2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Kala namak / Kala Namak / adalah garam mineral khas India, juga dikenali sebagai garam India hitam, sulemani namak, garam hitam, garam merah jambu himalayan dan kala loon. Berbeza dengan namanya, garam India hitam sama sekali tidak hitam, melainkan merah gelap dengan warna kelabu.
Pengeluaran lumpur lumpur
Garam India hitam dihasilkan dari halit mineral. Ia dilombong secara semula jadi di lombong di India, Bangladesh, Nepal dan Pakistan, serta di tasik garam India Sambar dan Didvana. Untuk membuat sos lumpur, garam mentah terlebih dahulu mesti dibakar dalam oven selama dua puluh empat jam.
Untuk tujuan ini, mereka dilekatkan dalam balang seramik dengan karbon aktif, dan di dalamnya ditambahkan beberapa biji amla, harad, baheda dan kulit akasia. Kemudian, garam yang dibakar dibiarkan sejuk dan matang, dan barulah ia diletakkan di pasar. Kristal garam biasanya menjadi gelap, tetapi apabila digiling menjadi serbuk halus, ia berubah menjadi merah jambu.
Walaupun garam India hitam dapat diperoleh dari garam semula jadi dengan kekotoran yang disebutkan, ia semakin disiapkan secara buatan. Cara buatan untuk mendapatkan kala namak melibatkan penggabungan natrium klorida biasa dengan sejumlah kecil natrium sulfat, natrium bisulfat, dan besi sulfat, yang kemudian dikurangkan dengan arang di dalam tungku.
Telah ditunjukkan juga bahawa produk yang serupa dapat diperoleh dengan perlakuan panas reduktif natrium klorida, natrium karbonat 5-10 persen, natrium sulfat dan sedikit gula. Garam India hitam yang diperoleh secara semula jadi dan garam yang berasal dari bahan kimia tidak banyak berbeza dari segi penampilan. Walau bagaimanapun, garam India hitam semulajadi mengandungi vitamin dan zat besi dan pastinya mempunyai nilai pemakanan yang jauh lebih tinggi daripada yang sejenisnya.
Komposisi sos lumpur
Komposisi garam India hitam termasuk natrium klorida, sulfat, sulfida, penstabil dan magnesium. Bahan klorida kala namak "bertanggungjawab" untuk rasa masinnya. Warna merah jambu garam India hitam disebabkan oleh sulfida penstabil, dan bau khasnya disebabkan oleh hidrogen sulfida dalam komposisinya.
Kelebihan sos lumpur
Manfaat kesihatan dari kala namak mereka sama sekali tidak kecil. Pakar mendakwa bahawa garam India hitam asli mempunyai kandungan natrium yang lebih rendah daripada garam meja. Menurut mereka, kala namak sesuai bahkan untuk orang yang mengikuti diet bebas garam dan mereka yang menderita hipertensi.
Garam India hitam semakin banyak digunakan dalam rawatan spa rumah dengan air suam. Sulfur dan garam, yang terkandung di dalam air, menghilangkan rasa sakit pada sendi, tulang dan otot, serta membasmi kuman.
Itulah sebabnya orang di seluruh dunia menggunakan larutan garam hitam India untuk mengatasi jangkitan dan keradangan tempatan dengan lebih cepat. Penyedutan untuk rawatan dan pembersihan saluran pernafasan boleh dibuat dengan air garam yang sama. Di samping itu, ubat gigi buatan sendiri yang disembuhkan boleh disediakan dengan sos lumpur.
Kala namak di Ayurveda
Perubatan Ayurveda mengesyorkan garam India hitam untuk sejumlah penyakit. Walau bagaimanapun, ia sangat membantu mengatur elektrolit saluran gastrointestinal. Kerana kesan pencahar yang ada kala namak, ia berfungsi dengan baik untuk sembelit.
Ia juga disyorkan untuk gas, kembung, pedih ulu hati, gondok, histeria dan banyak lagi. Kerana lumpur lumpur semula jadi mengandungi banyak mineral yang berbeza, ia berfungsi dengan baik untuk orang yang menderita anemia. Menurut penyembuh Ayurveda, garam India hitam mempunyai kesan meremajakan, menyejukkan dan menenangkan pada tubuh kita, meningkatkan pencernaan dan penglihatan.
Kala namak dalam masakan
Garam India hitam digunakan terutamanya dalam resipi tradisional untuk India, Bangladesh dan Pakistan. Orang yang kerap menggunakan kala namak mendakwa bahawa garam ini tidak boleh diganti dengan yang lain di menu. Oleh itu, jika anda akan menyediakan hidangan yang resepnya menyatakan penggunaan kala namak, jangan berfikir bahawa garam laut dan garam meja biasa akan melakukan pekerjaan yang sama untuk anda.
Kala namak memberikan ciri khas yang kuat untuk sarapan India Chaat. Ia juga ditaburkan di chutney India, acar, dan pelbagai hidangan utama dan banyak lagi. Anda boleh taburkan sebiji epal atau pisang segar dengan sos kala untuk merasakan rasanya yang terbaik.
Namun, tidak semua orang menyukai rasa garam India hitam, kerana, seperti yang telah disebutkan, sangat spesifik dan mengingatkan pada telur / atau lebih tepatnya telur busuk /. Tetapi atas sebab ini kala namak digunakan oleh vegan dan vegetarian yang telah berhenti memakan telur. Dalam masakan vegan, salad tauhu dibumbui dengan garam India hitam untuk meniru salad telur.
Salah satu masala sembang pembaikan India yang paling popular disediakan terutamanya dari garam India hitam. Selain itu, masala sembang meliputi jintan, mangga hancur, ketumbar, halia kering, lada hitam, asafetida dan cabai kering. Masala sembang digunakan untuk mencicipi pelbagai salad, hidangan dan juga minuman.
Tarator dengan kala namak
Produk yang diperlukan: timun - 500 g, yogurt - baldi, jintan - 1 sdt., kala namak - 1 secubit, asafetida - 2 secubit, garam - secukup rasa, air - 1 cawan teh
Kaedah penyediaan: Kupas timun dan potong kecil. Pukul yogurt, masukkan air dan kacau. Masukkan timun. Kemudian panggang jintan dalam kuali kering sehingga mula mengeluarkan aroma yang kuat. Setelah rempah telah sejuk, kisar dan tambahkan ke tarator bersama dengan kala namak dan asafetida. Akhir sekali, masukkan garam dan kacau.
Bahaya dari lumpur lumpur
Walaupun garam India hitam membantu sejumlah masalah kesihatan, ia tidak boleh diminum dalam jumlah banyak. Penggunaan berlebihan kala namak boleh menyebabkan anda sakit perut yang teruk. Orang yang mengalami hipotensi (tekanan darah rendah) juga harus berhati-hati ketika memasak dengan garam India hitam, kerana dapat menurunkan tekanan darah mereka.
