Makanan Yang Diperam Adalah Suatu Keharusan Jika Anda Ingin Sihat

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Proses penapaian telah diketahui sejak zaman kuno. Nenek kami menyedari sepenuhnya manfaat acar buatan sendiri yang diperoleh melalui penapaian semula jadi, yogurt buatan sendiri dan produk tenusu. Selain sedap, mereka juga sangat berguna untuk tubuh kerana mengandungi mikroorganisma hidup yang berfungsi sebagai probiotik semula jadi. Mereka meningkatkan kesihatan dan memberi kesan yang sangat baik pada nada dan harga diri kita.

Makanan yang diperam diperoleh dari makanan mentah, yang sebagai hasil dari proses itu sendiri, yang disebut fermentasi, perubahan nilai pemakanan, rasa dan tekstur. Dengan cara ini, anggur, keju, kicap, roti, sauerkraut dan banyak lagi diperolehi.

Mikroorganisma yang terdapat secara semula jadi dalam makanan ini berkembang sangat banyak dan menyebabkan perubahan gula bebas dan asid amino yang menjadi medium nutrien mereka.

Penapaian sangat penting dalam kehidupan kita. Ini pada dasarnya adalah promosi yang bertujuan untuk pengembangan mikroorganisma bermanfaat, yang melalui penyerapan nutrien tertentu menghasilkan yang lain dengan apa yang disebutnya. produk metabolik.

Sebagai contoh, sebilangan asid amino dan gula, seperti gula susu - laktosa, digunakan dengan cepat oleh mikroorganisma terpilih untuk pertumbuhan, dan di sisi lain, asid amino baru disintesis, yang disintesis dalam makanan yang ditapai dan membawa manfaat kesihatan tambahan.

Foto: Albena Assenova

Dalam yogurt, vitamin P atau asid folik, yang sangat penting bagi wanita, dan bukan hanya, disintesis oleh mikroorganisma permulaan, jadi produk ini mempunyai nilai pemakanan tambahan.

Alangkah baiknya jika kita belajar membuat yogurt sendiri di rumah. Protein semula jadi dari bahan mentah dapat terkena sebahagiannya dari tindakan enzim mikroba, yang meningkatkan kecernaan dan pencernaannya dalam tubuh manusia.

Foto: Elena Stefanova Yordanova

Terdapat tiga jenis yogurt bergantung pada jenis mikroorganisma yang dihasilkan dengan:

1. Dengan Lactobacillus bulgaricus - yogur kaya dengan asid laktik diperolehi. Yogurt Bulgaria seperti itu;

2. Dengan Streptococcus thermophiles - yogurts dengan rasa lembut yang lebih jelas diperoleh;

3. Dengan Saccharpmyces kefir - produk tenusu diperoleh, dipanggil kefir, lebih khas untuk Rusia;

4. Dengan bakteria genus Bifidus - anda mendapat apa itu yogurt sebenar.

Yogurt terbaik untuk kita dan garis lintang kita adalah yang dihasilkan dari Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophiles dalam bahagian yang sesuai. Apabila mikroorganisma ini digunakan untuk yogurt yis, maka pelepasan lebih mudah semasa pencernaan asid amino tertentu seperti arginine, leucine, isoleucine dan tyrosine.

Fermentasi antara kedua spesies ini dapat meningkatkan nilai pemakanan susu dengan mensintesis enzim yang disebut beta-galactosidase, yang bertanggung jawab untuk memecah gula susu. Dan ini adalah proses yang sangat penting untuk penyerapan susu yang betul.

Reaksi enzimatik dalam makanan yang ditapai memainkan peranan penting dalam pembentukan rasa dan kualiti kualiti produk makanan yang diinginkan dalam kehidupan seharian kita.