Siren Manchego

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Adakah mungkin untuk mendapatkan keju rasa macadamia dengan warna karamel, dan aromanya mengingatkan pada domba panggang? Dan pada masa yang sama menjadi produk tenusu sebenar.

Huraiannya bertepatan sepenuhnya dengan Keju Manchego Sepanyol, yang merupakan antara makanan tradisional yang paling popular di tanah air Don Quixote. By the way, ia dihasilkan tepat di tanah air pahlawan Cervantes - La Mancha, provinsi Albacete. Keju matang antara 60 hari dan 2 tahun dan dibuat secara eksklusif dari susu domba yang telah merumput di wilayah ini. Keju Manchego sendiri dinamakan sempena mereka.

Menurut penduduk tempatan, tradisi memasak Manchego bermula dari Zaman Gangsa, ketika orang La Mancha mengkhususkan diri dalam membuat keju domba.

Apa rasanya?

Walaupun tegas, konsistensi Manchego agak berminyak. Warnanya dapat bervariasi dari gading, hingga kuning, hingga coklat-krem. Ciri struktur keju juga lubang kecil yang terbentuk semasa pematangannya.

Rasanya digambarkan tidak terlalu kuat, dengan sedikit kepedasan dan rasa lama yang biasa terdapat pada susu domba.

Foto: pixabay.com

Jenis keju Manchengo

Rasa produk tradisional Sepanyol ini bergantung pada umurnya dan berapa lama keju dibiarkan masak.

Fresco - ini adalah bentuk termuda, kerana ramai yang tidak memanggilnya Manchego, kerana keju itu baru berusia 2 minggu. Rasanya yang kuat tetapi ringan dan kuantiti yang sangat terhad menjangkau pasar, kerana para petani lebih suka menunggu produknya matang.

Semicurado - pada peringkat pematangan ini, keju sudah mencapai usia standard minimum. Manchego, yang berumur antara 3 minggu hingga 3-4 bulan, termasuk dalam kategori ini. Teksturnya masih lembut dan rasanya sedikit buah, dengan sedikit rumput dan sedikit masam.

Kurado - Ini adalah Manchego, yang berumur antara 3 hingga 6 bulan. Keju telah mula memperoleh rasa yang sedikit kacang dengan sedikit karamel. Walau bagaimanapun, masih terdapat keasidan yang tinggi.

Viejo - dalam fasa terakhir ini, keju telah matang dan antara 1 hingga 2 tahun telah berlalu sejak pengeluarannya. Ini memiliki tekstur yang rapuh dan warnanya mirip dengan karamel ringan. Rasanya masin, manis dan sedikit pedas.

Piawaian Manchengo

Foto: Maria Simova

Dalam resipi tradisional, keju dibuat dari susu domba yang tidak dipasteurisasi. Namun, pada masa ini, ia juga dipasteurisasi. Satu-satunya bahan tambahan yang dibenarkan ialah rennet semula jadi atau enzim dan garam pembekuan.

Produk ini kemudian ditekan ke dalam acuan silinder khas, yang meninggalkan permukaan kue siap menjadi tanda zigzag timbul khas. Ini dilakukan untuk menyerupai jejak bakul esparto anyaman di mana orang Sepanyol pernah membuat keju. Acuan tidak boleh lebih tinggi daripada 12 cm dan diameternya tidak boleh melebihi 22 cm.

Pada akhirnya, pai ditandai dengan cap yang menggambarkan tangkai gandum. Ini dilakukan sebagai bukti bahawa keju adalah produk asli, tidak seperti Manchego.

Hanya keju yang dihasilkan di La Mancha yang mempunyai sebutan asal yang dilindungi dan petunjuk geografi yang dilindungi mengikut piawaian EU yang berhak menanggung nama ini.

Setelah "dimeteraikan", kuih-muih itu direndam dalam air garam selama 1-2 hari. Semasa mereka masak, kerak semula jadi terbentuk di atasnya. Peraturan membenarkannya dicuci, ditutup dengan parafin atau minyak zaitun, tetapi tidak dikeluarkan dari keju.

Bagaimana untuk melayani Manchengo?

Rasanya paling sedap dirasakan ketika keju dibiarkan pada suhu bilik. Keju Manchego disajikan dalam kepingan nipis dan sesuai dengan sosej, tentu saja terbaik dengan ham dan zaitun acar - tapas Sepanyol khas.

Ia disertakan dengan wain paling merah - Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah dan Tempranillo Sepanyol.

Dalam 100 g Keju Manchego ada disediakan kira-kira 250 kalori, 20 gram lemak dan 20 gram protein.

Bagaimana memproses keju Manchego?

Keju Manchego yang dihiris

Potong Manchego secara mendatar dan kemudian secara menegak. Cobalah untuk mengekalkan potongannya sekerap mungkin. Sekarang potong menjadi kepingan kecil. Walaupun makanan yang dihiris tidak perlu sama persis dengan ukurannya, kecuali jika resepinya memerlukan bahan-bahan yang dicincang kasar, buat kepingan sedikit lebih besar.

Keju Manchego parut

Untuk mendapatkan Manchego parut, anda boleh menggunakan parutan keju dan gosok perlahan-lahan seluruh blok ke atas dan ke bawah. Sekiranya resipi memerlukan keju parut nipis, gunakan parutan untuk keju parut halus. Begitu juga, jika anda mahukan keju parut tebal, anda boleh menggunakan parutan sayur yang mempunyai lubang besar. Keju parut Manchego digunakan dalam sandwic sejuk, burger berair atau sebagai lauk.

Kiub keju Manchego

Letakkan keju di atas papan pemotong. Dengan pisau, potong Manchego terlebih dahulu secara mendatar dan kemudian secara menegak. Cuba potong sekata mungkin. Sekarang potong menjadi kepingan persegi berdiameter kira-kira satu sentimeter, walaupun kubus tidak semestinya berukuran sama. Cuba tetap sama. Anda boleh menambah atau mengurangkan ukuran kiub menjadi kecil, sederhana atau besar bergantung pada resipi dengan Manchego.

Jalur keju Manchego

Letakkan Manchego di atas papan pemotong

. Gunakan pisau untuk memotongnya dari atas ke bawah dalam arah menegak. Sekarang biarkan setiap kepingan jatuh di papan dan potongnya dengan hati-hati.

Siren Manchego hancur

Untuk mencincang Manchego, potong blok menjadi dua. Masukkan ke dalam pemproses makanan dan putar pisau. Keju yang diparut akan disimpan dengan mudah di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 6 bulan. Apabila anda ingin mencairkan keju yang telah dicincang, keluarkan dari bungkusan dan letakkan di antara kertas dapur. Satu di bahagian atas dan yang lain di bahagian bawah. Ini akan menyerap kelembapan. Selepas pencairan, ia paling baik digunakan dalam resipi, di mana ia akan mencair, misalnya, untuk pizza buatan sendiri atau kaserol dengan keju. Keju lebih baik untuk membekukan hancur.

Keju Manchego yang dihiris

Letakkan Manchego di papan pemotong. Gunakan pisau untuk memotongnya secara menegak dari atas ke bawah. Sekiranya resipi memerlukan bahan-bahan untuk "dipotong menjadi kepingan tebal", buat kepingan sedikit lebih besar. Begitu juga, jika anda mahukan keju Manchego yang "dihiris nipis", potong menjadi kepingan yang lebih halus.

Pilihan keju Manchego

Manchego mempunyai rasa masin dan meninggalkan rasa susu kambing yang luar biasa. Periksa warna putih hingga gading. Hanya kedai makanan gourmet terpilih yang mengimport keju ini. Produk ini separa pekat dan boleh didapati dalam kek 2 kg dengan tahap kematangan yang berbeza.

Ia boleh ditutup dengan roti yang telah disapu dengan bawang putih dan sepotong tomato.

Ia juga boleh ditutup dengan biskut, serta hidangan vegetarian, daging panggang atau resipi salmon.

Anda boleh menambahkannya ke pasta, menggantikan keju pilihan biasa anda. Sesuai dengan bir atau wain Rioja. Dalam bentuk parut boleh digunakan dalam quesadillas atau untuk nachos sebagai topping cheese.

Boleh juga digunakan dalam sup dengan keju.

Anda boleh membuat sesuatu seperti mufin masin dengan Keju Manchego.

Untuk melakukan ini, campurkan telur, susu, mentega, tepung, garam dan lada. Masukkan keju, ketumbar dan zaitun dan isikan tin muffin yang sudah siap hampir dengan hati-hati. Bakar hingga kekuningan.

Anda juga boleh menggunakan gabungan dengan paprika, bawang putih, tomato kering. Keju dan kentang Manchego juga sesuai sebagai gabungan dalam resipi apa pun.

Penyimpanan keju Manchego

Anda boleh menyimpan keju Manchego di dalam peti sejuk atau peti sejuk selama 6 bulan jika tidak dibuka. Setelah membuka bungkusan, cubalah menggunakannya secepat mungkin, jika tidak, mungkin terdapat pembentukan acuan kerana kandungan lembapan.

Kelebihan keju Manchego

Keju Manchego tinggi lemak dan dengan itu sumber asid lemak yang baik dan meningkatkan pengambilan kalori. Ia mengandungi vitamin larut lemak seperti vitamin A, D, E dan K. Mereka sangat diperlukan untuk pelbagai fungsi badan. Ia juga merupakan sumber kalsium yang kaya, yang penting untuk pertumbuhan dan pemeliharaan tulang dan gigi. Oleh kerana ia diperoleh dari susu, ia adalah sumber protein yang baik yang diperlukan untuk pertumbuhan dan pemeliharaan tisu dan pembinaan badan. Cuba resipi keju, seperti gunakan Manchego.