2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Cyclamate (E952) (Cyclamate) (Sinonim: sodium N-cyclohexylsulfamate) adalah makanan tambahan, pengganti sintetik untuk gula. Ini meniru kesan rasa gula, seperti pemanis lain, dengan perbezaan bahawa ia mengandungi lebih sedikit tenaga daripada itu, akhirnya 0 kcal. Siklamat tergolong dalam kumpulan yang disebut Pemanis yang sangat berkesan - bahan yang berpuluh-puluh atau ratusan kali lebih manis daripada gula biasa, yang terdiri daripada aspartam (E951), acesulfame K (E950), sucralose (E955), sakarin (E954), neotam dan lain-lain.
Cyclamate disintesis pada tahun 1937 dan kemudian digunakan secara meluas sebagai pengganti gula rendah kalori, dan disebut sebagai alternatif yang baik untuk pesakit diabetes. Cyclamate 30-50 kali lebih manis daripada sukrosa, bergantung pada kepekatannya (kebergantungannya tidak linear) dan biasanya merupakan komponen biasa bagi konsistensi pengganti gula kompleks dalam tablet.
Terdapat dua jenis E952 - sodium siklate dan kalsium siklamat + asid siklamat. Natrium siklamat paling kerap digunakan. Kesemuanya, tidak seperti sakarin, tidak mempunyai rasa logam. Satu-satunya kelebihan rasa mereka berbanding sakarin adalah bahawa siklamat tidak mempunyai sisa logam rasa yang tinggal di rongga mulut setelah memakan sakarin.
Sebagai peraturan, pemanis ditambahkan ke makanan untuk meningkatkan rasa. Konsistensi pemanis selain gula ditambahkan pada makanan atau minuman untuk memastikan nilai pemakanan makanan yang dimakan, atau dengan kata lain, lebih rendah kalori. Versi rasmi adalah bahawa pemanis sintetik seperti siklamat, sakarin, aspartam baik untuk pesakit diabetes, tetapi ini menjadi isu yang semakin kontroversial.
Sekarang siklate dengan 30 hingga 50 kali lebih manis daripada sukrosa, ini adalah pemanis buatan yang paling lemah. Kajian menunjukkan bahawa ia boleh menyebabkan barah. Pada tahun 50-an abad yang lalu, minuman diet secara besar-besaran merangkumi campuran sakarin dan siklamat.
Namun, pada tahun 1969, kajian makmal mengenai toksisitas kronik pada tikus dilakukan, yang menunjukkan bahawa campuran ini menyebabkan barah pada tikus makmal. Para pakar bergegas menjelaskan bahawa tikus tidak seperti manusia dan bahawa mereka umumnya rentan terhadap barah seperti itu dan umumnya mempunyai kehidupan yang lebih pendek daripada manusia.
Bagaimanapun, pada tahun 1970. siklate dilarang untuk digunakan dalam makanan, minuman, dan ubat-ubatan di Amerika Syarikat. Di Benua Lama, siklamat dilarang digunakan di United Kingdom, tetapi diizinkan di banyak negara Eropah lain, termasuk Bulgaria. Hari ini, lebih daripada 55 negara masih menyetujui penggunaan siklikat.
Dos siklamat harian yang selamat
Di Bulgaria, pemanis yang disetujui untuk digunakan dalam penyediaan makanan dan minuman diatur dalam Ordinan 8 mengenai syarat penggunaan bahan tambahan makanan. Peraturan menentukan pemanis yang dibenarkan dan kepekatan maksimumnya. Siklikat dibenarkan dalam kepekatan hingga 2500 mg / kg, dan sakarin - dalam kepekatan 3000 mg / kg. Dikira bahawa dos selamat bagi seseorang tidak lebih daripada 0.8 g sehari. Formula kimia siklamen adalah C6H13NO3S. Na
Di mana siklate terkandung
Cyclamate, seperti kebanyakan pemanis, banyak digunakan sebagai bahan mentah yang murah dalam industri makanan. Anda boleh mendapatkannya di hampir setiap item dengan label "0 kalori" di atasnya. Seperti yang telah disebutkan, siklamat tahan terhadap perlakuan panas, tahan suhu tinggi dan banyak digunakan dalam makanan, penyediaannya memerlukan rawatan sedemikian. Ini adalah bahagian penting dari kebanyakan pemanis meja di pasaran.
Cyclamate boleh didapati dalam pelbagai gula-gula murah, wafel, minuman ringan, gegaran, minuman tenaga dan sukan, produk tenusu, marmalade dan jem, coklat, teh ais, bijirin, semua jenis pastri dan makanan panggang, puding dan jeli dan bahkan dalam beberapa produk kosmetik.
Kebaikan siklamen
Faedah penggunaan kesihatan siklate Bukan suatu kebetulan bahawa bahkan ahli kejuruteraan makanan - Amerika Syarikat, telah melarang penggunaan pemanis. Untuk satu atau lain sebab, siklamat masih digunakan hari ini di Bulgaria, digunakan dalam pelbagai produk.
Sebagai nilai tambah semasa menggunakan siklate pemeliharaan kekuatan gigi dan ketiadaan sisa logam rasa yang ada selepas penggunaan sakarin juga ditunjukkan. Bagi sesetengah orang, kelebihannya adalah kekurangan kalori dan fakta bahawa siklikat larut dengan mudah di dalam air dan dapat menahan suhu yang sangat tinggi. Ini menjadikan siklamen sesuai untuk kegunaan kuliner, kerana makanan dapat dipermanis dalam proses penyediaannya.
Bahaya dari siklamat
Adalah logik bagi setiap orang normal untuk bertanya bagaimana pemanis boleh dilarang di beberapa negara dan dibenarkan di negara lain (terutamanya di Eropah Timur). Bukankah kerosakan akibat siklikat berterusan di seluruh dunia dan tidak ada bahaya penyakit dahsyat dari masa ke masa. Kerana tindakan pemanis tidak sekejap, dan ia terkumpul di dalam badan kita hingga saat penyakit itu muncul.
Yang benar adalah bahawa pengeluar dan taipan makanan tidak begitu berminat dengan kesihatan diri kita masing-masing. Penekanan adalah pada kenyataan bahawa siklamat murah dan, di atas semua, sangat sesuai untuk digunakan dalam semua jenis produk makanan, kerana dapat menahan suhu tinggi.
Pada akhir tahun 60-an menjadi jelas bahawa siklate sepenuhnya mampu menyebabkan barah pada tikus makmal, kajian seterusnya menunjukkan bahawa pemanis sangat dikontraindikasikan untuk orang yang menderita kegagalan buah pinggang. Pemanis diperoleh dengan pengambilan dari sikloheksilamina dan asid sulfamat dan bahan ini dimetabolismekan pada tahap yang terhad oleh bakteria dalam usus. Sebilangan daripada kita telah mengurangkan penyerapan dari usus dan bahan tersebut dilepaskan tidak berubah melalui buah pinggang.
Cyclamate, seperti pemanis sintetik lain, tidak sesuai digunakan semasa kehamilan dan menyusui.
Sekali di perut, di bawah tindakan bakteria yang tinggal di sana, siklamat diubah menjadi sikloheksalamin. Ini adalah bahan yang belum dikaji dan dikaji secara pasti, yang kemungkinan besar merupakan sebab mengapa pengganti gula ini dilarang di Amerika Syarikat dan beberapa negara EU.
