Sotong

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Salah satu makanan laut kegemaran kami - cumi-cumi (Loligo spp., Loliginidae), adalah makanan yang sangat sedap dan lazat, tidak kira bagaimana ia disediakan. Moluska cephalopod ini mempunyai badan lembut, yang disokong oleh cangkang dalam, dan panjangnya bervariasi dari 2.5 cm hingga 215 cm. Dagingnya lembut, keras dan manis. Sotong adalah saudara dekat gurita dan tiram yang tidak kurang menyelerakan.

Lebih daripada 350 spesies sotong diketahui, dan kebanyakan dari mereka tinggal terutamanya di perairan pesisir cetek atau tinggal di kedalaman cetek, di bawah permukaan lautan, laut, tasik.

Sotong (Teuthida) adalah kelas moluska cephalopod. Mereka mempunyai 8 tentakel pendek dan 2 lebih panjang, semuanya mempunyai alat penyedut. Spesies laut dalam mempunyai bintik-bintik bercahaya di kulit mereka. Tubuh sotong berbentuk torpedo.

Mereka mempunyai penglihatan yang sangat baik dan dapat berubah warna selaras dengan persekitarannya - mereka sering berwarna putih, coklat, merah jambu dan merah. Penglihatan mereka yang sangat baik membantu mereka memburu dengan jayanya. Ketika diserang, mereka melemparkan awan tinta untuk mengelirukan penyerang.

Sotong kolosal (Mesonychoteuthis hamiltoni) adalah spesies terbesar dari semua spesies sotong dan invertebrata terbesar di planet ini, panjangnya mencapai 14 m. Sotong menyediakan makanan dengan menarik mangsa dengan tentakel panjangnya dan menariknya ke tentakel pendek mereka, yang menahannya semasa mereka memakannya. Satu lagi spesies besar adalah Giant Squid (Architeuthis dux), yang hanya mempunyai cangkir penyedut (tentakel), sementara Colossal Squid juga mempunyai duri pada tentakelnya.

Sejak zaman kuno, sotong telah menjadi makanan popular di Benua Lama dan di Jepun. Sejak zaman dahulu lagi, orang memburu sotong bukan sahaja untuk makanan enak mereka, tetapi juga untuk cat dakwat pelindung mereka. Suatu ketika dahulu, pada Zaman Pertengahan, ia digunakan sebagai tinta untuk menulis. Sebenarnya, dari kenyataan ini muncullah nama "sotong" - dari bahasa Latin "tenangarius" atau "penulis".

Komposisi sotong

Sotong adalah makanan yang sangat diet, kaya dengan protein dan rendah lemak. Walaupun dilapisi roti, cumi-cumi akan mengandungi lemak berkali-kali lebih rendah daripada jenis utama daging merah. Selain itu, cumi-cumi adalah sumber selenium (38 mcg) dan vitamin B12 (1,1 mcg), vitamin B2, B3, serta mineral fosfor dan zink. Ini adalah salah satu daripada beberapa makanan laut kolesterol tinggi. Sotong kaya dengan yodium, vitamin C, PP dan E.

Maklumat pemakanan setiap 100 g sotong (mentah):

Kalori: 92 kcal

Kalori dari lemak: 12 kcal; Lemak: 1 g; Asid lemak omega-3: 0.6 g; Kolesterol: 233 mg; Protein: 16 g; Karbohidrat: 3 g; Natrium: 44 mg.

Pemilihan dan penyimpanan sotong

Sekiranya anda memilih sotong di pasaran, pastikan ia segar - pastikan tiub lebih tebal dan dagingnya tebal dan tidak sedikit telus. Sotong flesher lebih sedap. Sotong mestilah berkilat dan lembap. Sekiranya anda membelinya secara keseluruhan, mata mereka harus terang, tidak keruh, seperti semua makanan laut dan ikan lain.

Sekiranya sotong segar, mereka akan berbau sedikit air laut, bukan ikan. Membran yang menutupi sotong berwarna kelabu (bukan ungu atau merah jambu). Sotong hidup berwarna tembus cahaya, tetapi apabila ditangkap, segera ubah warna menjadi merah, merah jambu, coklat, biru atau kuning.

Tiub sotong boleh ditawarkan dengan belang ringan atau dipotong menjadi bulatan, sesuai untuk memasak, merebus atau menggoreng. Tentakel boleh dipotong-potong. Semasa membeli sotong dalam bungkusan, periksa tarikh luput dan jenis pengawet yang digunakan.

Anda boleh mendapatkan produk sotong berikut di pasaran:

- matlamat sotong - dijual biasanya sejuk, ditutup dengan ais yang dihancurkan atau dibekukan;

- kepingan sotong - meluas, biasanya tersedia siap dan dibungkus, beku. Mereka terdapat di hampir semua rantai makanan utama;

- disterilkan sotong - Terdapat dalam balang, diperap dan sering digunakan dalam salad.

Kegunaan sotong

Daging sotong berwarna putih, licin, sedikit berkarat. Selepas memasak, rasa sotong menjadi sangat enak. Selalunya sotong disediakan di atas panggangan, dilapisi roti, dibakar dalam kerajang, dikukus atau ditekan. Rasa sotong paling sedap apabila dibiarkan tidak dimasak. Peraturan utama semasa memasak cumi-cumi adalah untuk menjaga perlakuan panas minimum.

Sekiranya anda segar sotong, keluarkan rawan telus terlebih dahulu di bahagian dalam. Pisahkan kepala dari badan, kemudian tentakel dari kepala. Bilas dengan baik dan keringkan tiub dan tentakel sebelum memasak. Semasa membersihkan, berhati-hatilah untuk tidak pecah beg "dakwat", kerana anda dan daging akan berwarna.

Penting untuk mengupas kulit ungu (jika tidak dikupas), kemudian keringkan dengan baik dan potong menjadi kepingan setebal 1 cm, dan tentakel dapat dibiarkan utuh. Sekiranya lebih besar, potong dua.

Sekiranya anda merancang untuk membuat roti atau menggoreng sotong, gulungkannya terlebih dahulu dalam produk yang disediakan untuk membuat roti, dan kemudian biarkan mereka menggoreng dalam kuali yang dalam dengan ketinggian kira-kira 1.5 cm lemak di dalam kuali. Sangat penting untuk tidak menggoreng cumi-cumi, kerana ia akan menjadi sukar - mereka digoreng hingga kecokelatan pada roti, dan daging itu sendiri tidak boleh menjadi coklat.

Sotong juga sedap - disediakan dengan sos tomato, pes aromatik atau hiasan sayur-sayuran sederhana. Sekiranya anda membuat pesanan sotong di restoran yang bagus, ada baiknya menggabungkannya dengan Sauvignon Blanc - wain ini sesuai dengan makanan laut ini. Kami menawarkan resipi sotong yang sedap dan mudah:

Resipi untuk sotong yang diperap dengan sos aromatik

sotong - 2 keping, dibersihkan Mengenai Marinade: susu; air; garam secukup rasa; lada hitam - tanah sesuka hati. Untuk sos aromatik: minyak zaitun - 100 ml; lemon - 30 g; dill - sambungan 1/2; bawang putih - 2-3 ulas; lada; kemangi, oregano - 1-2 secubit, pilihan.

Penyediaan: Sotong yang dikupas dipotong kecil dan direndam dalam perapan 50% air dan 50% susu, serta garam secukup rasa. Semasa perap, sediakan sos aromatik, campurkan semua produk untuknya di dalam bekas yang sesuai dan masukkan ke campuran homogen. Masukkan beberapa titis lemak ke dalam kuali yang dipanaskan dan goreng cumi-cumi hingga kemerah-merahan. Masukkan beberapa sudu sos aromatik dan kacau perlahan sehingga cecair dari kuali menguap. Hidangkan sotong yang diperap dengan sos wangi dengan sayur-sayuran segar.

Khasiat sotong

Sotong berguna dalam beberapa penyakit tiroid kerana kandungan yodiumnya yang tinggi. Pengambilannya memberikan pencegahan yang baik terhadap penyakit saluran darah dan jantung. Bahan-bahan yang terdapat dalam makanan laut ini memberikan keanjalan yang lebih tinggi pada kapal, yang menjadikannya lebih kuat dan meningkatkan kemampuannya untuk mengecil. Daging sotong sangat berguna untuk atlet dan mereka yang ingin meningkatkan jisim otot mereka.

Sotong memperbaiki sistem pencernaan, dan dagingnya tidak mengandungi purin yang mengganggu proses metabolik. Dalam kombinasi dengan produk lain, sotong merangsang rembesan jus gastrik. Di samping itu, daging mereka meningkatkan selera makan dan meningkatkan fungsi usus.

Sejumlah ujian membuktikan bahawa sotong mempunyai sifat antisclerotik yang kuat. Mereka merangsang aktiviti mental dan meningkatkan ingatan.

Bahaya dari sotong

Sotong adalah makanan ringan dan lengkap, tetapi tidak digalakkan untuk orang yang alergi terhadap makanan laut seperti itu. Adalah baik untuk berhati-hati dengan kandungan bungkusan semasa membeli produk separuh siap - beku dan siap untuk sotong roti. Sekiranya anda alah kepada gluten atau telur yang menjadi sebahagian daripada roti, makanan ini tidak digalakkan untuk anda. Perhatikan kuantiti dan jenis E dalam produk tersebut.