Misteri Masakan Bulgaria Kuno

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Oleh kerana saya berasal dari Svishtov dan Tarnovo berdekatan, saya baru-baru ini mendapat tahu bahawa Profesor Madya Ivan Lazarov dari Universiti Veliko Tarnovo "St. St. Cyril dan Methodius" telah meneliti masakan Bulgaria kuno selama 30 tahun. Juga, profesor bersekutu ini adalah tukang masak yang sangat baik dan memasak hanya mengikut resipi Bulgaria kuno. Sejarah abad pertengahan kita penuh dengan maklumat mengenai perang dan pemerintah.

Tetapi apa yang paling baik menggambarkan kita adalah kehidupan orang biasa, dan yang paling penting, apa yang mereka makan dalam kehidupan seharian mereka. Orang-orang Proto-Bulgaria kebanyakannya menggunakan daging, susu dan produk tenusu. Profesor bersekutu menyatakan bahawa proto-Bulgaria hidup berkat kawanan mereka. Mereka tidak suka makan makanan berasaskan tumbuhan kerana mereka menyangka bahawa membajak ladang membuka jalan kepada dunia orang mati.

Ketika mereka memeluk agama Kristian, cara berfikir mereka berubah. Agama baru memaksa orang berpuasa dari dua ratus hingga dua ratus lima puluh hari dalam setahun. Ini menyebabkan orang-orang dari pastoral menjadi petani, dan hidangan bermusim secara beransur-ansur muncul.

Orang-orang proto-Bulgaria belajar dari Byzantine bagaimana mengukus, memasak dan menggoreng. Roti di atas meja Bulgaria hanya muncul pada abad kesebelas. Namun, pada waktu itu tanah kita dianggap paling subur di Eropah, kerana kita tidak pernah mati kelaparan.

Setiap orang yang melewati negeri kita mengagumi makanan yang murah dan enak, serta anggur Bulgaria yang baik dan mahal. Setiap orang yang melewati negeri kami mengatakan bahawa kami memakai pakaian putera dan puteri. Orang-orang Byzantina terpesona dengan roti lazat kami. Profesor Madya Lazarov juga mengatakan bahawa secara beransur-ansur dari Byzantium datang rempah aromatik, yang dibawa dari China dan India.

Profesor bersekutu telah memasak lebih dari 25 resipi kuno, yang dia dapati semasa meneliti dapur kami. Perhatikan bahawa sebahagian besar maklumat mengenai kehidupan dan kehidupan seharian orang Bulgaria kuno terdapat di sampah mereka. Sejarawan mengatakan: "Saya memulihkan salah satu pinggan: Kepala daging lembu yang direbus direbus, dan kemudian, ke daging tanpa tulang ditambahkan pelbagai sayur - bawang, kubis, kacang buncis, kacang. Pada masa itu mereka menanam timun, lobak, lentil, wortel. bukannya kentang, mereka menggunakan parsnips ".

Orang Bulgaria, yang lebih kaya pada masa itu, lebih suka makan daging yang lebih gemuk dalam makanan mereka. Mereka menyediakan kambing panggang yang diisi dengan pelbagai hidangan. Roti bawang dan zelnik yang disumbat juga biasa. Antara hidangan yang paling popular pada masa itu ialah burani, yang dibuat dari bulgur dan sauerkraut.

Nenek moyang kita memelihara kacang dengan memasukkannya ke dalam balang yang ditutup dengan lumpur. Jadi dalam tin, ia boleh bertahan sepanjang musim sejuk. Menariknya, pada Zaman Pertengahan terdapat lebih banyak keju daripada sekarang. Yang paling terkenal ialah keju "branza". Sup pada masa itu disebut "lentil". Tukang masak memanggil mereka "sokachi." Memasak adalah kraf berbayar tertinggi di Byzantium dan Kerajaan Uthmaniyyah.

Menurut data kuno, tukang masak itu mengambil wang dua kali lebih banyak daripada hodja. Hidangan lain yang dirasakan oleh Profesor Madya Lazarov disebut: "Kegembiraan Tentara". Hidangan ini dibuat dari daging dan juga disebut daging lembu - ia disediakan dalam kuali, di bahagian bawahnya disusun tulang cincang. Panggang kayu anggur dibuat di atasnya dan serbuk diletakkan di atasnya, yang diasinkan dan ditutup dengan pelbagai jenis sayur-sayuran.

Tongkat anggur diletakkan di atasnya lagi dan semua ini ditekan dengan batu dari sungai. Seratus gram brendi dan sedikit air ditambahkan. Hidangan dibumbui dengan lobak dan dibakar selama 4-5 jam dengan api kecil. Boyar juga makan chomlek.

Bubur bulgur juga sangat terkenal pada masa itu. Pencuci mulut adalah yogurt dengan madu dan bulgur dengan susu segar. Mereka juga membuat roti guzleme, yang dibakar di atas loyang. Mereka mencampurkannya dengan yoghurt, membahagikan adunan menjadi bola dan menggulungnya. Kerak dilumurkan dengan banyak minyak dan disumbat.

Kemudian mereka menggulungnya dan memenangkannya. Ini adalah bagaimana pizza Calzone muncul, yang sangat dipuji oleh orang Itali, dan ternyata itu adalah urusan kami. Saya harap anda dapati artikel itu menarik.