Koko

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Koko adakah bahan mentah tanpanya penyediaan coklat tidak mungkin dilakukan. Digunakan oleh nenek moyang kita beribu-ribu tahun yang lalu, koko hari ini adalah salah satu hadiah alam yang paling berharga untuk makanan. Koko sebenarnya dipanggil kacang pokok yang berasal dari Amerika Selatan. Hari ini, sebagai koko, kebanyakan kita mengenali biji pokok yang dihancurkan dan diproses dalam bentuk serbuk aromatik. Kata koko berasal dari bahasa orang Aztec, dari kata tempatan cacahuatl, yang bermaksud biji koko. Di sinilah kakao Sepanyol berasal.

Sejarah koko

Kita dapat mengesan penanamannya penggunaan koko kembali ke abad ke-14, ketika orang Aztec memperlakukannya sebagai hadiah suci dari dewa Quattsecoatl. Dari biji koko, mereka menyediakan minuman yang mereka masukkan cili dan rempah lain. Bahan utamanya ialah air, koko, jagung, vanila dan lada panas. Pada masa itu, koko adalah kesenangan yang berpatutan hanya untuk atasan.

Ia bahkan digunakan sebagai alat pembayaran. Penyebaran koko di Eropah disebabkan oleh penakluk Sepanyol pada abad ke-16. Bukti besarnya nilai biji kakao kepada bangsa Aztec berasal dari fakta bahawa 25,000 beratus-ratus biji kakao dijumpai di makam Montezuma II. Pada Zaman Pertengahan, harga 1 budak adalah sekitar 100 biji koko.

Serbuk koko adalah hasil dari buah-buahan yang diproses dari pokok kakao dari keluarga Sterkuliev. Ini adalah tanaman malar hijau, tingginya hingga 8 m. Di alam liar ia terdapat di Amerika Tengah dan Selatan, dan ditanam terutama di Amerika dan Afrika. Untuk mendapatkan serbuk koko, buah-buahan besar diperam dan biji dipisahkan.

Kini, serbuk koko di pasaran terdapat dalam pelbagai bentuk, pembungkusan dan komposisi. Yang paling tulen adalah koko hitam, pahit, tetapi kebanyakan produk yang dimaksudkan untuk minuman dicampurkan dengan pelbagai jenis tepung (soya, biji-bijian, dll.). Campuran soya-koko mempunyai 40% serbuk koko semula jadi dan 60% tepung soya. Dalam koko manis yang larut terdapat gula tambahan (jagung, vanila) dan beberapa penambah.

Koko adalah bahagian penting dalam masakan moden dan terutama gula-gula. Tanpa itu, tidak ada lapisan gula coklat, kek, kek yang boleh disediakan. Semua keseronokan coklat di pasaran dalam bentuk gula-gula, kek cawan, dan lain-lain adalah berasaskan koko.

Komposisi koko

100 gram serbuk koko mengandungi kira-kira 37-40 g karbohidrat.

Semakin murni kakao, lebih banyak bahan berguna yang terdapat di dalamnya. Koko kaya dengan serat, tembaga, kalium, fosforus, asid nikotinik, magnesium, kalsium, zat besi, zink dan mangan. Antara vitamin dalam komposisi koko adalah vitamin A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.

Protein dalam komposisinya terdiri dari 10 hingga 25%, dan bahan tumbuhan sekunder bertindak sebagai antioksidan dan mencegah penuaan kulit dan tubuh secara keseluruhan. Itulah sebabnya coklat gelap lebih sihat daripada susu atau putih dan mampu menaikkan mood walaupun jumlah gula lebih rendah.

Biji koko mengandungi peratusan besar mentega (buttermilk). Mentega koko itu sendiri adalah jisim yang homogen dan padat dengan warna kekuningan. Hampir tidak berbau, tetapi rasanya menyenangkan dan berminyak. Pencairan mentega koko berlaku pada suhu 30-34 darjah. Ia mesti disimpan dengan berhati-hati untuk mengelakkan masalah tengik. Kakao agak kaya dengan protein, yang jumlahnya bergantung pada varieti. Biji kakao mengandungi banyak karbohidrat, yang kebanyakannya adalah kanji, larut dan serat tidak larut. Sangat sedikit gula sederhana.

Kandungan tanin dalam koko adalah sekitar 5%. Terdapat juga pektin dan banyak polifenol, kafein, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil berbanding kopi atau teh. Penting untuk diperhatikan kehadiran theobromine, yang merupakan perangsang yang sangat ringan dengan kesan diuretik ringan. Feniletilamin dalam koko adalah antidepresan dan perangsang yang lemah, serupa dengan yang dihasilkan oleh tubuh manusia itu sendiri, dopamin dan adrenalin.

Pemilihan dan penyimpanan koko

Di rangkaian kedai, koko didapati terutamanya dalam bentuk serbuk. Serbuk koko mesti berwarna coklat, dengan aroma dan rasa tertentu. Anda akan mengenali serbuk koko berkualiti tinggi dengan pembentukan penggantungan, yang tidak boleh berhenti selama dua minit.

Serbuk koko hendaklah disimpan di dalam porselin atau bekas kaca yang tertutup rapat. Ia tidak boleh dibiarkan dalam bekas plastik, kerana minyak pati di dalamnya mudah menguap. Ia mesti disimpan pada suhu sekitar 20 darjah.

Penggunaan koko masakan

Ada koko rasa yang luar biasa, itulah sebabnya ia banyak digunakan dalam gula-gula. Aplikasi yang paling terkenal adalah coklat, tetapi digunakan dalam sebilangan kek dan pastri, kue kecil, krim dan kaca. Ia juga digunakan untuk mencicipi minuman yang sangat sejuk dan panas, rasanya unik apabila digabungkan dengan susu segar.

Kebaikan koko

Kacang koko mengandungi polifenol, antioksidan yang serupa dengan anggur. Sebatian ini disebut flavonoid dan termasuk catechin, epicatechin dan procyanidin. Flavonoid mempunyai sifat untuk meningkatkan daya tahan kapilari, merangsang jantung. Mereka mempunyai kesan diuretik, anti-radang dan antibakteria, dan juga mempengaruhi metabolisme yodium dan kalsium dalam tubuh. Flavanol adalah kakao mampu meningkatkan peredaran darah ke otak dengan ketara. Koko dianggap sebagai afrodisiak yang sangat baik dan berguna untuk wanita hamil.

Theobromine, seterusnya, membantu tubuh pulih lebih cepat apabila banyak tekanan diperlukan. Produk koko atau secawan koko panas berguna untuk orang yang melakukan kerja fizikal yang sukar atau bagi kita yang sarat dengan kerja mental yang berat. Kesan koko yang bermanfaat ini disebabkan oleh kandungan kalori yang tinggi, sejumlah kecil kafein dan terutamanya kesan merangsang theobromine pada sistem saraf pusat.

Koko juga merupakan ubat yang sangat baik untuk memelihara kecantikan dan penampilan kulit yang sihat. Sekiranya terdapat pertolongan datanglah mentega koko, yang dapat menghilangkan kekasaran pada kulit. Kaya dengan banyak bahan berguna, dapat mengembalikan keanjalan kulit, sangat sesuai untuk lutut dan siku kering. Ekstrak kakao, yang terdapat dalam banyak produk kosmetik, mengandungi antioksidan pelindung. Anda boleh menyediakan sendiri dengan berupa minyak mandian. Untuk melakukan ini, campurkan 100 g mentega koko, 80 g minyak pati jojoba, yang dicairkan dalam tab mandi air dan dengan kacau berterusan, tambahkan 15 ml lesitin dan kira-kira 5-10 tetes minyak pati pilihan anda. Campuran yang dihasilkan dibekukan dengan baki kiub ais.

Koko merangsang pengeluaran hormon. Telah lama diketahui bahawa mereka secara langsung mengawal mood kita. Dalam kes ini, koko berkait rapat dengan serotonin - hormon kebahagiaan. Koko mengandungi bahan triptofan, dari mana serotonin disintesis secara langsung di dalam badan kita. Itulah sebabnya secawan coklat panas atau sepotong coklat dengan kandungan koko yang tinggi secara harfiah memerintahkan otak kita untuk meningkatkan pengeluaran hormon kebahagiaan. Sekiranya anda menambahkan sedikit krim pada minuman koko panas anda, protein di dalamnya akan merangsang pembakaran lemak.

Bahaya dari koko

Dalam keadaan dan keadaan fizikal tertentu, koko mungkin tidak digalakkan diambil. Orang yang mengalami masalah buah pinggang harus berhati-hati. Kakao mengandungi asid oksalik, yang menjadikannya tidak sesuai untuk orang yang rentan terhadap pembentukan pasir oksalat dan batu ginjal. Dalam beberapa kes, koko boleh menyebabkan alergi, gatal-gatal, eksim, migrain, buasir.

Kita yang mempunyai penyakit hempedu dan hati harus berhati-hati penggunaan kokokerana tinggi lemak. Tidak disyorkan dalam dos yang lebih tinggi dan dalam beberapa gangguan pencernaan, seperti gastritis, enterocolitis dan lain-lain. Sekiranya anda sering minum koko tanpa memikirkan jumlah dan dos, anda mungkin terdedah kepada kerengsaan pada lapisan perut. Menurut penyelidikan, 15 g serbuk koko dicairkan dengan 300 ml air menyebabkan reaksi sekresi yang kuat pada bahagian perut. Sekiranya anda mencampurkan koko dengan susu segar, kesan ini dilembutkan dan diproses lebih perlahan.