeringkan selama kira-kira 3-4 bulan. Rasanya pedas dan disajikan dalam kepingan tebal.
Ia terbang hello saiznya kecil, warna kemerahan dan pedas rasanya. Ini cukup mengingatkan pada sosej asli dalam rasa, dan juga saudaranya - lada salami Itali. Tidak seperti itu, Napoletano hanya dibuat dari daging babi tulen dan sedikit lemak. Rasa Pepperoni adalah gabungan daging babi, daging lembu dan lebih banyak daging.
Salah satu salamis Itali yang paling dihormati adalah Ventrichina. Makanan istimewa ini berasal dari kampung Kronyaleto di wilayah Teramo dan terbuat dari daging babi tulen, dengan penambahan roti, bawang putih, kulit jeruk, lada manis dan panas dan rosemary. Culatello, di sisi lain, adalah makanan istimewa ham, tanda dagang di bahagian utara provinsi Parma - Bassa Parmense, yang memiliki iklim lembap dan kabut tebal, yang menentukan rasa Culatello.
Pemilihan dan penyimpanan salami
Beli hanya salamis yang dibungkus dengan baik dan dengan maklumat yang jelas mengenai pengeluar dan tarikh luput. Simpan salami di dalam peti sejuk, letakkan dengan berhati-hati dalam bungkusan yang sesuai, kerana jika dijumpai, ia akan merosakkan lebih cepat.
Aplikasi salami masakan
Banyak salamis di seluruh dunia dibuat dengan penambahan lada merah panas atau cabai, yang menjadikannya lebih menyelerakan dan enak dan membantu sosej ini mendapat populariti yang hebat - bagaimanapun, peminat panasnya banyak. Selain itu, garam, pelbagai rempah seperti lada merah, merah dan putih, bawang putih, dalam beberapa kes anggur, pelbagai ramuan dan cuka juga digunakan sebagai perasa semula jadi dalam salami.
Sebaliknya, salamis siap termasuk dalam resipi buatan sendiri yang tidak terkira banyaknya. Salah satu yang paling mudah dan lazat adalah dengan membakar kentang di dalam ketuhar dengan sejenis salami dan rempah yang anda sukai. Di negara kita, meletakkan salad dalam periuk adalah tradisi, tetapi selalunya kita makan hello pada sandwic atau sebagai pembuka selera untuk wain dan alkohol jenis lain dan dalam pelbagai sos pasta. Banyak salad yang menyelerakan boleh disediakan dengan salami, seperti salad Itali, dan kami juga menawarkan resipi.
Untuk menyediakannya, rebus sebungkus pasta dan toskan. Pindahkan ke mangkuk dan campurkan dengan rebus kira-kira 15 cendawan dan 2-3 wortel, rebus dan potong dadu 400 g ayam, sosis 200 g, tomato segar cincang. Segala-galanya dibumbui dengan sedikit minyak zaitun, cuka, garam dan lada secukup rasa. Hiaskan dengan telur rebus, jus lemon, keju parut dan ratakan di atas pinggan. Salad Itali disajikan dengan sedikit kemangi segar atau pasli dan sesudu mayonis.
Bahaya dari salami
Sebenarnya, sosej, termasuk salami, sering disebut sebagai salah satu makanan yang paling berbahaya, dikontraindikasikan untuk banyak orang yang menderita penyakit tertentu. Ini disebabkan oleh fakta bahawa di kebanyakan sosej, frankfurters dan salamis sering digunakan apa yang disebut. lemak tersembunyi yang disamarkan dengan bantuan pewarna dan perisa. Selalunya pengeluar daging menggunakan apa yang disebut. transgen. 90% sosej, sarfalad, salamis terdiri daripada soya transgenik.
Secara berasingan, diketahui bahawa daging berlemak dan masin mempercepat proses penuaan sel dan menyumbang kepada kemunculan penyakit kardiovaskular. Garam, yang sering disebut "kematian putih", meningkatkan tekanan darah, mengganggu keseimbangan asid-garam di dalam badan, menyumbang kepada pengumpulan toksin dalam badan.
