2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Edamer (Edammer) atau sekadar Edam, bersama dengan Gouda yang terkenal di dunia, adalah antara keju Belanda yang paling popular dan popular. Produk tenusu ini dibuat dari susu lembu dan dinamakan sempena pelabuhan Edam, yang terletak di Belanda Utara. Ciri khas Edamer adalah bentuk bujur yang dibalut dengan kulit lilin merah, yang membuatnya mudah dikenali.
Edam pada mulanya dihasilkan di ladang luar bandar dari susu lembu yang tidak dipasteurisasi, tetapi pada abad ke-19 ia mula dibuat dari pasteur dan juga campuran kedua jenis susu tersebut. Hari ini Edamer dihasilkan di banyak negara, malah bentuk silinder bulatnya yang asli sering diubah menjadi bentuk blok yang memanjang.
Keju Edam sangat popular di Amerika Syarikat, Kanada, Mexico dan negara-negara Skandinavia. Sejak sekian lama di Sepanyol dan negara-negara Amerika Latin, Edamera dihormati sebagai makanan istimewa. Keju sangat popular sehingga berakar pada budaya dan seni pelbagai bangsa. Malah di "East of Paradise" oleh John Steinbeck menyebutkan keju yang sedap.
Keju Edam belum diatur sebagai "tanda dagang" oleh undang-undang Eropah.
Sejarah Edamer
Seawal abad ke-14, pengeluaran keju tahan lama jenis ini meluas di Belanda Utara. Melalui pelabuhan bandar Edamer, populariti keju merebak ke Perancis dan Sepanyol pada abad yang sama, dan kemudian di seluruh dunia. Sebab utama untuk ini adalah daya tahan produk yang baik dan jangka hayatnya yang panjang, yang terbukti sangat penting bagi pelayar antara abad ke-14 dan ke-18.
Bahkan ada legenda yang mengatakan bahawa keju, kerana bentuknya yang bulat, digunakan sebagai peluru untuk meriam kapal pada masa itu. Edam pernah membentuk dirinya menjadi bentuk kayu khas, yang juga digunakan penduduk tempatan sebagai topi keledar semasa perang dan rusuhan.
Walaupun legenda cengkerang agak meragukan dari segi kebolehpercayaannya, ada bukti untuk tuntutan terakhir. Pada masa itu, Belanda dipanggil "kepala ungu" oleh lawan mereka tepat kerana topi keledar kayu dari acuan Edamer.
Keju pada mulanya dihasilkan dari susu keseluruhan di ladang luar bandar. Kemudian dibuat dari campuran pasteur atau susu pasteur dan tidak dipasteurisasi.
Pengeluaran Edamer
Hari ini Edamer disediakan dari campuran susu pasteur dan susu yang tidak dipasteurisasi, terutamanya susu skim keseluruhan atau sebahagian. Ia dihasilkan dalam bentuk bulat khas dan berbentuk paralel atau pipa. Pai Edam biasanya berat dari 900 g hingga 1.8 kg, dan yang paling biasa di rantai runcit adalah seberat hingga 1.7 kg.
Kulit kayu merah terang Edam adalah ciri khasnya. Di tanah kelahirannya, Belanda, mereka memakan Edam dengan kerak lilin kuning, dan jika anda menjumpai keju Belanda dengan kerak lilin hitam, itu bermakna Edamera matang selama 17 minggu. Di bawah kulit merah, kuning atau hitam lilin keju adalah tekstur kuning pucat yang halus.
Selain kek seberat sekitar 1.7 kg. Di rangkaian komersial, anda juga dapat menemui bom yang lebih kecil dan comel yang disebut "Baby Edamer". Ia juga dapat dijual dalam bentuk pai besar, berukuran dua kali lipat, diwarnai dengan karotena dan bertujuan untuk dieksport. Kembar Perancis Edamer adalah keju Mimolet.
Ini adalah fakta yang menarik bahawa keju Belanda ditawarkan di negara ini tanpa lapisan lilin, kecuali pada musim pelancongan. Lapisan lilin memberikan perlindungan tambahan untuk pai yang dimaksudkan untuk dieksport dari Belanda semasa pengangkutan mereka.
Keju muda paling kerap dimakan Edamer, lebih elastik dan lembut, dan rasanya manis, dengan benang walnut. Semakin dewasa Edamer, semakin tajam rasanya, semakin kompleks, pedas dengan kemasan yang tajam.
Komposisi Edamer
Berbanding dengan beberapa keju lain yang serupa, Edamer tidak terlalu berminyak. Sepupu Belanda, Gouda, mengandung 48% lemak, sementara Edamera mempunyai lemak sekitar 40%. Dalam bahagian 100 g keju Edam terdapat 73% dos kalsium harian yang diperlukan setiap orang.
100 gram keju Edamer mengandungi:
357 Kcal; 27.8 g lemak; 1.43 g karbohidrat; 24,99 g protein; 89 mg kolesterol; 965 mg natrium; 25 g protein.
Penggunaan Edamer secara kulinari
Edamer menikmati populariti yang hebat bukan sahaja di Belanda. Di banyak negara lain, keju ini bahkan menjadi sebahagian daripada tradisi orang. Sebagai contoh, di Yucatan mereka menyediakan hidangan Stuffed cheese (Queso relleno), yang mana Edam pai dipotong menjadi 2, sebahagiannya diukir dan dicampur dengan sayur-sayuran dan daging dan diisi semula.
Bakar dalam oven tempatan khas untuk mencairkan keju. Di Republik Czech dan Slovakia, Edamera adalah bahagian penting dari sarapan yang paling popular di sana, digabungkan dengan ham dan selalu dengan saus tartar (tatárska omáčka) atau mayonis. Walaupun di Filipina, rasa Edam dihormati dengan menghidangkannya pada malam Krismas.
Edamer boleh dihidangkan sebagai pencuci mulut dan keju meja. Mengambil bahagian sebagai makanan tambahan dan ramuan dalam banyak pastri, sandwic, salad dan sos. Rasanya sangat enak dan disajikan hanya dengan biskut masin dan roti.
Aroma dan rasanya berjaya digabungkan dengan banyak buah seperti pic, tembikai, aprikot, ceri, epal dan pir. Sekiranya anda ingin memilih minuman yang sesuai untuk hidangan anda dengan keju Edam, anda boleh memilih Riesling, Chardonnay, Syrah, Champagne atau bir gelap dengan selamat.
