Zahar Demerara

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Tanpa keraguan, kita semua mempunyai idea yang bagus tentang gula apa itu. Gula halus putih - bentuk gula yang paling biasa didapati secara komersial, biasanya diperoleh dari tebu (rumput perennial) atau gula bit (sejenis ubi). Walau bagaimanapun, produk yang dihasilkan sangat halus - gula putih berbutir, yang kita semua tahu betul.

Sudah tentu, terdapat banyak alternatif dan pengganti gula - dari yang sangat buatan hingga semula jadi (stevia, dll.). Tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini kita telah mendengar lebih banyak perkara yang disebut Demerarayang salah anggap hanya gula perang.

Tidak seperti gula merah, yang hanya gula putih halus yang sedikit dimandikan dalam molase kecil, ia adalah gula mentah yang kasar dan agak renyah yang berasal dari Guyana (sebuah koloni yang sebelumnya disebut Demerara) Kerana populariti Demerara selama bertahun-tahun, jenis gula ini kini dihasilkan di Mexico, India, Hawaii dan negara-negara lain.

Demerara adalah coklat muda, gula halus yang dihasilkan oleh penghabluran pertama semasa pemprosesan tebu menjadi kristal gula (proses ini serupa dengan apa yang berlaku dengan jus tebu yang disejat secara semula jadi). Tidak seperti gula perang, rasanya seperti molase, Demerara mempunyai aroma karamel hangat semula jadi. Gula Demerara juga disebut Turbinado, yang lebih berkaitan dengan bagaimana gula diproses di turbin daripada di mana asalnya.

Gula putih

Terdapat sebilangan pendapat mengenai sama ada Gula Demerara mempunyai nilai pemakanan yang sama atau lebih besar daripada gula putih. Berikut adalah beberapa maklumat dalam hal ini:

- 1 sudu kecil gula putih mengandungi 4 g gula dan 15 kalori; 1 sudu kecil Gula Demerara juga mengandungi 4 g gula dan 15 kalori. Walaupun jumlahnya sama, sebilangan orang mungkin menganggap bahawa jenis gula ini sama dalam komposisi pemakanan. Walau bagaimanapun, kedua-dua jenis ini terdiri daripada sukrosa, mempunyai kalori yang sama dan mempunyai kesan yang sama terhadap kadar gula darah.

- Persatuan Gula (kumpulan yang mewakili industri gula) mendakwa bahawa gula putih tidak mengandungi bahan tambahan atau pengawet apa pun, tetapi kebenarannya sangat berbeza. Pertama, gula putih adalah salah satu bahan tambahan yang digunakan dalam kebanyakan makanan yang diproses. Telah terbukti sebagai ubat farmasi dan bukan makanan untuk manusia.

- Oleh kerana gula sangat disembur dan diperkaya secara kimia semasa penanaman, gula putih dan gula mentah mungkin mengandungi sisa bahan kimia berbahaya ini, kecuali jika anda memilih gula mentah organik.

- Semasa pemprosesan, gula putih disucikan untuk menghilangkan semua mineral yang diperlukan oleh tubuh untuk mencerna gula, termasuk: kromium, kobalt, magnesium, mangan dan zink. Walau bagaimanapun, Demerara masih mengandungi mineral-mineral ini, dan walaupun beberapa mineral tersebut hanya diperlukan dalam jumlah minimum dalam tubuh kita - ia masih diperlukan.

Juga penting untuk mempertimbangkan kesan pemakanan dari pengambilan gula putih dan mentah. Gula putih dikaitkan dengan kekurangan vitamin B dan metabolisme kalsium yang terganggu, belum lagi lebih dari 100 komplikasi kesihatan yang berkaitan dengannya. Demerara secara semula jadi mengandungi beberapa molase, yang dengan sendirinya mempunyai vitamin dan mineral tertentu seperti kalsium, zat besi, magnesium dan vitamin B3, B5 dan B6.

Biasanya semakin gelap warna Demerara, semakin besar jumlah molase dan mineral. Molas terdiri terutamanya dari sukrosa, tetapi juga molekul glukosa dan fruktosa tunggal, jejak vitamin dan mineral tertentu, sedikit air dan sebilangan kecil sebatian tumbuhan. Yang terakhir mungkin mempunyai sifat antimikroba.

Walau bagaimanapun, anda harus menahan diri daripada mengambil sejumlah besar gula Demerarakerana semua kelebihan vitamin dan mineral akan diatasi dengan kesan negatif gula berlebihan

Aplikasi gula Demerara

Gula Demerara sebenarnya, lebih sedap dan memberikan kerumitan dan kedalaman kepada resipi - pastri, minuman dan banyak lagi. Kristal besarnya yang renyah adalah penambahan yang bagus (secara sederhana) ke permukaan kek Paskah, kek epal, brownies, pai, gerai, kek dan juga biskut.