Apa Yang Berlaku Pada Remah Ketika Mengasinkan?

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Proses di mana produk disimpan dengan meletakkannya di persekitaran berasid disebut perap. Perap dilakukan dengan baik sebelum memasak, kerana meningkatkan rasa daging dan melembutkan serat ototnya.

Apa yang berlaku pada remah ketika mengasinkan?

Semasa mengasinkan, kita mempunyai kesan yang baik pada daging. Hidrolisis separa protein berlaku dalam daging melalui tindakan asetik, sitrik, tartaric atau asid lain dalam daging. Proses ini membantu melancarkan pencernaan daging di perut kita.

Beberapa jenis pengasam terkenal:

1. Perap dalam asid (asid asetik dan alkohol) - sesuai untuk daging yang lebih tua dan sukar. Di bawah pengaruh alkohol dan asid, daging menjadi lebih lembut;

2. Perap dengan produk asid laktik - yogurt;

3. Perap dalam persekitaran berasid dari produk berasid semula jadi - jus dan daging lemon, oren, limau gedang, kiwi, jus delima, jus bawang, jus tomato, dll.;

4. Acar kering - ia merangkumi banyak rempah dan pelbagai rempah dan rempah aromatik hijau;

5. Perap daging kering (fillet ayam) - lemak mesti ditambahkan ke dalam pengasam - minyak zaitun disyorkan kerana kandungan lemaknya lebih tinggi dalam jumlah yang lebih kecil;

6. Perap dalam mayonis (iaitu dalam lemak sayuran), mustard dan jus lemon.

Jus daging:

Kekemasan sepotong daging panggang bergantung terutamanya pada 2 perkara - kehadiran lemak di dalamnya dan tahap pemanggangan. Oleh itu, untuk mendapatkan tempat yang enak dan berair, perlu memilih daging kelabu.

Contohnya, seperti stik leher babi. Semasa memanggang pada suhu tinggi, zarah-zarah lemak cair menyelimuti daging dan mencegah jusnya keluar dan mengering. Semasa menyediakan lidi, anda juga boleh meletakkan daging di antara kepingan daging pada lidi.

Petua pengambilan

1. Tidak digalakkan menambahkan garam dan bahan masin seperti kicap ke dalam komposisi perapan daging panggang;

2. Daging yang diperap mesti tinggal di dalam peti sejuk;

3. Pengasam berasaskan produk asid laktik harus digunakan untuk daging yang akan dipanggang dalam masa yang singkat.

Perap seterusnya

Ini bermaksud daging panggang siap. Ia disimpan di dalam periuk dengan penutup, di mana terdapat sejumlah bawang cincang dan sedikit masin. Oleh itu, dari panas daging, bawang melepaskan jus, yang bercampur dengan jus yang dipisahkan dari daging dan sekunder membantu melembutkan dan menambahkan rasa panggang yang sudah siap.

Anda juga boleh menambah sedikit rempah hijau dan sedikit lada hitam, tetapi perlu dijaga dengan kuantiti untuk mengelakkan kesan sebaliknya.