Jagung

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Walaupun jagung sering dikaitkan dengan kuning, ada pelbagai jenis yang mempunyai pelbagai warna, seperti merah, merah jambu, hitam dan biru. Jagung tumbuh di tongkol, dan biji jagung dilindungi oleh benang seperti sutera dan dibungkus dengan daun tebal.

Sebagai makanan tumbuhan yang penting, jagung dipercayai berasal dari Mexico dan Amerika Tengah. Beberapa jejak makanan terawal yang dibuat oleh jagung, bermula dari sekitar 7000 tahun yang lalu.

Jagung memainkan peranan penting dalam budaya Orang Asli Amerika. Telah dihormati karena kemampuannya untuk memberikan bukan hanya makanan sebagai makanan, tetapi juga sebagai tempat tinggal, bahan bakar, hiasan dan banyak lagi. Kerana peranan penting yang dimainkan jagung dalam kehidupan banyak budaya tempatan, ia adalah salah satu ikon penting yang ditunjukkan dalam tradisi mitologi Maya, Aztec dan Incas.

Hidangan tradisional yang diperbuat daripada jagung selalunya mengandungi sebilangan kecil kapur - kalsium oksida, kompleks mineral yang diperoleh dengan membakar batu kapur. Sudah diketahui mengapa tamadun kuno menggunakan gabungan yang tidak biasa ini. Niacin atau lebih banyak vitamin B3 dalam jagung tidak mudah diserap dalam badan dan batu kapur membantu melepaskan vitamin ini, menjadikannya tersedia untuk penyerapan.

Jagung dipindahkan ke Eropah oleh penyelidik Sepanyol dan Portugis, dan kemudian ke seluruh dunia. Hari ini, pengeluar jagung komersial terbesar adalah Amerika Syarikat, China, Brazil, Mexico dan Persekutuan Rusia.

Komposisi jagung

Jagung adalah sumber vitamin B1, vitamin B5, folat, serat makanan, vitamin C, fosforus dan mangan yang baik. 1 cawan jagung atau 165 g mengandungi 177 kalori, 5, 44 g protein dan 2, 10 g lemak. Jagung sangat kaya dengan vitamin B1 dan B9, mengimport sejumlah besar magnesium.

Jenis jagung

Tujuh adalah jenis jagung yang paling biasa. Ini adalah:

- Jagung lekuk - Ia juga dikenali sebagai jagung. Jagung jenis ini mempunyai kacang yang mengandungi pati keras dan lembut, dan dalam proses pematangan mereka membentuk bentuk gigi. Jagung sawah adalah tanaman utama yang digunakan bukan hanya untuk manusia tetapi juga untuk makanan haiwan. Ini adalah satu-satunya daripada tujuh jenis jagung yang digunakan untuk membuat tepung jagung;

- Jagung lilin - biji-bijian yang dipotong menyerupai lilin. Mereka mengandungi pati, tetapi hanya dengan rantai bercabang. Pati jagung mengandungi lebih daripada 99% amilopektin, sementara jagung biasa mengandungi hingga 76% amilopektin dan hingga 28% amilosa. Jagung lilin diperlakukan dengan penggilingan basah untuk mendapatkan pati jagung lilin, yang kemudian perlahan-lahan memperoleh kembali bentuk kristalnya. Jenis jagung ini ditanam untuk memenuhi keperluan pati khas untuk pengerasan makanan, terutama yang mengalami rawatan haba yang sangat tinggi;

- Batu jagung - mempunyai biji keras dan bulat, pendek atau bulat yang mengandung endosperma berkanji lembut, dikelilingi oleh lapisan luar yang keras. Sebilangan besarnya ditanam di Amerika Selatan, sama dengan jagung penyok dan digunakan untuk tujuan yang sama.

- Popcorn - juga dikenali sebagai popcorn, jagung jenis ini mempunyai biji-bijian bulat atau runcing dengan endosperma yang sangat keras. Apabila terkena suhu yang sangat tinggi, biji-bijian retak dan mengeluarkan kelembapan di dalamnya membentuk jisim pati putih / popcorn /, yang melebihi beberapa kali ukuran asalnya;

- Jagung manis - juga dikenali sebagai jagung hijau. Ia boleh dimakan beku, mentah atau dalam tin. Ia dicirikan oleh kandungan gula yang sangat tinggi dalam kacang, bahkan pada peringkat tenusu, di mana ia boleh dimakan;

- Tepung jagung - dibuat hampir keseluruhan dari pati lembut. Di Amerika, jagung tepung biru ditanam, yang digunakan untuk membuat produk kerepek dan jagung. Di Amerika Selatan, tepung jagung ditanam dalam pelbagai warna dan digunakan untuk membuat bir dan makanan;

- Jagung India - boleh menjadi butiran merah, putih, ungu, berwarna atau coklat. Ia digunakan untuk menghiasi pelbagai percutian dan terutama Halloween.

Pemilihan dan penyimpanan jagung

Oleh kerana haba dengan cepat menukar gula dalam jagung menjadi kanji, sangat penting untuk dipilih jagung, yang disimpan di tempat yang sejuk. Juga perlu memilih jagung yang daunnya segar dan hijau, tidak kering.

Anda perlu menyimpan jagung di dalam beg plastik di dalam peti sejuk. Ia tidak boleh dikeluarkan dari cangkangnya, kerana ia akan mengekalkan rasa yang tersendiri. Jagung segar juga boleh dibekukan dalam beg plastik. Jagung utuh di tongkol akan dibekukan hingga satu tahun, sementara biji jagung boleh dibekukan selama dua hingga tiga bulan.

Penggunaan jagung secara kuliner

Jagung adalah tanaman dari mana sejumlah produk masakan diekstrak. Rasa dan kualitinya terkenal, yang menjadikannya produk yang diinginkan di setiap meja. Jagung rebus adalah salah satu godaan yang paling lazat dan sekaligus berguna. Popcorn, walaupun tidak berguna kerana perasa dengan garam yang berlebihan, adalah kegemaran sejagat.

Dari jagung minyak sayuran dihasilkan, yang tidak menghasilkan rasa mentega lembu. Jagung juga digunakan untuk membuat kanji.

Terdapat pilihan untuk memanggang jagung - didihkan pertama, kemudian bakar. Ia menjadi sangat sedap dan pedas. Jagung rebus banyak digunakan dalam salad, tetapi yang paling penting ialah kehadirannya dalam salad Mexico yang terkenal di dunia. Biji jagung yang dimasak menjadi menarik dengan salad tuna, pasta, selada dan salad musim panas yang lain.

Bubur tradisional Bulgaria dihasilkan dengan tepung jagung. Tepung juga digunakan untuk membuat roti jagung manis dan pai buah jagung.

Selalunya jagung digunakan dalam kombinasi dengan sayur-sayuran lain, rebus setara dengan sayur-sayuran. Jagung adalah ramuan utama dalam banyak hidangan asing - seperti paella dan sup Peru yang lazat.

Kebaikan jagung

Ringkasan berikut mengenai manfaat kesihatan jagung boleh dibuat:

- Jagung melindungi daripada penyakit kardiovaskular. Manfaat jagung untuk kesihatan jantung bukan hanya pada kandungan seratnya yang tinggi, tetapi juga jumlah folat yang banyak dibekalkan.

- Menjaga kesihatan paru-paru. Penggunaan makanan yang kaya dengan beta cryptoxanthin, karotenoid oren-merah yang terdapat dalam jagung dalam jumlah besar, dapat mengurangkan risiko terkena barah paru-paru.

- Mengekalkan ingatan dengan tiamin (vitamin B1). Jagung adalah sumber tiamin yang baik dan memberikan kira-kira seperempat (24%) dari nilai harian nutrien ini.

- Membantu menghasilkan tenaga, walaupun dalam keadaan tertekan

Selain kandungan tiaminnya yang tinggi, jagung juga merupakan sumber asid pantotenat yang baik. Vitamin B ini diperlukan untuk metabolisme karbohidrat, protein dan lipid.

Bahaya dari jagung

Jagung adalah salah satu makanan yang paling sering dikaitkan dengan reaksi alahan. Makanan ini tidak boleh dimakan dalam bentuk tulen, terpencil untuk mengelakkan kesan sampingan.