Masakan Maghribi: Jamuan Untuk Pancaindera

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Sekiranya seseorang mengunjungi Maghribi, dia boleh jatuh cinta seumur hidup. Hotel-hotel kecil yang indah, terletak di sebelah kebun oren, menawarkan pemandangan mempelam dari tarikh masak dan jus jeruk segar untuk sarapan. Dan sekiranya pelancong mengunjungi penduduk tempatan di Pergunungan Atlas, dia akan menikmati keramahan mereka, berkongsi makanan mereka dan teh pudina yang baru diseduh.

Masakan yang pelbagai

Tidak diragukan lagi, masakan Maghribi menawarkan pilihan produk yang sangat menarik, tidak terlalu pedas, tetapi ada rempah yang cukup yang memberi makanan sehari-hari rasa baru. Rasa utama adalah ketumbar, pudina, lemon dan bawang. Buah memainkan peranan penting dalam memasak dan sering disajikan rebus dengan daging.

Makanan Maghribi sangat enak dilihat. Malah suri rumah yang paling sederhana akan mengatur dengan rasa artistik hidangan bulat besar dengan kuskus, daging rebus dan sayur-sayuran. Pada hari cuti, meja dipenuhi dengan pelbagai hidangan, salad, tajine (rebus, disediakan dalam periuk tradisional) dan buah segar yang disajikan pada hidangan Arab yang dihiasi dengan indah.

Produk

Beberapa produk luar biasa mendapat tempat dalam hidangan Maghribi setiap hari. Jintan adalah salah satu rempah yang sangat diperlukan. Digunakan dalam banyak resipi, seperti bros (tusuk sate) dan hidangan daging cincang. Benih digoreng kering dan dihancurkan dalam mortar sebelum disajikan agar tidak kehilangan aroma. Biji ketumbar banyak digunakan untuk perasa domba. Daun ketumbar hijau segar juga tidak disedari. Semua jenis hidangan dibumbui dengan air ketumbar - haluskan 100 ketumbar segar dengan sedikit air dan beku di dalam dulang kiub ais. Saffron, kapulaga, kayu manis dan halia selalu digunakan.

Perairan beraroma

Mereka boleh dibeli dari kedai atau disediakan di rumah. Air oren atau mawar paling sering digunakan untuk pencuci mulut dan salad.

Benih dan kekacang

Couscous adalah hidangan kebangsaan Maghribi. Ini adalah biji-bijian pasta kecil yang dikukus di atas rebusan yang sangat berpengalaman; disajikan dengan sayur-sayuran dan daging bersama dengan sos di mana daging dimasak.

Biji wijen adalah produk tempatan dan digunakan dalam banyak hidangan gurih dan manis, serta untuk menghias roti. Apabila digiling, mereka dijadikan minyak masak.

Kekacang adalah kekacang yang sangat popular, sering disertakan dalam hidangan sepupu dan tajine. Sebelum menyediakan hidangan dengan kacang buncis, kacang bendi kering direndam semalaman dan kalengan disalirkan.

Acar lemon

Ia boleh dibeli dari kedai atau dibuat di rumah. Rasanya unik kerana perapan jus lemon, rempah hijau dan garam. Lemon yang disediakan dengan cara ini meningkatkan rasa hidangan dengan ayam, domba dan ikan.

Sayang

Madu terbaik - "Melilla" - berasal dari utara Maghribi. Ia tebal dan wangi, dengan aroma bunga oren dan ramuan yang menyenangkan.

Teknik dan petua

Dapur Maghribi hari ini mempunyai peralatan moden, seperti peti sejuk dan penyejuk beku, tetapi hidangan tradisional lama masih memainkan peranan penting dalam memasak. Orang Maghribi tidak menggunakan banyak alat dan instrumen, tetapi mematuhi yang tradisional yang digunakan selama beberapa generasi.

Tazhini

Ini adalah kapal seramik yang bulat, cetek, tahan api dan dengan penutup kerucut. Mereka memasak tajini (hidangan rebus) dan saiznya berbeza - dari yang terkecil, untuk satu hidangan, hingga besar, untuk 15-20 orang. Hidangan tajine, hidangan khas Maghribi, boleh merangkumi ikan, daging, ayam, sayur-sayuran, dan rasa produknya ditekankan oleh penaik perlahan di dalam ketuhar atau di atas arang.

Sepupu

Setiap masakan Maghribi mempunyai sepupu - hidangan untuk memasak kousous. Bahagian bawah disebut "gdra" dan daging, ikan, ayam atau sayur dimasak di dalamnya. Bahagian atas, yang disebut "cascas" atau "keskes", seperti pengukus - bahagian bawahnya berlubang sehingga wap aromatik dari piring bawah dapat menembus kuskus. Kapal-kapal ini boleh berupa aluminium, tembaga, keluli tahan karat atau seramik. Sekiranya anda tidak mempunyai sepupu, lakukan improvisasi - saringan kasa di atas periuk besar.

Peralatan lain

Mortar ("mehraz") tidak kurang pentingnya kerana aroma rempah segar yang dihancurkan adalah bahagian penting dalam hidangan Maghribi. Untuk memastikan roti segar, ia disajikan dalam bakul dengan penutup kon yang disebut "t'biska". Bekas kayu untuk menguli doh dipanggil "gsaa".

Harira

Ini adalah sup yang enak dengan domba dadu, lentil, buncis dan kaldu kaya yang terbuat dari tomato, bawang, pasli dan ketumbar. Hidangkan pada waktu malam semasa puasa Ramadan bersama dengan kurma, buah ara, telur rebus, pastri dan jus lemon.

Lozenge

Juga dikenali sebagai pasta, ia adalah pai manis atau gurih yang diisi dengan daging ayam atau merpati, telur, badam, rempah dan anggur tanpa biji. Ia dipercayai berasal dari Parsi, disajikan pada jamuan makan dan jamuan besar. Doh wark lebih nipis daripada kerak pastri halus.

Kambing panggang

Godaan yang tidak boleh dilewatkan adalah meshui - seekor domba panggang di tempat terbuka. Musim dengan saffron, lada merah manis dan panas, jintan tanah dan garam batu, dan semasa membakar tuangkan mentega cair. Kaedah memanggang ini juga digunakan untuk haiwan lain, seperti unta dan rusa, untuk cuti utama. Meshui disajikan dengan roti dan dagingnya dipotong dengan jari anda.

Dengan saya

Ini adalah mentega dipanaskan secara tradisional. Untuk melakukan ini, perlahan-lahan panaskan 225 g mentega tanpa garam dan biarkan busa naik. Saring melalui kain kasa untuk mengeluarkan pepejal, dan tambahkan 2 sudu kecil. sol. Tuangkan cecair ke dalam balang yang disterilkan bersih. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga 6 bulan. Kadang-kadang pergeseran itu dibumbui dengan thyme, oregano atau rempah hijau tempatan.

Ras makan hanut

Campuran rempah ini dibuat dari sekurang-kurangnya 13 produk dan digunakan untuk "memanaskan" pelbagai hidangan. Kadang-kadang lavender, thyme dan sejumlah kecil rempah eksotik, seperti bunga mawar, ditambahkan ke dalamnya. Berikut adalah beberapa ramuan versi yang dipermudahkan - biji lada hitam, halia, jintan, ketumbar, pala, lada merah panas, kapulaga, cengkih, thyme, rosemary.

Chermula

Rempah-rempah Maghribi ini terdiri dari bawang putih cincang halus, bawang, ketumbar hijau dan pasli rata, yang ditambahkan kunyit, lada merah manis dan panas. Kadang-kadang kayu manis ditambahkan sebagai ganti kunyit jika ada daging kalkun atau daging itik di dalam piring.