2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Chorizo, juga disebut choriso, adalah sosis pedas yang enak yang dibuat dari daging babi, yang berasal dari Sepanyol dan Portugal. Chorizo sangat popular di Mexico, Argentina dan negara-negara Amerika Latin yang lain.
Bahan utama dan paling penting dari chorizo, berkat sosis mempunyai warna kemerahan dan rasa tertentu, adalah lada merah. Kedua-dua lada merah manis dan panas boleh digunakan untuk membuat chorizo. Daging untuk chorizo adalah daging babi, potong besar, dimasukkan ke dalam usus semula jadi.
Chorizo mempunyai pelbagai jenis variasi di seluruh dunia. Dalam beberapa resipi Portugis, chorizo ditinggalkan dalam wain untuk mempunyai lebih banyak rasa. Di Sepanyol dan Portugal, mereka menambah rempah dan rempah segar ke chorizo untuk menjadikannya lebih enak. Di Mexico, dagingnya dicincang halus dan bukan lada panas yang digoreng manis. Di beberapa bahagian Mexico, saderi dan bawang putih ditambahkan.
Sejarah Chorizo
Chorizo mempunyai sejarah yang panjang dan berkait rapat dengan ritual Penyembelihan babi - salah satu tradisi gastronomi, perayaan dan bahkan keagamaan di kebanyakan kampung di Sepanyol. Nampaknya sejarah sosej ini bermula dengan apa yang disebut. morchila - sosej dengan darah. Dalam Odysseynya abad ke-9 SM. Homer menyebut usus yang penuh dengan darah dan lemak yang boleh dibakar dengan api. Ini juga merupakan rujukan awal untuk sosej.
Chorizo mungkin sosis Sepanyol pertama yang ditetapkan oleh Royal Academy of Languages pada tahun 1726 sebagai bahagian usus yang penuh dengan daging babi, berpengalaman dan merokok. Namun, selama ini, aroma lada merah tidak begitu terkenal dengan pembuatan sosej. Menariknya, chorizo moden berhutang dengan lada merah. Tetapi bilakah ia mula ditambahkan? Bahan berharga ini datang ke Sepanyol pada abad ke-16 dari Amerika. Sebelum ini, sosej berwarna putih atau hitam (jika dibuat dengan darah).
Penyediaan Chorizo
Foto: Nina Ivanova Ivanova
Bahan utama chorizo tradisional untuk daging babi, daging asap, paprika, bawang putih dan garam. Walau bagaimanapun, terdapat banyak resipi yang boleh merangkumi rempah seperti lada, jintan, daun salam, thyme, bawang, oregano dan lain-lain. Setiap keluarga Sepanyol boleh mempunyai resipi mereka sendiri, tetapi langkah utamanya adalah 4 - kehadiran daging babi dan daging yang dihiris; campurkan dengan semua rempah terpakai; perasa selama 24 jam; proses pematangan.
Proses pematangan chorizo dikaitkan dengan pendedahan udara di persekitaran semula jadi, dan perlu memilih tempat yang sesuai berdasarkan suhu dan kelembapannya.
Tempoh masak chorizo adalah proses pengeringan dan memperoleh tekstur ketika aroma semula jadi dalam sosis berkembang. Chorizo matang selama kira-kira 50 hari, kadang-kadang merokok di atas pokok oak dan kemudian dibiarkan kering di tempat yang sejuk.
Jenis Chorizo
Terdapat pelbagai jenis chorizo, dan pembahagiannya berasal dari kawasan geografi, jenis daging yang digunakan, dan juga jenis daging babi utama.
1. Bergantung pada jenis daging babi
Bergantung pada jenis daging babi yang digunakan, Chorizo iberico bellota (dibuat dengan ham babi Iberia) dikenali; Chorizo Iberico (dihasilkan dari daging babi Iberia); Rumah tradisional Chorizo (dibuat dengan daging babi dan berbentuk seperti tapal kuda).
2. Mengikut jenis daging
Bergantung pada jenis daging, sosisnya boleh menjadi daging sapi, daging rusa, daging kuda atau daging babi hutan. Sosis babi hutan mempunyai warna merah gelap dan bau khas. Ini adalah produk berkualiti tinggi yang terbuat dari daging babi hutan, daging babi, bacon Iberia, garam, bawang putih, pasli dan pelbagai rempah yang dipilih khas. Sosej babi mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan kandungan lemak rendah.
Sosej jenis ini mempunyai kandungan zat besi yang paling tinggi, rasanya yang paling manis dan paling halus. Sosis daging sapi dibuat dari daging lembu yang dicampur dengan daging dan / atau daging. Sosej yang dibuat dari daging rusa mempunyai rasa yang sangat halus. Venison mempunyai rasa halus dan bersih, mempunyai tekstur halus yang khas.
3. Menurut wilayah pengeluaran di Sepanyol
Chorizo de Leon - ini adalah sosej yang terbuat dari daging babi, mereka mempunyai warna merah dan gelap berasap, rasa dan aroma khas. Ia disiapkan dalam bentuk tapal kuda, dengan hujungnya diikat.
Chorizo Galician - Chorizo Galicia terbuat dari daging babi, daging asap, paprika, lada hitam, bawang putih dan garam. Proses penyembuhan melalui pengeringan dan merokok, dan kemudian disimpan dalam lemak atau minyak. Ia boleh dimakan secara langsung atau direbus, dibakar atau digoreng.
Chorizo Extremadura - Ada banyak chorizo Iberia di Extremadura, tetapi ada sosis khas di daerah itu, yang dikenal sebagai Patatera Extremadura. Ini adalah sosis berbentuk tapal kuda biasa, untuk pengeluaran kentang bakar (50%), daging babi berlemak (40%), daging tanpa lemak (10%) digunakan. Warna merah sosej adalah kerana lada merah manis atau pedas.
Chorizo de Navarre - Ada kemungkinan bahawa Chorizo de Pamplona adalah produk daging perindustrian pertama, kerana kilang daging Sepanyol pertama berada di Navarre. Chorizo dibuat di usus besar dengan diameter 4 cm dan warna kemerahan. Rasanya dibumbui dengan garam, lada dan bawang putih, terdiri dari daging babi, daging lembu dan daging asap hingga tahap yang lebih rendah. Ia dimakan mentah, strukturnya berkrim dan lembut, tetapi mempunyai rasa yang kuat dan kaya.
Chorizo Riojano - Chorizo dari Rioja, yang dapat berupa tali atau tapal kuda. Ini adalah salah satu makanan yang paling biasa di Rioja, tanah yang mempunyai tradisi dalam pembuatan sosej. Chorizo jenis ini tegas dan padat, mempunyai aroma yang seimbang dan kuat, dikuasai oleh bawang putih. Chorizo Riojano mempunyai petunjuk geografi yang dilindungi.
Chorizo dari Segovia - sosej babi segar dengan garam dan lada tambahan. Bawang putih dan oregano boleh ditambahkan ke dalamnya.
Chorizo dari Cantabria - Di wilayah Cantabria, salah satu sosej yang paling popular berasal dari kampung kecil Potes. Bahan-bahan yang digunakan dalam penghasilannya adalah daging tanpa lemak, daging asap, garam, lada, paprika, bawang putih, oregano dan thyme. Sosej matang dalam lingkungan semula jadi dengan kayu oak, dihisap selama 25 hari, yang memberikan rasa yang khas dan kaya. Sosej boleh dimakan mentah, digoreng atau direbus.
Chorizo dari Canarias - Chorizo dan sosej darah popular di Kepulauan Canary. Chorizo yang paling terkenal di pulau-pulau adalah dari kampung Terror. Ia berwarna merah kerana lada merah, tetapi ada juga warna putih (tanpa lada).
Chorizo dalam masakan
Chorizo yang baru dimasak boleh disediakan sama dengan sosej biasa - panggang, panggang atau panggang. Walau bagaimanapun, jika chorizo telah kering dengan baik, ia menjadi makanan pembuka yang sangat baik untuk dimakan langsung, dan rasanya dilengkapi dengan segelas wain merah yang baik. Di negara kita, chorizo kebanyakannya diimport, jadi pilihan untuk penggunaan langsung lebih biasa.
Walau bagaimanapun, chorizo boleh digunakan sebagai ramuan pedas dalam pelbagai pizza dan sandwic. Perkara yang baik adalah bahawa hanya beberapa keping sosej pedas yang cukup untuk memberikan penampilan yang hebat dan aroma berasap yang enak pada hidangan. Chorizo boleh ditambahkan ke dalam rebusan kacang, kaserol kentang, dipanaskan, spageti. Ia boleh disajikan dalam kombinasi dengan makanan enak.
Di Sepanyol, chorizo adalah salah satu produk utama dalam masakan tradisional. Ia boleh digunakan dalam sandwic, hiasan, dan cara paling klasik disajikan dalam bentuk tapas. Masak dengan sari dan mentega; ia dibuat di atas rebusan dengan kacang buncis, kacang, kentang atau telur hancur.
