2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Kerang (Bivalvia) adalah kelas moluska air yang hidup melekat pada batu atau benda lain, memakan plankton, yang mereka sedut keluar dari air. Badan kerang terdiri daripada kepala, batang badan dan kaki dan dilindungi oleh satu atau dua cangkang simetri. Cengkerang dihubungkan oleh tendon yang sangat fleksibel, di mana satu atau dua otot di bahagian dalam membuka atau menutupnya.
Kulit kerang keras terdiri terutamanya dari kalsium karbonat. Terdapat ribuan spesies kerang, diedarkan ke seluruh laut dan lautan dunia, beberapa di antaranya adalah air tawar. Yang paling umum di negara kita adalah Kerang Laut Hitam (Mytilus galloprowincialis) (Kerang Laut Hitam), yang sayangnya telah menurun dalam beberapa dekad kebelakangan ini.
Ia terdapat di rak Bulgaria Laut Hitam, dan lapisan yang paling produktif adalah antara 3 hingga 10 m. Cangkang kerang Laut Hitam terdiri dari tiga lapisan dan mengandung 90% kalsium karbonat. Warnanya hitam atau kelabu gelap. Permukaan dalaman ditutup dengan lapisan ibu-mutiara.
Kerang juga disebut penapis laut - mereka tidak hanya menyerap bahan yang baik, tetapi juga yang buruk. Pada suhu air laut 17 ° C, kerang hitam dewasa menapis hingga 3 liter per jam atau hingga 82 liter air sehari, mengekalkan fitoplankton, menyingkirkan dan organisma uniselular. Pada suhu 0 ° C kerang hitam lesu, tidak tumbuh dan tidak memberi makan.
Tempoh pertumbuhan dan pemakanan yang paling kuat berlaku pada musim bunga dan musim luruh. Kerang hitam juga paling banyak dimakan di seluruh dunia. Kerang yang ditanam di ladang kerang berbeza dengan yang berasal dari Laut Tengah atau Sepanyol, yang lebih luas dan bulat. Tidak kurang popular daripada kerang hitam adalah kerang Saint Jacques. Mereka jauh lebih besar dan lebih berisi dan boleh didapati dari akhir September hingga Mei.
Beku tanpa cengkerang boleh dijumpai sepanjang tahun. Mereka mencapai ukuran 10-15 cm, dan dalam satu kerang terdapat sekitar 90 g daging putih keras. Nama kerang berasal dari Abad Pertengahan, ketika para penyembah Saint-Jacques de Compostela mengumpulkan kerang kerang di pantai dan menggantungnya di pakaian mereka sebagai tanda bahawa mereka telah mengunjungi tempat suci itu.
Saint-Jacques mendiami kedalaman 5 hingga 40 m di dasar berpasir pantai Atlantik Perancis dan Sepanyol. Kemudian, rasa mereka yang luar biasa menjadi penemuan nyata bagi para nelayan, hingga kita sampai hari ini, ketika Saint Jacques digemari oleh masakan Perancis, dan banyak lagi.
Komposisi kerang
Dari segi kandungan protein, kerang dan daging sapi hampir sama, dengan perbezaan bahawa kerang mengandungi 11 kali lebih banyak kalsium dan 2 kali lebih banyak fosfor, 4 kali lebih sedikit kalori dan hingga 11 kali lebih sedikit lemak. Daging kerang Laut Hitam membentuk 20 - 32% jisimnya. Komposisi kimia daging dalam peratus adalah air - 85%; lemak - 1, 5%; protein - 8%; karbohidrat - 2, 3%, yang mana 0, 5% glikogen.
Kerang mempunyai kadar vitamin B yang diinginkan (B1, B2, B12) dan C, kaya dengan fosfor, kalsium, zat besi, tembaga, mangan, yodium, kobalt dan arsenik. Kerang jauh lebih murah daripada tiram, tetapi yang paling penting adalah makanan yang lebih lengkap. Mereka mengandungi lebih banyak asid lemak Omega-3 daripada krustasea lain. 100 g kerang mengandungi kira-kira 137 kkal.
Pemilihan dan penyimpanan kerang
Hitam segar kerang berkilat dan ditutup rapat. Semasa membeli kerang, pastikan ia benar-benar segar dan hidup secara de facto. Kerang mesti ditutup, tanpa bahagian yang pecah. Sekiranya mereka terbuka - mereka tidak segar dan menimbulkan risiko kesihatan.
Tanda bahawa kerang segar adalah aroma segar laut yang menyenangkan. Sekiranya mereka mengeluarkan bau yang agak berat, jangan membelinya. Sekiranya terdapat keretakan kecil di antara kedua cengkerang, ketuk kerang dengan jari anda - jika ditutup, ini bermaksud segar. Jangan gunakan kerang yang tetap terbuka selepas ujian ini.
Dalam beberapa dekad kebelakangan ini, semakin banyak ladang kerang tumbuh di Bulgaria dan di Eropah (dan di seluruh dunia). Kerana pencemaran laut dan laut yang semakin meningkat, ada baiknya membeli kerang dari ladang, bukan dari nelayan secara rawak. Kerang laut sering mengandungi zarah yang cukup berbahaya dan berat.
Yang tidak bersih kerang boleh disimpan dalam beg plastik besar. Mereka tidak boleh membuka, kerana ini akan menyebabkan mereka kehilangan cairan. Sebaiknya masak kerang yang baru anda beli pada hari yang sama, tetapi dengan tuala lembap atau surat khabar di bahagian bawah peti sejuk, anda boleh menyimpannya selama 3-4 hari. Kerang perlu bernafas.
Kegunaan kerang
Sebelum anda mula memasak kerang, bilas dan rendam selama 20 minit dalam air sejuk - dengan cara ini mereka akan mengeluarkan pasir, garam dan zarah-zarah mereka semasa bernafas. Kerang kemudian dibersihkan dengan sikat di bawah air yang mengalir, mengeluarkan segala sesuatu dari cangkangnya. Cara lain untuk membersihkan cengkerang adalah dengan mengikisnya di antara telapak tangan anda dengan garam laut dan membilasnya di bawah air.
Langkah seterusnya adalah memetik dagu kerang dengan menarik dengan kuat. Kerang itu kemudiannya siap digunakan untuk masakan. Selalu masak kerang dalam periuk besar. Setelah dibuka, kelantangannya bertambah tiga kali ganda, dan kerang terbuka sudah siap dan mesti dikeluarkan.
Biasanya 500 g kerang dengan cengkerang sudah cukup untuk 1 hidangan hidangan utama. Cara yang popular untuk menyediakan kerang adalah dengan merebus mentega, wain putih, bawang, bawang putih dan rempah. Kerang digabungkan dengan baik dengan devesil, bawang putih, bawang, lada hitam dan lain-lain.
Terdapat banyak cara untuk menyediakannya - disumbat, dikukus dan kemudian disertakan dalam pelbagai hidangan, rebus, dibakar. Kerang tanpa cengkerang adalah salah satu ramuan utama Paella yang terkenal, tetapi juga digunakan dengan pelbagai salad, rebusan dengan makanan laut, mereka juga sesuai dengan nasi dan kekacang lain, pasta Itali, dll.
Sup dari kerang benar-benar menggembirakan langit-langit, dan kerang timah adalah kenangan romantis dari masa lalu di pantai Laut Hitam asli, yang, sayangnya, jarang sekali kita dapat menyentuh.
Kerang Saint Jacques sering dihidangkan ala Amerika - dengan mentega putih, atau Provencal - dikukus atau ditusuk. Mereka dianggap sebagai hidangan gourmet dari masakan Perancis yang unik.
Terutama enak, mereka dianggap makanan istimewa, dengan rasa sedikit manis dan sangat halus yang tidak bertolak ansur dengan penggunaan kuliner yang berpanjangan. Kerang sering memakan masa beberapa saat untuk dimasak. Mereka juga boleh dimakan mentah - diperap dalam minyak zaitun, dengan jus lemon atau sebagai ramuan dalam salad.
Resipi untuk kerang dalam bahasa Perancis
: kerang - 2 kg segar dan dibersihkan; pasli - 4 sudu besar. cincang segar; garam - 1 sudu kecil.; wain putih - 230 ml kering; bawang putih - 3 ulas, potong nipis; bawang - 1 bawang merah atau polos, cincang halus; minyak - 120 g.
Penyediaan: Dalam kuali besar, panaskan separuh minyak dan goreng bawang dan bawang putih selama 2 minit. Sekiranya terdapat kerang yang tidak menutup ketika ditekan atau cengkerang pecah, angkat. Tuangkan sisa kerang ke dalam kuali bersama wain dan perasakan dengan garam dan lada.
Tutup dan reneh selama kira-kira 3 minit, goncangkan kuali secara berkala. Keluarkan kerang yang telah dilarutkan dan letakkan di dalam pinggan dalam yang berasingan. Masukkan baki mentega dan pasli ke dalam kuali dengan baki sos. Tunggu minyak "menyala" dan tuangkan kerang di atasnya. Hidangkan kerang dalam bahasa Perancis dengan bulatan baguette segar.
Khasiat kerang
Kerang adalah makanan laut yang berharga dan sihat yang tidak boleh kita tinggalkan, selagi kita yakin akan kualitinya. Fosforus dalam kerang membantu tubuh kita mengekalkan keseimbangan asid dan mengatur metabolisme tenaga sel. Fosfor baik untuk sistem saraf, otak, tulang dan gigi, dan juga untuk keseluruhan proses fisiologi. Kerang adalah "makanan kebahagiaan" dan mengejar kemurungan.
Makanan laut ini kaya dengan zink, yang membantu kulit kita yang terbakar matahari tidak menjadi kering. Iodin dalam kerang penting untuk kelenjar tiroid. Makanan laut diketahui berkali-kali lebih rendah kalori daripada daging mamalia yang biasa kita makan. Ini menjadikan kerang sebagai makanan diet yang sesuai untuk diet penurunan berat badan.
Perubatan tradisional Cina mengesyorkan kerang melawan keguguran rambut. Ini juga fakta yang terkenal bahawa kerang adalah afrodisiak dan menyebabkan nafsu seksual.
Kerosakan dari kerang
Keracunan dengan tidak sesuai untuk dimakan kerang atau hanya kurang bersedia, tidak biasa. Selain itu, kerang bukan makanan yang disyorkan untuk orang yang mengalami alergi laut.
