Sukrosa

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Sukrosa / Sucralose, Splenda atau E955 / adalah pemanis yang kuat, tahan panas dan kuat, yang dikembangkan oleh syarikat Britain Tate & Lyle, yang merupakan peneraju pengeluaran gula dan produk gula. Baru-baru ini, sucralose semakin banyak digunakan dalam pembuatan banyak minuman dan makanan.

Sejarah sukralosa

Sukrosa ditemui secara tidak sengaja pada tahun 1976 di Britain semasa kajian oleh penyelidik Prof Leslie Hugh dan pembantunya Shashikant Fadnis. Penyelidikan mereka bertujuan untuk mengkaji penggunaan sukrosa sebagai bahan kimia di kawasan selain memasak. Shashikant Fadnis diberi tugas untuk menguji sebatian klorin dalam gula. Namun, pembantu profesor itu tidak dapat berbahasa Inggeris dengan baik, dan ketika dia mendengar perkataan "test", dia menyangka dia diberitahu untuk merasakan bahan tersebut. Fadnis mencubanya dan secara tidak sengaja mendapati ia sangat manis.

Pengeluaran sucralose

Sebenarnya sukralosa adalah enam ratus kali lebih manis daripada sukrosa dan dua kali lebih manis daripada sakarin. Sucralose sebenarnya bukan pemanis buatan, kerana ia berasal dari pengklorinan sukrosa, tetapi tidak seperti itu, terdapat tiga ion klorida dan bukannya tiga kumpulan hidroksil. Inilah sebab mengapa sucralose tidak dicerna oleh tubuh (hanya lima belas peratus yang diterima diserap, yang dikeluarkan dalam keadaan kimia yang tidak berubah dalam sehari). Setakat ini, sucralose dihasilkan oleh Tate & Lyle di kilang di Singapura dan Alabama, Amerika Syarikat.

Dos sukralosa harian

Lebih kurang 4500 produk mengandungi pemanis sukralosa. Pengganti gula ini digunakan dalam penghasilan minuman ringan berkarbonat, permen karet, jeli, jem, campuran kering, makanan dalam tin, produk tenusu, produk separuh siap, pencuci mulut beku, sos dan banyak lagi. Ia sangat popular dalam produk bebas gula, terutama dalam serbuk protein.

Dalam kehidupan seharian yang sibuk, dengan memakan makanan dan minuman yang dibungkus, kita mengambil kira-kira 80 mg sukrosa setiap hari. Jika tidak, dos harian maksimum ialah 4 mg pemanis setiap 1 kg berat badan. Menurut beberapa pakar, walaupun dos ini terlampau, ia tidak akan membawa kepada akibat kesihatan yang serius. Suruhanjaya Pengawalan Makanan dan Minuman AS mendapati bahawa sucralose tidak boleh diambil setiap hari, walaupun sifat toksiknya tidak diketahui. Produk ini juga tidak boleh digunakan oleh kanak-kanak di bawah umur 14 tahun.

Kebaikan sucralose

Walau bagaimanapun, kebenarannya adalah bahawa terdapat pendapat yang berbeza mengenai keselamatan sucralose. Produk ini mempunyai pembela dan lawan yang sengit. Menurut beberapa pakar sukralosa boleh digunakan dengan selamat oleh sesiapa sahaja yang mematuhi diet tanpa kesan sampingan. Lebih-lebih lagi, pemanis ini sangat sesuai untuk pesakit diabetes, kerana ia tidak mempengaruhi kadar gula darah dan insulin. Walaupun dalam jumlah minimum, pemanis dapat memenuhi keperluan jem.

Pakar mengatakan bahawa wanita hamil juga tidak perlu bimbang tentang penggunaan sucralose, kerana ia tidak dapat melalui plasenta atau susu ibu. Menurut mereka, sucralose boleh menjadi toksik hanya jika diambil dalam dos yang sangat tinggi, yang jarang dapat diperoleh. Kelebihan lain dari bahan ini ialah, tidak seperti gula, ia tidak mempengaruhi keadaan gigi dan tidak menyebabkan karies.

Sukrosa boleh diambil sendiri atau digabungkan dengan pemanis lain. Ia semakin banyak digunakan dalam industri farmaseutikal. Sucralose adalah sebahagian daripada pelbagai ubat dan sirap. Baru-baru ini, sucralose semakin banyak digunakan sebagai pemanis kerana kelebihan terbesarnya berbanding aspartam - kestabilan dalam rawatan haba dan dalam pelbagai nilai pH.

Sukrosa dalam masakan

Seperti yang telah disebutkan, sucralose dapat berjaya digunakan dalam dunia kuliner dalam penyediaan pelbagai gula-gula. Sucralose boleh didapati dalam bentuk butiran, yang membolehkan pengambilan dos mudah. Sucralose larut dalam cairan, tetapi tidak seberat hygroscopic seperti gula (ia tidak menarik molekul air), dan pastri yang dibuat dengannya biasanya kering. Apabila dipanggang, sucralose mengekalkan struktur butirannya dan dalam beberapa resipi ia tidak sesuai digunakan.

Ais krim buah dengan sucralose

Produk yang diperlukan: sukralosa - 2 sdt, air - 5 sdt, blueberry - 1/2 sdt. (beku), raspberi - 1/2 sudu kecil (beku), beri hitam - 1/2 sudu kecil (beku), krim -1 sudu kecil (disebat)

Kaedah penyediaan: Larutkan sukralosa dalam air. Masukkan blueberry beku, raspberi dan beri hitam ke dalam periuk dapur. Hancurkan hingga sebati. Kemudian masukkan air tawar dengan teliti dan pukul lagi. Akhir sekali, masukkan krim dan tumbuk buat kali terakhir. Tuangkan ais krim yang dihasilkan ke dalam mangkuk yang sesuai dan letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Bahaya dari sucralose

Para saintis menafikan sukralosa, sama sekali tidak kecil. Menurut musuh pemanis yang paling kuat ini, sucralose sebenarnya tidak dapat dikeluarkan dari badan kita. Ada pakar yang percaya bahawa bahan tersebut menyebabkan kerosakan pada metabolisme kita dan akhirnya, jika kita terus menelannya, ia boleh merosakkan organ dalaman kita. Para saintis mendakwa bahawa hati manusia tidak dapat menyahtoksin badan kita dari E955 dan bahawa sucralose merosakkan hepatosit (sel metabolik di hati).

Pakar menegaskan bahawa tidak ada bahan selamat dari bahan toksik ini. Eksperimen dilakukan pada haiwan eksperimen yang memakan sukralosa dan semuanya mendapat pembesaran hati dan kalsifikasi ginjal. Menurut data terkini, sucralose mempunyai kesan negatif pada otak, sistem saraf, sistem imun. Dipercayai bahawa pemanis ini boleh menyebabkan cacat lahir atau barah. Satu kajian baru yang kecil juga menunjukkan bahawa gabungan glukosa dan sukralosa mempunyai kesan negatif terhadap kadar gula darah dan insulin.

Sudah tentu, penyelidikan lebih lanjut diperlukan untuk mengesahkan sama ada pengambilan pengganti gula secara berkala akan membahayakan tubuh kita. Tetapi para pakar tetap menasihatkan untuk tidak mengambil pemanis sahaja, tetapi hanya digabungkan dengan makanan dan minuman seperti kopi dan teh.