Tepung Einkorn - Intipati, Faedah, Penggunaan

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Einkorn adalah sejenis bijirin yang berasal dari zaman kuno. Kerana pemprosesan yang lebih sukar dan penanamannya tidak begitu mudah einkorn telah lama menjadi salah satu bijirin yang paling biasa.

Sisa einkorn tertua bermula 18,000 tahun. Ia berfungsi sebagai makanan pokok bagi banyak orang kuno, termasuk orang Thracian, Mesir dan Rom. Jenazahnya telah dijumpai di kubur Thracian dan bahkan di piramid Mesir.

Kelebihan einkorn

Alasan einkorn tidak semudah diproses kerana gandum terletak pada kenyataan bahawa biji-bijiannya dibungkus dengan kepingan keras yang mesti dikeluarkan sebelum digiling menjadi tepung. Tidak seperti gandum moden, einkorn ia tidak mudah terkena rawatan kimia dan tidak boleh memaksanya tumbuh lebih cepat atau dalam jumlah yang lebih besar. Sebaliknya, ia tidak menyerap unsur-unsur berbahaya dari tanah (seperti logam berat), jadi walaupun ia ditanam di tanah yang tercemar, ia tidak akan mempengaruhi atau menjadikannya berbahaya.

Tidak seperti kebanyakan tanaman moden, yang dibuat secara buatan atau dimutasi dari masa ke masa, einkorn hanya tumbuh dalam bentuk asalnya. Ini menjadikannya tanaman yang sangat kuat dan tahan lama yang hanya memerlukan keadaan yang baik untuk menghasilkan tuaian yang baik. Biasanya antara 100 hingga 300 kg einkorn diekstrak dari satu dekare.

Jenis gandum lain, misalnya, telah dirawat dengan sejumlah bahan kimia sejak ditaburkan, yang dianggap melindungi mereka dari banyak penyakit yang mudah diserang.

Menariknya, nutrien yang terkandung dalam einkorn berbeza dalam komposisi bergantung pada tempat ia tumbuh, kerana struktur DNAnya berubah mengikut keadaan iklim setempat, hujan, suhu tahunan rata-rata dan banyak petunjuk lain. Jadi lebih baik bila kami memilih einkorn dari kedai, mari berhenti di produksi kami.

Komposisi einkorn

Bagi mereka yang memantau kalori dan pengambilan nutrien lain, kami membahagikan komposisinya kepada komponen yang terdapat di dalamnya dan jumlahnya.

Kira-kira 100 g einkorn dalam bentuk apa pun mengandungi sejumlah 338 kalori, yang dibahagikan kepada 2.43 g lemak (hanya 22 kalori berasal dari lemak), 70.19 g karbohidrat, 10.7 g serat, 6.82 g gula, 14.57 g protein dan 11 ml air.

Einkorn tidak mengandungi tiada kolesterol.

Mineral dan unsur surih

Ramai orang hari ini mengalami kekurangan atau pengambilan mineral dan unsur surih yang rendah. Sebilangan besar makanan kita kekurangan nutrien, dan makanan yang buruk dan tidak sihat menjadikan keadaan menjadi lebih teruk. Nasib baik einkorn boleh berguna bagi kita dalam hal ini, kerana ia sangat kaya dengan kalium, kalsium, magnesium, sulfur, fosfor, zink, mangan, zat besi dan banyak unsur jejak lain.

Tahap besi dan tembaga yang tinggi adalah kunci untuk mewujudkan sel darah merah baru. Jadi kalau Einkorn adalah bahagian biasa dalam diet anda, maka kadar tembaga dan zat besi akan meningkat, dan dengan itu aliran darah, yang akan menyebabkan peningkatan imuniti dan tambahan oksigenasi organ dan tisu.

Ia membuktikan bahawa einkorn mengandungi sebenarnya, sebilangan besar unsur surih daripada semua jenis gandum lain, serta protein dan lemak berguna.

Kandungan gluten

Einkorn mempunyai kandungan gluten yang sangat rendah, yang bermaksud bahawa bahkan orang yang menghidap penyakit seliak dapat mengkonsumsinya tanpa perlu bimbang tentang keracunan atau kesan negatif lain.

Antioksidan

Einkorn juga merupakan antioksidan yang sangat baik dan membantu mencegah dan merawat pelbagai anemia. Salah satu antioksidan yang terkandung di dalamnya adalah vitamin E dan unsur suren selenium, yang berkaitan dengan kesuburan dan pembuangan radikal bebas yang membawa kepada barah, terbentuk di dalam badan di bawah pengaruh faktor dalaman dan luaran.

Vitamin dalam einkorn

Ia mengandungi hampir dua kali lebih banyak vitamin E, B (terutama vitamin B1 (tiamin) dan vitamin B3 (niasin)) dan A daripada jenis gandum lain. Thiamine memainkan peranan utama dalam pemecahan glukosa dan terlibat dalam sintesis DNA dan RNA. Niacin memainkan peranan penting dalam pengeluaran hormon seks di kelenjar adrenal. Vitamin A adalah antioksidan yang penting untuk sistem imun. Jumlah vitamin A sangat menentukan keadaan penglihatan, tulang, kulit dan rambut.

Kebaikan einkorn

Pengambilan Einkorn ada faedah lain yang memainkan peranan penting dalam kehidupan seharian kita. Ini meningkatkan pencernaan dan fungsi limpa dan pankreas, meningkatkan jumlah darah dan menguatkan sistem imun, menjaga tisu dalam keadaan baik dan membantu mengatur metabolisme untuk membina tulang yang sihat. Produk tepung Einkorn juga membantu menurunkan kadar gula dalam darah dan kolesterol. Yang terakhir ini disebabkan oleh serat makanan yang terkandung dalam einkorn, yang berinteraksi dengan proses pengambilan kolesterol tubuh dan membantunya diserap oleh makanan.

Ini lebih banyak lagi faedah einkorn:

- produk makanan yang mudah dicerna, memastikan penyerapan nutrien yang baik;

- dia mempunyai risiko alahan yang rendah;

- membantu meningkatkan imuniti, pencegahan penyakit moden (penyakit kardiovaskular, diabetes, barah) melalui tahap antioksidan yang tinggi - lutein dan beta-karoten (memberi warna kuning tepung einkorn), B6, zink, vitamin A;

- membantu mengurangkan keradangan melalui kadar magnesium dan B6 yang tinggi;

- membantu tulang yang lebih sihat dengan mengambil mangan - 100 g einkorn mengandungi kira-kira 200% pengambilan mangan yang mencukupi!

- otot, saraf dan tisu yang sihat melalui tahap protein, tiamin, fosforus yang tinggi;

- membantu menurunkan berat badan - dengan memakan tepung atau biji-bijian yang kaya nutrien, anda akan mengambil makanan lain dalam jumlah yang lebih kecil;

- mengandungi lebih banyak beta karoten - einkorn, bersama dengan kebaikannya yang lain, mengandungi 3 hingga 4 kali lebih banyak beta-karoten daripada gandum kita hari ini. Ini bagus kerana beta-karoten adalah antioksidan. Ia melindungi tubuh dari radikal bebas, yang merosakkan sel kita dan menyebabkan beberapa penyakit serius seperti barah dan penyakit jantung. Oleh itu, mengubah karotenoid seperti beta-karoten menjadi bahagian diet kita sekarang adalah kaedah yang baik untuk mencegah barah;

- mengandungi Vitamin A - kulit dan membran yang sihat, imuniti yang kuat, penglihatan yang baik dan kesihatan mata. Inilah sebab mengapa kita memerlukan vitamin A. Ini penting untuk kesihatan kita secara keseluruhan. Dan einkorn mengandungi dua kali lebih banyak vitamin A daripada gandum hari ini. Sebagai kesan sampingan, lebih baik mendapatkan vitamin A dari makanan kita kerana badan kita tahu apa yang harus dilakukan dengannya. Mengonsumsi terlalu banyak makanan tambahan vitamin A boleh menjadi toksik;

- sumber lutein - seperti beta-karoten, lutein adalah karotenoid yang memberikan beberapa faedah yang sama. Ini sangat baik untuk mata kita. Ia membantu retina kita menyerap cahaya biru dan melindunginya dari radikal bebas jahat yang menyebabkan barah. Dan einkorn mengandungi 3 hingga 4 kali lebih banyak lutein daripada tanaman gandum moden.

- mengandungi riboflavin - ini adalah kata besar untuk vitamin B2. Vitamin B2 sangat penting untuk banyak proses dalam sel kita. Ia juga mempunyai sifat pencegahan terhadap kanser, membantu migrain, menyembuhkan anemia dan membantu menghasilkan tenaga. Ini adalah vitamin utama dan terdapat lebih banyak dalam einkorn daripada biji-bijian yang biasa kita gunakan - 4 hingga 5 kali lebih banyak.

Permohonan Einkorn

Seperti jenis gandum lain, sekali einkorn digiling menjadi tepung, aplikasinya sangat besar. Sebarang hidangan yang anda sediakan dengan gandum biasa atau tepung lain boleh sediakan dengan tepung einkorn - jadi bukan sahaja rasanya akan tetap sama, tetapi hidangannya akan lebih berguna untuk seisi keluarga. Ini termasuk: roti einkorn atau gula-gula sebagai pengganti separuh kandungan tepung gandum dalam resipi anda atau sebagai sos penebal dalam pelbagai periuk.

Sekiranya anda memutuskan untuk mencuba einkorn dalam bentuk kacang, cara termudah adalah memasaknya seolah-olah anda memasak risotto - masak dalam periuk besar dan tambahkan bahan kegemaran anda - sama ada sayur-sayuran, cendawan, makanan laut atau lain-lain. Anda juga boleh menggunakannya sebagai pengganti nasi atau pasta dalam salad atau dengan kari atau sayur-sayuran.

Kerana einkorn mempunyai sifat yang berbeza daripada biji-bijian lain, ia berperilaku sedikit berbeza dalam resipi. Berikut adalah beberapa petua dan trik memasak untuk membantu anda terlibat tepung einkorn dalam masakan atau penaik harian anda.

1. Sebagai permulaan, cuba gunakannya dalam nisbah 50:50. Sekiranya resipi anda memerlukan secawan tepung, gunakan setengah cawan tepung gandum biasa dan setengah cawan tepung einkorn. Semakin banyak gunakan tepung einkorn, semakin mudah bagi anda untuk merasakan perkadaran yang perlu anda gunakan untuk mendapatkan apa yang anda mahukan;

2. Oleh kerana tepung einkorn tidak menyerap cecair sebanyak tepung lain, cuba kurangkan jumlah cecair yang anda tambahkan agar adunan anda tidak menjadi terlalu melekit. Pilihan lain ialah menambahkan tepung tambahan;

3. Hati-hati agar tidak menguli doh. Sekiranya doh anda tidak cukup diuli, ia akan menjadi rapuh, dan oleh itu, jika doh anda diuli, serat protein akan rosak. Adalah dipercayai bahawa menguli doh einkorn adalah yang terbaik untuk mengambil masa kira-kira empat minit.

4. Einkorn yang tidak dimasak boleh disimpan selama kira-kira enam bulan apabila disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Ia boleh bertahan sehingga setahun di dalam peti sejuk.

Dan untuk penggunaan maksimum, kami mengesyorkan agar anda menyediakan sesuatu yang enak, seperti makanan ringan einkorn. Sarapan pagi anda akan lebih lengkap dan berguna sekiranya anda mengganti tepung biasa dan membuat penkek dengan einkorn.