2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Perap adalah bahagian memasak yang sangat biasa dan terdapat di setiap dapur dalam satu bentuk atau yang lain. Di negara kita, ini adalah hasil pengalaman hebat kerana aktiviti yang dicemburui dalam bidang pengetinan rumah.
Perap pada masa lalu digunakan terutamanya untuk ikan dan disebut sebagai aqua marina - air laut. Hari ini, selain makanan laut, pengasam digunakan terutamanya untuk daging dan sayur-sayuran yang lebih keras.
Pada masa kini, perapian telah berkembang dari teknik hanya menyimpan makanan, menjadi cara kuliner untuk melembutkannya dan memperkayakannya dengan rasa tambahan.
Dari air garam biasa, hari ini pengasam telah berubah terutamanya menjadi campuran cuka atau lemon, lemak, pelbagai rempah segar dan kering dan garam, yang masing-masing mempunyai peranannya sendiri. Walaupun lemak adalah pembawa aroma rempah, asam menyumbang kepada rasa yang lebih segar dan melembutkan urat keras.
Di bawah pengaruh asid yang dipilih (asetik, asid sitrik atau asid lain), hidrolisis protein separa berlaku dalam daging.
Ia pecah menjadi poli dan dipeptida, dan di dalam perut, di bawah pengaruh enzim gastrik, proses ini berterusan sehingga terbentuknya asid amino.
Ini menjadikan daging lebih mudah dicerna. Dalam pengasam ini, setiap jenis daging boleh bertahan hingga tiga hari. Semakin lama daging kekal di perap, lebih enak dan lebih wangi pada akhirnya.
Untuk melembutkan daging yang lebih keras, lebih baik menggunakan perapan berasaskan susu. Ini adalah teknik yang popular di India. Di sana, daging keras seperti kambing dan domba dilembutkan dengan mencelupkannya terlebih dahulu ke dalam yoghurt. Hanya dalam beberapa jam, daging menjadi enak dan lembut.
Jenis pengasam lain adalah apa yang disebut. enzimatik. Produk yang diperlukan untuk mereka adalah buah ara, tembikai, betik, halia dan kiwi. Pengasam jenis ini cukup agresif.
Ia membantu memecahkan serat otot dan kolagen yang menghubungkannya. Berhati-hati harus dilakukan, kerana dapat mengubah sepotong daging menjadi bubur. Waktu tinggal bergantung pada betapa sukarnya daging, tetapi biasanya diberikan sehingga dua atau tiga jam.
Daripada produk daging, hanya stik yang menjadi berair di dalam ketuhar dengan sedikit cecair di dalam kuali. Ia boleh menjadi air, bir, anggur, dll. atau ditutup dengan sauerkraut.
Bagaimanapun, daging panggang lebih kering, tetapi jika diperap, mereka akan menjadi hidangan yang sangat indah. Semasa membakar, taburkan dengan jus lemon untuk mengekalkan ketumpatannya. Garam pada akhir. Yang paling enak adalah yang ada di [pressure cooker].
Semua jenis pengasam memberi rasa daging. Namun, tidak semuanya menjadikannya lebih rapuh. Pengecualian adalah perap dalam jus lemon tulen, serta yogurt atau kefir pekat.
Disyorkan:
Daging Mana Yang Dibakar Untuk Berapa Lama
Pra-rawatan daging memerlukannya dibasuh dengan cepat di bawah air yang mengalir, dan bahagiannya mesti utuh. Sekiranya dipotong, kehilangan jus berharga dan mengurangkan nilai pemakanannya. Dalam masakan Perancis, mencuci telah digantikan dengan pemutihan.
Indeks Glisemik Pelbagai Jenis Daging
Indeks glisemik adalah petunjuk yang menunjukkan seberapa pantas produk ditukar menjadi glukosa. Glukosa adalah sumber tenaga utama dalam badan. Menunjukkan setelah mengambil pelbagai makanan berapa banyak kadar gula dalam darah meningkat. Indeks glisemik tinggi menunjukkan bahawa produk ditukarkan lebih cepat.
Berapa Lama Daging Disimpan Di Dalam Peti Sejuk Beku
Daging dan produk daging boleh disimpan di dalam peti sejuk dan di dalam peti sejuk beku. Apabila kita membekukan daging di dalam penyejuk beku, kita boleh memakannya setelah jangka masa yang lebih lama daripada yang disyorkan, tetapi ini masih akan mempengaruhi rasa dagingnya.
Kebenaran Mengenai Pelbagai Jenis Daging Dan Yang Paling Berguna
Daging dan produk daging menduduki tempat yang penting di meja kami. Protein daging telah terbukti mempunyai nilai biologi yang tinggi, kerana mengandungi semua asid amino yang diperlukan untuk tubuh manusia. Mereka juga mengandungi protein yang penting untuk tubuh kita, kerana ia adalah komponen struktur utama dari semua sel, enzim, antibodi dan kebanyakan hormon manusia.
Lemak Dalam Pelbagai Jenis Daging Merah
Nama daging merah termasuk daging lembu, daging lembu, daging babi, domba dan domba. Kumpulan ini juga merangkumi daging permainan, daging antelope, daging kerbau dan lain-lain, yang bagi kita eksotik dan tidak dipelajari dengan baik. daging merah mungkin makanan yang paling diperdebatkan dari haiwan, yang pendapatnya sangat bertentangan.
